Tout d'abord pleins de petits coeurs en pâte de coings pour vous toutes
et tous. Pour les amateurs la recette est là

Cette recette n’a rien d’original, mais c’est un régal en Provence, une recette de famille qui se réalise à la fin du printempse à cause de la venue de ces légumes seulement à cette période. Les légumes qui composent ce petit ragoût, sont de première importance. Ils doivent être frais, et jeunes, ils conditionnent à eux seuls la qualité gustative de ce plat rustique mais délicieux.

6  petits artichauts violets de Provence du jour    

6 toutes petites carottes 6 cm environ arrachées toutes fraîches du jardin, rincez-les seulement, ne pas lever la peau

4 ou 5 lardons (facultatif, mais à faire blanchir)   

2 pommes de terre moyenne nouvelle, ou quelques petites rondes

1 oignon blanc moyen   

1 gousse d’ail frais pelée écrasée avec le plat du couteau   

Une toute petite branchette de thym (attention pas de laurier) 

1 demi citron (pour empêcher les fonds de noircir)   

1 poignée de petits pois primeurs (garder quelques fanes tendres)

1 petit cœur de laitue   

Sel, poivre  

Si les artichauts cueillis ont quelques pucerons (absence de pesticide), plongez-les dans une bassine d’eau additionnée de vinaigre 

Emincez finement un oignon blanc et faites le revenir doucement dans une cuillère d’huile d’olive.

Tournez les fonds d'artichauds correctement, coupez-les en quatre, citronnez-les et réserver dans de l’eau fraîche , mais pas trop longtemps tout de même

Mettre dans le poêlon les petits pois écossés, les pommes de terre coupées en morceaux (grosseur d’une noix),  les morceaux d’artichauts, les carottes, la branchette de thym, la gousse d’ail écrasée sommairement, les lardons   

Saler légèrement  

Ajouter 3 ou quatre cuillères d’eau et faire suer doucement à couvert 7 à 8 minutes environ  

Couvrir d’eau tiédie (attention pas de bouillons ou de fonds, les légumes seuls suffisent à donner leur plein arôme) un petit doigt seulement au dessus des légumes ;  

 Ajouter le cœur de laitue et quelques fanes de petits pois dont vous aurez au préalable retiré la petite peau extérieure, avec le coin de l’ongle, ou en cassant simplement la fane à son extrémité et tirer la peau comme le fils de haricots verts  

Laisser cuire doucement à découvert, surveillez les légumes en les piquants, ils ne doivent pas fondre, se sont des légumes délicats.   

Rectifier l’assaisonnement.  Poivrez

 Dans une petite assiette préparer une petite liaison avec le jus de cuisson, un peu de farine et une minuscule noisette de beurre.   

Lier le tout délicatement.   

C’est tout.   

Si vous ne pouvez avoir la chance d’avoir ces légumes extra frais, faites pour le mieux avec ceux du commerce, le résultat est très différent. Mieux, faites vous inviter par des personnes qui la réalisent encore ainsi.  

Comme je suis un peu étourdi (genre oubliez les cerises dans un clafouti, c'est vrai), je peux avoir oublier un ingrédient, signalez-le moi s’il vous plaît. 

8 belles pommes de terre à purée

2 œufs durs + 1 jaune pour la mayonnaise

8 beaux cornichons

1 boîte de thon au naturel

1/2 poignée d’olives noires

Quelques câpres au vinaigre

Quelques cuillères à soupe d’huile d’olives

Un peu de lait si besoin est (pommes de terre trop farineuses par exemple)

Sel, poivre et une pointe d’aïl  

Cuire les pommes de terre avec leurs peaux

Faire durcir les œufs

Dénoyautez les olives et les hacher grossièrement (si si vous pouvez leurs dire des grossièretés)

Coupez 6 cornichons (c’est paillard la langue française, Corps Nichons) en quatre et les hacher finement) les deux autres serviront pour la décoration.

Egouttez le thon et l’émietter

Prendre un bon saladier en verre

Ecalez les œufs durs et les écraser finement avec une bonne fourchette (le choix de la fourchette et très important)

Par alternance vous allez écraser les pommes de terre pelées encore chaudes, mettre un peu d’olives, de sel (attention les olives noires sont salées), de poivre, de câpres, de thon, d’huile d’olives, et toujours mélanger  le tout jusqu’à épuisement des pommes de terre, si c’est trop compact ajoutez un peu de lait.

Tassez bien dans le saladier.

Mettre au frais

Râpez avec une râpe à muscade un moitié de gousse d’aïl dans un petit saladier  et montez une mayonnaise pas trop relevée en sel, réserver au frais

Prendre une spatule de professionnel, sortir le saladier du frigo et décollez soigneusement tour le tour du pâté, la spatule doit épouser le contour du saladier et démouler sur une assiette assez large.

Si vous n’avez pas de spatule convenable, avant de mettre au frais le saladier, huilez l’intérieur d’un autre saladier et transvasez le pâté tiède dans celui-ci le démoulage en sera facilité.

Décorer le pâté qui a une forme de dôme avec les deux cornichons coupez en lamelles fines et quelques olives noires entières, mais je vous laisse le soin de le décorer à votre façon.

Servir avec la mayonnaise aïlée, vous pouvez même faire une aïoli. 

Ma grand-mère le faisait, ma mère aussi, et moi je ne sais toujours pas comment cela s’appelle ni la provenance de cette recette toute bête.

Aco es un estanque fam*  

 *ça c’est un coupe faim   Estanquer = arrêter