Recette méditerrannée La Cachina

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Samedi 16 février 2008

Comment faire sa Longanisse (méditerrannée)

Voici encore un article programmé, je ne suis pas mort, merci pour vos témoinages de sympathie

En cadeau mon nouveau petit chat d'occasion Toti qui écoute la radio de la voiture
Oui je sais, on dirait un diable qui scrute votre âme

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La Longanisse , Longaniza ou longanissa , est une charcuterie très prisée en Espagne du Sud

Longanissa après sept jours de séchage

Voici la recette pour la réaliser soit même .
C'est facile mais il faut un peu de Méthode
La quantité des ingrédients est donnée pour 10 kg de viande de porc hâchée

Pour obtenir cette quantité il faut:

- 1/2 poitrine de porc fraiche
- 1 épaule de porc désossée
- 5 mètres de menus (boyaux) de porc environ (attention cher achetez le de qualité, les miens viennent de TomPress) vous pouvez vous servir de boyaux humains à condition de demander auparavant le permission à la personne concernée.

Condiments et conservateurs

Pilez dans un mortier en marbre
- 15 cl de graines d'anis vert doux
- 1 cuillère à café de clous de girofles rase
- 10 grammes de poivre blanc
- 2 grammes de safran + 10 sachet de tartracine (colorant)
- 3 têtes d'aïl
Ajoutez
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 cuillère à café rases de piment doux
- 40 grammes de poivre gris en poudre
- 350 grammes de sel fin de mer
Préparation de la viande
- Enlever la couenne proprement en gardant le plus de gras possible
- Enlever les 5 côtes flottantes cartilagineuses de la poitrine
- Désossez l'épaule en gardant tout, le gras et le maigre
Maintenant le plus long
Avec un excellent couteau et de la patience et du temps, coupez le gras et le maigre en petits cubes de la grosseur des cubes de carottes dans une macédoine.
Bonne chance et patience, mais cela donne un goût bien meilleur que le passage au hachoir mécanique

Prenez un grande grande bassine à débarrasser ou alors un bac en plastique alimentaire, mettez-y tout le hachis, puis tous les aromates ci-dessus sans oublier le sel et le poivre

Bien mélanger le tout et versez 1 litre et demi de vin blanc, les meilleurs mélangeurs sont les mains
Laissez reposer à couvert une nuit entière au réfrigérateur.

Le Lendemain:
- Faites tremper votre boyaux de Porc dans de l'eau tiède salé, laissez les se défaire tout seul sans les "brusquer"

- Enfilez un morceau de boyau sur l'entonnoir et garnissez régulièrement le boyaux afin qu'il n'y ait le moins d'air possible, poussez avec les doigts en essayant de ne pas faire rentrer trop d'air
- Avec un aiguille piquez le boyau au fur et à mesure qu'il sort. Si c'est trop difficile faites vous greffer un ou deux bras , ils sont en solde en ce moment.
Tout cela est fait à la main, mais un poussoir à saucisses est recommandé, mais c'est faisable à la main pour une petite quantité
- Ne pas faire de tour comme pour nouer les saucisses

Ci-dessous une vue horrible fortement grossie d'un vers de terre OGM devenant albinos

- Suspendez votre boyau noué au deux extrémités après une barre (roseaux) ou autre bois neutre et laissez sécher dans un endroit frais et sec, mettre un tulle pour le protéger des mouches éventuelles (c'est pour cela en partie, que la charcuterie est réalisée l'hiver dans les pays chaud)

- Piquez à nouveau votre saucisse, et sentez le bon parfum d'anis qui s'en dégage.
- Attendre 10 à 15 jours minimum pour avoir un bon séchage et une bonne texture

par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (11) ajouter un commentaire

Lundi 11 février 2008

Crêpes à la farine de Châtaignes

A partir de presque la même base que la recette des crêpes pour personne seule, j'ai réalisé quelques crêpes avec de la farine de châtaignes que l'on m'avait donnée

Donc toujours à peu près pareil, à la différence que la farine de châtaignes fait beaucoup de grumeaux , donc passage au tamis obligatoire, qu'elle est sucrée naturellement, et qu'elle colle plus à la poêle.

Crêpes à la farine de Châtaignes
pour 8 crêpes moyennes

- 180 grammes de lait
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère de rhum
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 100 gr de farine fine de châtaignes
- 1 pincée de sel, pas de sucre
Faites votre appareil comme vous avez l'habitude de le faire et le passer plusieurs fois au tamis, laissez reposer la pâte 1/2 heure

Ensuite à votre poêle bien huilée avec un tampon de Sopalin , vous verrez c'est différent.

par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (19) ajouter un commentaire

Vendredi 8 février 2008

Soupe au pois cassés version méditerranée

Voici une soupe de pois cassés un peu longue mais facile à faire, dans cette version il y a des pâtes (spaghetti coupés) et de l'huile d'olive en remplacement de la crême fraiche habituelle et pas de pommes de terre. Cette soupe est parfaite en ce moment où il ne fait pas très chaud, vous pouvez rajouter une bonne saucisse de ménage aussi , si le coeur vous en dit

Soupe de pois cassés au pâtes
A ne pas confondre avec la soupe de pattes cassées au ski

- 400 grammes de pois cassés
- 50 grammes de spaghetti coupés en morceaux
- 1 gros oignons
- 2 cubes de bouillon de volaille (ou de fond de veau si vous avez)
- 1 saucisse de ménage (facultative)
- 3 gousses d'ail
- 1 peu de thym
- sel , poivre du jardin
- un peu d'huile d'olives du jardin aussi

Rincez à l'eau claire vos pois cassés, et les égoutter

Coupez grossièrement votre oignon et laissez les gousses d'ail entières (sans chemise ni pantalons)

Faites un peu dorer votre oignon, et la saucisse coupée en morceau , ben oui, tout le monde en aura un bout au moins, avant Nikoléon 1er je mettais une saucisse par personne.

Pendant ce temps cassez vos spaghetti en pensant très fort à Brice , non pas Brice Lalonde qui me les casse , mais à Brice de Nice. Ci-dessous un truc pour casser rapidement et régulièrement vos spaghetti, cela sert lorsque vous faites une soupe de poissons par exemple, en Italie ils vendent des pâtes toutes prêtes pour ce genre de plat et autres, car casser des spaghetti c'est un crime.

Spaghetti 002

Ajoutez les feuilles de laurier, l'ail, le thym , hummm ça sent déjà bon , les cubes de volaille, mouillez avec 2 bon litres d'eau tiède, saler, et jetez en pluie vos pois cassés

Au premier bouillon , écumez avec une passoire

Laissez cuire 45 minutes environ , cela varie selon la dureté de votre eau, je vous déconseille fortement de faire cette recette dans une cocotte minute, bien qu'il n'y ait pas de peau comme les pois chiches ou les lentilles, l'écume peut soulever les feuilles de laurier et obstruer les soupapes.

- Au bout de ce temps , enlever les feuilles de laurier , les morceaux de saucisses, et passez votre soupe au moulin à légume à main, pas de mixer ou de blender.
- Poivrez et rectifier en sel si nécessaire.

- Remettre dans la marmite, et ajouter un peu d'eau , mettre à cuire le morceaux de spaghettis pour 15 minutes , attention cela accroche facilement , alors tournez fréquemment

Voila c'est tout, non ce n'est pas un bout de doigt au milieu du vomi vert de martiens , mais un pauvre bout de saucisse, Oh ! on est pauvre en Provence

par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (31) ajouter un commentaire

Jeudi 24 janvier 2008

Mac Do du pauvre Provençal (cuisson au feu de bois)

Hier vous aviez du ciel bleu en photo, aujourd'hui pour vous sortir un peu de l'hiver je vous offre un panoramique de la journée du 23 janvier 2008 14 heures

bleu

Cette petite Vidéo est juste faite pour que vous soyez tolérants sur la minable recette qui suit, il faut que je me reprenne en main pour vous faire du miam mieux que ça

Le Mac Do du pauvre Provençal

J'en profite pendant que ma cheminée fonctionne tous les jours pour faire part de mes petites recette de pauvre paysan provençal. Le résultat obtenu est un ratage, tant pis au point de vue présentation.
Sans le faire exprès cette recette végétarrienne convient, je pense , pour les personnes intolérantes au gluten .

Pas de panique vous pouvez réaliser cette petite entrée chaude avec un four domestique

Il vous faut presque rien :

- 1 poivron rouge pour faire croire que c'est de la viande à vos chères têtes blondes
- 5 pommes de terre de 150 grammes environ pièce
- quelques cure dents , berk
- du film aluminium et c,est tout
Pour l'assaisonnement un peu de sel fin et de l'huile d'olives

En premier lieu faites griller votre poivron rouge au four ou à la braise et enlevez lui la peau
-Rincez et essuyez vos pommes de terre

- Coupez les en deux comme ci dessous
- Découpez les morceaux de poivrons (les chutes serviront à faire une mini petite salade avec des filets d'anchois)