La cachina La Cachina

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Samedi 24 mars 2007

Un samedi banal

Malgré le soleil et ce ciel bleu, tous les jours sont les mêmes pour moi, avec quelques nuances, tristes ou moins tristes, tristounets . Mais aujourd'hui c'est très triste.

C'est une prison d'un bleu Azur et d'un soleil d'Or
mais c'est une prison.

Fleurs de cerisiers Burlats précoces

Quelques ceriese , la griotte, la coeur de pigeon et la Burlat , mais il faudra attendre

Et un petit coeur avec Kitty
Cadeau de Nadine, merci beaucoup

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par jupiter publié dans : La cachina commentaires (24) ajouter un commentaire

Vendredi 23 mars 2007

Tomates à La Cachina

Erudition: Poussière tombée d'un livre dans un crâne vide.
Bierce, Ambrose (1842-1914)

Voici l'explication du nom de mon blog qui est le nom d'une recette

Certaines et certains le connaissent déjà.

Cette petite photo est extraite du livre
de Monsieur Gabriel-Henri Blanc de Cotignac
Ce livre est entièrement manuscrit et enluminé à la main
je ne sais pas s'il est encore à la vente chez ce Monsieur même,
car il à été édité "à compte d"auteur"

AUTREFOIS LA TABLE

Livre dédicacé le 6 novembre 1994

Si vous désirer réaliser cette recette, attendez les bonnes tomates de fin Juillet, gorgées de sucre et de soleil, pas des imitations de super marchés à saveur insipide et à peau ultra blindée. Pour la morue la prendre très très sèche, et pour le feu de bois respectez les lois en vigueurs, si vous venez cet été dans notre beau Département. Laissez moi aussi vos impression gustatives

je sais que la reproduction laisse à désirer, mais je n'ai pas de scanner, et c'est juste une photo de mon APN

par jupiter publié dans : La cachina commentaires (22) ajouter un commentaire

Mercredi 14 mars 2007

Seiches aux Pâtes

Aujourd'hui notre petit Jupi subit de très fortes contrariétés je vous laisse cette recette qui vient du site ami de Christophe Certain.
Vous pouvez aller sur son site et trouver de délicieuses recettes Méditerranéennes

J'espère que mon petit ange veillera sur moi cette nuit et les autres jours

les recettes méditerranéennes de Christophe Certain

riso (pâtes) aux seiches et à l'encre

proposée par : ccertain

ingrédients : 700g de petites seiches avec leur encre (10cm de longueur), 500g de pâtes riso (en forme de grain de riz) 3 gousses d'ail, huile d'olive, 50 à 75g de beurre, sel, poivre, 1 piment de Cayenne, 1 verre de vin blanc sec, 1,5l d'eau bouillante salée (pas trop, elle sera absorbée par les pâtes)

Nettoyez les seiches en mettant de côté les poches d'encre. Coupez les blanc en lanières, laissez les têtes entières, après avoir bien sûr ôté le bec.

Faites revenir les seiches à l'hile d'olive, environ 10mn. Au bout de 5 mn ajoutez l'ail. Quand les seiches sont revenues, ajoutez les pâtes, le piment, et remuez 2mn avec une spatule. Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, remuez et attendez qu'il soit entièrement absorbé. Ajoutez une louche d'eau bouillante, et attendez qu'elle soit absorbée par les pâtes. Préparez une deuxième louche dans laquelle vous délayerez le contenu de 3 à 4 poches d'encre. Continuez à remuez régulièrement et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (environ 10mn). Quand les pâtes sont cuites, ajoutez le beurre, et remuez à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé.
Servez aussitôt

Il m'a paru amusant d'adapter le classique riz noir aux seiches italien avec les petites pâtes en forme de riz, baptisées "riso", que fabrique De Cecco. Le résultat est intéressant, avec une texture différente de celle du riz.

Il existe aussi en Espagne, du côté de la Catalogne, une paella travestie, réalisée avec des vermicelles. La légende raconte que ce sont des pêcheurs, qui une fois en mer se sont rendu compte qu'ils avaient oublié le riz pour la paella, et qui on eu l'idée de le remplacer par du vermicelle. Je vous en donnnerai une recette un de ces jours

par jupiter publié dans : La cachina commentaires (10) ajouter un commentaire

Lundi 12 mars 2007

La cuisine que j'aime !!!

La cuisine Sévillanne

Le titre déjà me faisait tiquer, mais la vidéo me l'a bien confirmé.

Pourquoi les cuisiniers ont inventé des recettes, et cela dans tous les pays du monde, pour en arriver à ça ?
Du roquefort et des pâtes à la Sevillanne.

Le malheur c'est que la majorité des "jeunes" trouve cela normal puisque la majorité des recettes actuelles sont comme ça.
Bien sûr c'est de l'assemblage de produits en principe bons.
Mais bientôt, ce ne sera plus que cela.
Une salade par exemple sera obligatoirement composée
Les pâtes même les plus simples subiront l'addition du ketchup, ou autres sauces industrielles
Le sucré sera associé au salé systématiquement
Manger avec les doigts, ou sans couvert, sera tout à fait banal
Ne plus avoir de dents aussi, puisque tout est mou.
La mondialisation de la cuisine va faire des ravages et tot niveler par le bas.

Tant pis, je ferais pareil, en mangeant assis sur une pierre, un quignon de pain de mon four avec un oeuf gobé, deux cébettes, quelques fèves et des radis, du saucisson, puis un reste de fromage "couyent" de la jarre qui sommeille dans la cave,le tout accompagné d'eau de source et d'abricots secs.
Bien sûr il me faudra mon vieux canif Opinel.
Cela est de la régression aussi, je mangerais sans couvert des produits bruts, comme un rétrograde que je suis

Autrement je peux faire aussi da cuisine Provençale "actuelle" , choucroute à la menthe et aux escargots de bourgogne

Depuis de nombreux mois que je me ballade dans les recettes de cuisine de Net, je constate une chose , que les "vraies" recettes sont de plus en plus difficiles à trouver, noyées dans un fatras de préparations rocambolesques, toutefois je compare souvent les recettes que je connais parfaitement avec celles de Wykipédia, et là j'ai très souvent d'heureuses surprises, , faites en autant.

par jupiter publié dans : La cachina commentaires (22) ajouter un commentaire

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