Vendredi 30 novembre 2007
C'est râpé pour les choux farcis, j'ai fait à la place une espèce de potée pas trop dégueulasse, et dont je vous chifferais le coût de revient.
Mais j'ai racheté du chou vert pour vous faire des choux farcis dans les jours qui viennent, il faut pas brusquer le jupi.
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Maintenant que vous êtes endurcis par les morgues , assassinats, et autopsies en tout genre à la TV , je me permet de faire une petite autopsie
gourmande.
Qu'y a t'il dans un Kaki, fruit du méconnu du Plaqueminier ?
Tout d'abord il faut juste un
peu aider le collègue à qui j'ai emprunté les kakis. Il m'a dit d'accord, tu veux des kakis , il faut juste que tu m'aides à ramasser quelques olives.
Pitain , j'aurais mieux fait d'aller les acheter mes kakis
Ensuite il faut trouver un arbre pas trop haut et faire quelques photos avec mon Camiléo
Toshiba, c'est assez fade comme rendu, bof.
Non , ce n'est pas un arbre de Noël qui à perdu les aiguilles et où il ne reste que les boules
C'est simplement un
plaqueminier, ses fruits mûrissent en hiver, après la chutes des feuilles, pour qu'ils soient bien mûrs , il faut que le gel soit passé dessus au moins une fois, cela déclenche le processus de
mûrissement accéléré
Cette année ils sont petits car l'arbre en était chargé de trop
Les kakis doivent être
translucides pour être mangés , autrement ils sont très âpres, ceux ci mûriront dans les cagettes
Fin de ce foutu APN Camiléo, c'est pas terrible comme définition, allez hop on saute au Sony DSC -H9
Voici un petit Kaki juste bon à manger, vi , mais comment ? au fait, c'est fait comment dedans
?
Et bien
après le coup de scalpel, je n'aperçois pas de noyaux, la chair et tendre au touché, la cause de la mort paraît évidente,
il est mort de 4 coups de
cuillère portés sauvagement dans sa pulpe
Voila, il va falloir que j'annonce cela à ses frères et soeurs
par jupiter
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Photos en vrac
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Pour celles et ceux qui s'inquiètent pour mon état de
santé, sachez que je ne suis pas le nain qui doit fournir un compte rendu médical sur son état de santé , physique et mental, (les psy vont avoir du travail, déjà pour l'attraper, il est toujours
en vadrouille). Bref , je ne suis pas en pleine forme, mais il reste encore quelques neurones qui fonctionnent, pour le reste c'est assez délabré, et pas que la facade , le moteur aussi, les
filtres sont encrassés.
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Pour 1 er décembre je vais essayé de vous faire des feuilles de choux farcies (riz, jambon, champignons)
dans un jus de volaille
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Grosse baisse de forme, alors je fais un peu de récyclage, ce petit miam qui se mange chaud ou tiède, peux vous servir de repas en plat unique le soir avec une salade . C'est quasiment inratable,
et vous pouvez faire varier la recette au gré de vos envies , thon, choux fleurs, tomates moutardées, saumaon vapeur, tout fromages et....
Le matériel de mise ne oeuvre est minime et très courant, suivez simplement le déroulement de la recette,
pour ne pas avoir de grumeau, c'est tout.
Un Flan de Poireaux-Jambon par exemple
- 3 blancs de poireaux
- 2 tranches de jambon dégraissé et découenné
- 3 gros oeufs
- 100 grammes de farine tout usage (T55 , non pas le char d'assaut russe)
- 1/2 litre de lait écrêmé
- 80 grammes d'Emmental rapé
- sel, poivre et muscade
Temps de réalisation/cuisson
7 minutes +2+ 35
Fouillez un peu dans votre réfrigérateur car vous pouvez faire ce "flan salé" avec ce dont vous avez envie et passer aussi des reste pourquoi pas : coquilles d'huîtres, reste de bûches, étiquettes
de foie gras, etc..., même les papiers des papillotes (pas les pétards)
J'arrête là , mon délire de
fadoli* et pas "fa d'oli " qui veut dire ,fait de l'huile
Il faut dans l'ordre et en suivant la progression
(la recette devient enfantine)
- Préchauffez le four à 200°
- Emincez 3 blancs de poireaux dans un
saladier et mettre 7 minutes à couvert avec une noisette de beurre dans le micro- onde (vi, vi, cela evite l'excès de gras)
- Hachez manuellement 2 tranches de jambon
blanc
- Cassez 3 gros oeufs dans un cul de poule (bon un saladier si vous
préférez)
-
Ajoutez 100 gr de farine
- Bien fouetter les oeufs et la farine (= zéro grumeaux de cette façon)
- Ajoutez 1/2 litre de lait demi écrêmé (avec de la crême
fraîche c'est meilleur, mais alors 1/4 de crême liquide + 1/4 de lait
- Battre
énergiquement
-
Salez, poivrez et une pointe de muscade
- Râpez un peu d'emmenthal (non! pas du rapé du commerce, mieux vaut le râper vous même, au moins vous savez ce que vous rapez)
- Les poireaux sont prêts, juste un peu transparent comme Alice, (vous aviez 7 minutes pour faire le reste, il faut un peu vous
bouger)
-
Mélangez, les poireaux, le jambon, l'emmenthal
- Versez le mélange à l'aide d'une corne à
débarrasser dans un moule de 22 téfal ou similaire (si votre plat est de bonne qualité pas besoin de le beurrer ou de le chemiser).
- Le four est chaud. Si cela n'est pas le cas votre four est un peu lent (changez immédiatement le
four, "l'homme" vous en offrira un, tout beau tout neuf )
- Enfournez pour 35 minutes.
Pendant le temps de la cuisson , je vous propose de trier votre frigo, oui il en a marre de toutes les cochonneries qui trainent , et
de le nettoyer (vous avez 35 minutes), j'ai les noms attention !
- Défournaillez et démoulez sur un plat de votre
choix, ou directement sur la belle nappe blanche , celle-ci absorbera le gras restant, laissez tièdir.
Bon c'est cuit maintenant, j'en ai marre de raconter des bêtises
*fadoli : forme agravée de fada
par jupiter
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Entrée chaude
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Le goût est une aptitude à bien juger des choses de sentiment.
Il faut donc avoir de l'âme pour avoir du goût.
Vauvenargues, Luc de Clapiers, marquis de (1715-1747)
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Attention cette recette est assez dispendieuse
Sachez maîtriser la cuisson à la broche avant d'entreprendre cette recette . J'espère que le couillon qui m'a rayé de la
rubrique "gastronomes" sait réaliser cette recette dans les règles de l'art.
Je vous préviens les truffes ne seront pas données cette année
Pour la poularde* je vous laisse vous débrouiller, la maladie de l'aiguille est éventée.
Je ne donne pas le temps de cuisson car cela dépend de l'allure de votre feu et de votre savoir-faire, comptez plus de deux heures.
Les ingrédients :
- 1 belle poularde entre 2,8 et 3,2 kilos et une bonne, pas une saloperie de super-marché, et surtout pas un
chapon
- 300 grammes de truffes noires coupées en lamelles minimum, c'est là que le bât blesse,
- 100 grammes de beurre , c'est moins cher
- 350 grammes de gras de jambon de Bayonne
- 150 grammes de gras de volaille , chapon de préférence
- 10 cl de madère, vieux de préférence , c'est pour embêter, non sans rigoler prenez du très bon
- 10 cl de cognac, bon aussi et pas du cognac à flamber de cuisine
- 1 dl de fumet de volaille (fait maison) et pas du lyophilisé
Sel et poivre
Faites mariner dans le cognac et le madère avec sel et poivre, les lamelle de truffes coupées au rasoir, ajoutez
le gras de jambon de Bayonne haché fin au couteau, et couvrez de graisse de volaille tiède, couvrez et réservez jusqu'au moment de s'en servir.
Laissez mariner au frais pendant environ trois heures (pensez que vous avez autre chose à faire) allumez un bon feu de
branches de chêne par exemple, préparez la broche, et nettoyez bien le parapluie de la broche , je ne veux pas de goût de ferraille, passez les brins à l'huile et essuyez-les avec un
chiffon propre
Sortez votre mixture
Dégagez les lamelles de truffes et réservez-les
Faites fondre au bain marie la marinade
Lorsque la consistance est liquide, trempez une à une vos lamelles de truffe et réservez-les
Faites figer la graisse dans une bain froid
Troussez* la poularde
Sortez vos lamelles de truffes qui ont macéré et Truffez* la poularde entre peau et chair en faisant des entailles
propres, et soyez généreux avec les truffes, travaillez sûrement en répartissant les lamelles de truffes (deux minimum par quartier, mais cela dépend de la grosseur de vos
lamelles)
Introduisez dans la poularde environ 200 grammes de ces graisses précédemment figées et aromatisées par le madère
, le cognac , les truffes , hummmmm !
Bridez l'orifice postérieur afin que la poularde ne se vide pas pendant la cuisson.
Travaillez le reste de graisse et le beurre ramolli dans un cul de poule , hi hi
Beurrez avec cette mixture l'extérieur de cette volaille
Embrochez proprement et symétriquement la volaille
Je ne vais pas vous expliquer les modalités de la cuisson à la broche car nous y serions encore demain.
Démarrez la cuisson loin de la flamme et n'oubliez pas la lèchefrite au dessous
Si à ce stade là c'est trop compliqué allez chercher une portion de poularde chez McDo
Arrosez très régulièrement avec le jus de cuisson , attention pas avec le "Flambadou" sous prétexte que vous venez d'en
acheter un aux puces.
Faites colorer doucement et arrosez toujours , approchez progressivement la volaille du feu , attention ne pas "brûler"
la peau, autrement l'intérieur ne cuira jamais
Piquer de temps avec l'aiguille à brider pour voir s'il ne sort plus de jus sanguinolant
Faites prendre une belle couleur à votre volaille jusqu'à cuisson complète
Préparez votre fumet de volaille , allonger-le avec un peu d'eau tiède et déglacez la lèchefrite
Dégraissez le jus obtenu mais pas complètement pour qu'il soit encore un peu rond (onctueux)
Arrosez votre poularde
J'oubliais , fairtes cuire de belles pommes de terre en haut de la lèchefrite avec leur peau et arrosez-les aussi d'un
peu de jus
Découpez et servez brûlant
C'est tout
Je sais c'est du boulot, mais lorsqu'on cuisine le temps passe autrement et vous cuisinez pour faire plaisir à vos
convives. Il faut toujours avoir en tête le plat fini sur la table , ne stressez pas , ce n'est pas la peine, il faut y prendre du plaisir, ou alors ne pas le faire du tout
J'ai la version "Micro-ondes" si vous êtes pressés
Pour le reste du réveillon débrouillez-vous
*poularde : Jeune poule engraissée
de manière intensive pour la consommation alimentaire; en partic., poule castrée pour être rapidement engraissée.
*Trousser : Maintenir les membres d'une volaille (comme brider mais
sans aiguille ni ficelle).
*Truffez : Disposez des lamelles de truffes (dans ce cas-ci de la Tuber
mélanosporum classique) entre la peau et la chair d'une volaille
par jupiter
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La cachina
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Art. L.335-2.
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