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Mardi 31 juillet 2007
 Feu dans le ciel ? Non, simplement un lever de soleil sur ma petite colline
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Rien de nouveau sous ce soleil, juste une variante de la confection d'un

Pain aux olives noires en une seule levée (250 gr)

Dans cette banale recette j'ai voulu essayer la levure sèche active, à la place de ma classique levure fraîche de boulanger, et aussi une seule levée sans dégazage.  Bon, avec un four à bois cela aurait été mieux je l'avoue

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Pour 250 grammes de farine T55  pas trop vieille , il vous faudra  :
- 7 grammes de sel  fin, ou alors du gros que vous cassez avec un marteau en pâte à modeler
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 olives noires dénoyautées environ
- 160 gr d'eau non chlorée tiède
- un peu de fleurs de marjolaine sèches, j'ai dit , peu !
- 1 sachet de levure boulangerie sèche vivante* de 5.5 gr (c'est la dose pour 250 gr de farine)
- 1 petit batteur à crochet ou de l'huile de coude et des kimomètres de sueur, quelques gouttes dans la pâte donne une touche personnelle.

Dans un saladier ou le bol du batteur, versez la farine, la levure, le sel, la pincée de fleur de marjolaine et mélangez le tout à sec intimement.
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Faites tièdir au micro onde ou autre 160 gr d'eau,40° maxi, puis versez- la dans le récipient , ainsi que la cuillère d'huile d'olive, juste l'uile et pas la cuillère
Faire votre pâte à la main ou au batteur, durée minimum 10 minutes
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Hachez grossièrement vos olives dénoyautées
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Faire un pâton rond, dans cette cersion il n'y a qu'une levée car la levure est vraiment active. Puis bien travailler le pâton pour faite une abaisse de 30cm sur 20 cm environ; n'ayez pas peur de fariner les mains et le plan de travail
Répartissez vos olives soigneusement, puis rabattre la pâte en trois fois et faites quelques pré-entailles*. Nan, ce n'est pas un mégot sur la planche , c'est juste un trou

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Déposez le pain sur la tôle noire farinée de votre four . Couvrez d'un linge propre épais et laissez pousser 3/4 d'heure à l'abri des courants d'air cela dépend de la température ambiante, ici en Provence il fait en moyenne 29° dans les maisons.

Enfournez à 240/250° et surveillez d'un oeil attentif sans ouvrir la porte de votre four de compétition.
Laissez refroidir sur une grille et voila.

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*Je ne suis pas le roi de l'entaille, mais pour entamer le saucisson oui. Quel délice avec votre bon pain au olives , des radis , une cébette et un bon vin rouge corsé et l'air frais du matin avant la torride journée qui s'annonce encore.
* essayez donc de trouver une morue sèche vivante , pas facile hein.
par jupiter publié dans : Spécialités provençales commentaires (39)    ajouter un commentaire

Lundi 30 juillet 2007
Cette recette est vraiment très classique, mais comment associer , travers de porc avec le mot minceur ?

Vous savez qu'avec moi rien n'est impossible. Donc , je recevais dernièrement un de mes oncles suisse qui passait par la Provence. Celui  était arrivé à me faire comprendre qu'il désirait manger quelque chose à  la braise. Oui, MAIS, ici barbecue "verboten" tous le monde sait cela en Provence, enfin presque , car ces enfoirés de Grandes  Surfaces vendent à tour de bras des  barbecues et du charbon de bois, même les petits sacs de bois ridicules pour faire  plus nature.  Comment faire comprendre à mon oncle que c'était impossible, les Suisses hors de chez eux sont aussi impossibles , ils sont tellement bridés chez eux que'ils se lâchent à l'étranger, bref. J'avais cette solution un peu trop onéreuse

BBC solaire

Mais en principe j'utilise cette façon plus économique

bbc caddie

Il me restait toutefois la solution de la cheminée de la salle à manger
, seule façon de contourner la loi, ce que je fit sans grand enthousiasme, car faire fonctionner une cheminée alors qu'il 38° sous abri faut être fadoli, , oui, et l'esprit de famille vous en faites quoi alors !!!!

Voici donc cette recette toute simple
-
- Faites décongeler un travers de porc la veille dans votre réfrigérateur
- Allumez un bon feu de bois de chêne dans la cheminée


- Dans un grill, emprisonnez votre pièce de viande, salez poivrez
- Posez votre gril verticalement face aux flammes , changer de face de temps en temps, de cette facon le gras coule hors la braise et ne s'enflammera pas
- lorsque les face sont bien dorées, comptez une heure bon poids, sortir la viande du grill et l'emmailloter avec un film alu.
- Remettre à plat sur la braise 1/4 dheure sur chaque face, la viande va devenir très tendre avec cette méthode, et ne se calcinera pas.

Recommandations :  surveillez la cuisson continuellement, videz quelques bouteilles d'eau pour vous réhydrater, passer plusieurs fois la serpière pour éponger la sueur, pesez vous ensuite, voila le secret de cette recette minceur

par jupiter publié dans : Gibier commentaires (20)    ajouter un commentaire

Dimanche 29 juillet 2007

Notre Provence se ratatine, bientôt il ne restera plus que des pommes de pins ou de cyprès, je demande à tout ceux qui connaissent des recettes pour accomoder ces denrées à écureuils de bien vouloir m'en faire part, à défaut je vais commencer à préparer des cigales à l'armoricaine, et pas les cigales de mer, au secours on va mourir de soif et de faim.

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Les journées électriques de Pampelonne
"Ce titre est d'un nul à c...."


Cela remonte à longtemps maintenant, j’étais encore jeune et plein d’entrain. Le soleil, les cigales, le ciel bleu…. tout cela était banal, et l’est encore maintenant pour moi . Je travaillais dur à l’époque et cela malgré cette chaleur torride des mois de juillet et août. Contrairement à l’idée reçue, nous ne sommes pas en vacances toute l’année, et encore moins en été.

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En plus du travail, il me fallait participer à la lutte contre les feux de forêts, qui sont trop nombreux malheureusement encore maintenant, rien n'a changé, si !  la majorité des gens sont beaucoup plus responsables, mais que faire contre les gestes criminels. 

Donc comme un couillon de service je me trouvais ce jour la ,à Ramatuelle, sur un feux de forêt qui menaçait les beaux pins parasol de notre ancien ministre de l’intérieur Poniatowsky, et oui cela date , je suis vieux maintenant. 

Quel intérêt me direz-vous ? Tout simplement que je n’avais jamais vu autant de canadairs faire la noria entre la plage de Pampelonne et le foyer distant de 3 km, donc les largages étaient rapprochés et copieux, vous voyez pour certains "ils" mettaient le paquet. 

Le feu qui était tout de même important fut arrêté assez rapidement avec cette véritable « flotte ».

Nooon, point de plongeur, poissons ou naïades « aspirés » par les canadairs, la fameuse blague du pêcheur quillé sur un pin c'est du pipo. Vous savez les écopes au nombre de deux sur les canadairs ont seulement 8 cm de diamètre !!! Vous risquez la mort si vous passez sous l'étrave de l'hydravion et le crash de l'appareil.

S'il vous plait, n'approchez pas de la zone  si vous êtes en mer (la sécurité veille) , la manoeuvre d'écopage d'un canadair est aussi dangereuse que le largage. 

Bref !

Comme d’habitude, nous traitions les lisières et les souches afin qu’il n’y ai aucune reprise. Ensuite le travail des pompiers sur cette zone, devient de la surveillance qui  peut aussitôt se transformer en nouveau départ sur un autre sinistre en galère , même en Ardèche, oui cela m'est arrivé, si vous êtes gentils je vous raconterais "les oursins de campagne".

 

Pourquoi tous ces détails à la noix, bien simplement pour vous dire que l’on a intérêt à vite se restaurer comme on peut, et se reposer un tantinet en attendant le pire ailleurs.
Bref après un frugal repas fait de rations militaires et d’eau tiède,

Image, source le net : cliquez pour faire apparaître les détails croustillants

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je cherchais un coin pour mieux surveiller, tu parles, pour mieux récupérer dans les bras de Morphée, à défaut d’autres. Ben oui 3 km, les nanas friquées de Pampelonne ne vont pas venir voir les pompiers tout noir puant la fumée. Mais ça c'est une autre histoire

Trouvé un bon coin est difficile, cela vous le savez déjà. Mais sur un feu de forêt c’est un vrai casse tête pour les petits dormeurs comme moi.

- trouver un coin non brûlé
- pas piquant

- à l’ombre ????? 
- pas caillouteux
- pas où tous le monde va faire pipi
- discret mais pas trop loin
- un peu en retrait des radios qui cassent les oreilles, mais pas trop
- loin des roues d’un camion (ça c’est vraiment vrai, et primordial)

 

Bref la liste est longue. Ouf enfin un endroit presque idéal s’offrait à mes yeux, quelle chance ! Je tombe un peu l’uniforme, c'est-à-dire que je lève la veste de treillis et que je reste avec pantalon et rangers, à 3 km de pampelonne, vous ne croyez pas, en rangers, merde alors !
Je plie ma veste et je m’allonge

Wouaaaaaaaaaaaaaah, la décharge, un coup de fouet. La nuque et mon bras étaient tétanisés.

Je croyais que j’avais touché un fil électrique tombé à terre.

La Vachhhhhe, ça brûle. Je me relève et prudemment inspecte le sol. Vu que les amerlocs avaient débarqué à Pampelonne lors de la seconde guerre mondiale, ils pouvaient bien avoir larguées des chaises électriques, qui sait.

Mais non, je ne voyais rien.

Vu le cri de tarzan que j’avais poussé, le reste de mon équipage était venu aux nouvelles. Là je grossi le trait , mais c'est presque ça comme le dialogue;

- chef, vous avez fait quoi ? un cauchemard ?
Heuu… je  sais pas, j’ai reçu du courant il me semble
- où du courant ! ya pas un poteau chef
Con , Ponia il s'éclaire à la bougie ??

- vous êtes peut être enceinte et les premières contractions arrivent.
Bon ! Ça commence les conneries, en tout cas j’avais de fortes brûlures au cou et à l’épaule, tous avaient une version. Si vous voulez de l'aide n'appelez pas les pompiers , surtout les notres.
- moi je sais, il vient de se faire mordre les couilles par un perce oreille, ou un gros scorpion blanc, chef vous savez il faut amputer dans ce cas là, c'est marqué sur le règlement, autrement elles explosent, berk , je veux pas voir ça.
Je vais t'amputer la langue sale Caporalus Lubricus

- ou alors c’est un écureuil qui lui a croqué les noisettes, putain pour pousser un cri si aigu.
- oui criez chef ! Juste pour voir si l’écureuil ne vous a pas castré
- mais non, ça va faire rappliquer tous les pédous de la Voile Rouge, t’es pas con.

Assez ! C’est au cou que j’ai mal, regardez bande d’abrutis
- cou, couilles c’est pareil chef.
Ta gueule tafiolle, regardes moi plutôt le cou et touche pas, avec tes mains noires pleines de doigts

Entre temps étaient arrivés d’autres pompiers du groupe, je vous passe les conneries débitées. Cela nous défoule du stress aussi, c’est une manière à nous, c’est comme ça. Humour de caserne, quoi !
- hoooo, vous avez une grosse plaque rouge, chef, c’est sûrement un suçon de bambi !
Suçon, mon cul oui ! Si tu crois que les gonzesses promènent dans le brûlé, ensuqué !
- ou alors un méga urticaire géant, vous allez faire un Oedème de Quink chef ! Avecque la langue toute bleu qui va pendre. Je vais demander le VSAB, mais je peux vous faire une trachéotomie avecque mon Opinel (couteau indispensable pour couper les quignon de pain archi dur)
Et pourquoi pas le curé, con de la lune !
- ou alors un méga piqûre de guêpe de terre, je vais vous pisser dans le cou chef, l’ammoniaque ça soulage.
C’est ça essayes sur un autre enfoiré, allez me chercher un truc frais pour mettre dessus
- frais !! Où chef ? Il n’y a rien de frais ici, vous voulez que je vous frotte avec une pigne ?
#e*%

Bon cherchez un peu, c'est quoi cette merde
Et voila la meute hilarante à quatre pattes cherchant un monstrueux insecte.

- Whouaaaaaaa ! J’ai mis la main sur un truc chef, ça brûle.

Et bien au moins je ne suis pas seul, c’est quoi ?
- ché pas, ça brûle
Tu veux que je te pisse dessus ? Hein counass.

Bref après examen, il s’avéra que c’étaient de minuscules méduses rosées que les canadairs avaient larguées.

Bien que  mortes les filaments restent redoutables. 

Moralité:
 
Canadairs  en l’air, cloques au derrière.
 
 
Vous voyez il faut un rien pour amuser les pompiers, se sont de grands enfants attardés
par jupiter publié dans : Galèjades commentaires (11)    ajouter un commentaire

Samedi 28 juillet 2007
Je viens de passer 48 heures d'un malaise étrange et inquiètant, c'est pour cela que je ne suis pas allé sur vos blogs. En ouvrant l'ordi il y a peu,  j'ai eu la surprise de lire tous vos gentils commentaires, merci cela me fait chaud au coeur, malgré la chaleur de cette journée torride.


Voici des nouvelles peu rassurantes pour mon petit renard
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Pour celles et ceux qui s'inquiètent pour mon petit renard, voici un extrait du Chasseur Français d'août 2007 page 72 . C'est clair et net, alors adieu à mon petit renard que j'avais appelé naïvement "coquinou". En plus la chasse aux sangliers ouvre le 15 aôut dans notre département, alors je suis bien bien  triste.
.....Lorsqu'on chasse le grand gibier, un geste élémentaire de bon sens et de responsabilité demande qu'on évite de laisser passer une occasion de tirer le renard. ... La loi est claire: celui qui est autorisé à chasser sanglier et chevreuil peut tirer le goupil ......
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C'est la pleine saison des courgettes, profitons en.

Vous pouvez faire de "Merveilleuses fleurs de courgette  farcies ", comme Véron ,ou :
Des beignets de fleurs de courgettes
Des beignets de courgettes en rondelles ou rapées
De la brouillade de courgettes
Etc ...
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Pour ma part je vous propose aujourd'hui,  une tarte/flan aux courgettes, légère sans fond de tarte, plutot un flan. Comme vous allez vous en appercevoir , il y a peu de matière grasse dans cette recette
Recette facile.

- 5 belles courgettes tendre et pas trop grosses
- 2 gousses d'ail et un peu  de persil plat frais, ou alors du jaune fané pour les amateurs d'antiquités
- 8 gousses d'ail pelées marinées ou vinaigre et à l'huile "facultatif"
- 4 oeufs moyens
- 25 cl de lait demi écrêmé
- 80 grammes de lardons nature blanchis (facultatif)
- 90 gr de farine de cuisine
- 1 petit peu de safran (facultatif)
- Un peu d'huile d'olive.
- Sel, poivre
- Un peu de muscade
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Je laisse libre court à vos imaginations pour agrémenter ce flan avec des produits actuels et que vous aimez. Par contre si quelqu'un dégaine le Ketchup , j'enverrai mon petit Trex en personne le corriger. Cette recette n'est pas provençale , elle est de "partout". Ici nous préférons la brouillade de jeunes courgettes, cela est compréhensible, les fours ménagers étaient rares dans le temps.

Peler les courgettes à moitié (un coup d'économe sur deux) les couper en rondelles et les précuire à la vapeur, cela va éviter beaucoup de matière grasse. Epongez-les.
Faites revenir dans une petite cuillère d'huile d'olive les  rondelles de courgettes , les lardons, les gousses d'ail marinées et  un *pessu de thym,  un peu de sel, et  (attention aux lardons qui sont encore un peu salés).
Pendant ce temps préparez l'appareil à flan en mélangeant dans l'ordre, la farine, les oeufs, le poivre, la muscade , le persil haché et l'aïl haché très fin. Faire un appareil bien lisse puis ajouter le lait doucement. Pendant ce temps surveiller les courgettes, lorsqu'elles ont cette couleur, ajouter quelques filaments de safran que vous avez fait trempés dans un peu d'eau tiède. Faites sauter afin qu'il n'y ai plus d'eau dans la poêle. Préchauffez le four à 200 ° et chemisez un moule à bord haut, mélangez les courgettes avec l'appareil à flan et mettez le plat au four  pour environ 30 à 35 minutes.
Démoulez et servir tiède avec un bonne salade frisée bien relevée en aïl.
On peu mettre du fromage râpé dans l'appareil, mais cela augmente pas mal la charge en matière grasse.
Pour les amateurs de Curry ,vous pouvez remplacez le safran par du bon Curry pourquoi pas. Cette recette peu se décliner de maintes façons à votre goût.

Buvez ce qu'il vous fait plaisir. Faites ce qu'il vous fait envie, la vie est courte, profitez-en.


* pessu : une petite pincée

demain dimanche : les journées électriques de Pampelonne
par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (25)    ajouter un commentaire

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