Mercredi 16 mai 2007
Voici une recette méditerranéenne, je viens de la faire car les légumes nécessaires à la confection de ce plat étaient
présents et à matûrités dans mon jardin aujourd'hui, mais il a fallu que je m'encorde pour ne pas m'envoler lors de la cueillette, sacré Mistral
Donc encore une recette simple, pire de la tambouille, presque une ragoûniasse
Il faut :
- 1 beau lapin label rouge coupé en morceaux, ou un beau garenne, c'est plus difficile vu que la chasse est fermée, oui je sais c'est marqué dans le titre, mais ohhh, le lapin de garenne c'est dans la garrigue, et moi j'ai peur tout seul dans la garrique, donc direction la boucherie.
- 1 petit poivron rouge détaillé en fines lanières
- 1 petite courgette coupée en rondelles
- 2 beaux oignons jaunes émincés fins
- 6 fonds d'artichauts violets de provence tournés à mi hauteur
- 3 ponnes (c'est la contraction alsacienne de pomme et bonne) de terre coupées en gros morceaux
- 1 petite poignée de fèves non décortiquées de leurs cuticules blanches
- 1 petit morceau de blanc de céléri haché fin
- 1 cuillère à café de fond de veau ( déshydraté), mais non pas le veau, juste le fond
- 2 feuilles de laurier (oui celles qui tuent les belles mères)
- 1 poil de thym, mesure bizarre, je préfère "ùn pessu"
- 1 poil de serpolet
- 1 sachet de paellero ou du vrai safran et du spigol
- 25 cl de vin blanc sec pour décollé le fond de cuisson
- sel , poivre en grains
- 1 allumette gitane bleu
- 1 bonne marmite qui n'accroche pas
Faire dorer votre lapin dans votre marmite sans qu'il brûle ni accroche. Enlevez tout de même les poils sil vous l'avez tué
à la chasse, si vous mettez la tête comme moi, fendre la tête en deux dans le sens de la longueur, rincez la, arrachez les incisives et les yeux, et oui Jupi n'est pas un tendre.
Sortir la viande une fois bien dorer et laissez égoutter
Faire revenir les oignons (ils venaient de se barrer dans les escaliers) ainsi que le poivron, le céleri , dans une goutte d'huile d'olive
Mouillez avec votre vin blanc, décollez à la spatule les sucs du fond et ajoutez, les rondelles de courgettes
Les fèves
Faire revenir les oignons (ils venaient de se barrer dans les escaliers) ainsi que le poivron, le céleri , dans une goutte d'huile d'olive
Mouillez avec votre vin blanc, décollez à la spatule les sucs du fond et ajoutez, les rondelles de courgettes
Les fèves
Les artichauts, (modèle de tournage à mi hauteur car ceux ci sont vraiment extra tendre), vous pouvez le faire avec
des fonds congelés , mais pas en boites ils sont dénaturés par le liquide de conservation et sont durs et acides aussi
Les feuilles de laurier, le thym, le serpolet, la cuillère de fond de veau (ou de volaille) le sachet de Paellero ou spigol
ou safran
un peu de gros sel
les grains de poivre
remettre les morceaux de lapin les morceaux de pomme de terre couvrir d'eau tiède et faire partir à feu d'enfer et n'arrêtez le gros bouillon que lorsque le lapin est cuit, j'insiste gros bouillons
les grains de poivre
remettre les morceaux de lapin les morceaux de pomme de terre couvrir d'eau tiède et faire partir à feu d'enfer et n'arrêtez le gros bouillon que lorsque le lapin est cuit, j'insiste gros bouillons
Rectifiez en dernier l'assaisonement
remiam et remiam, repas pour toute une famille assuré.
Mais bon, ce n'est pas de la cuisine, c'est de la tambouille familliale, le plus terrible c'est que c'est bon, simple et rapide
Mais bon, ce n'est pas de la cuisine, c'est de la tambouille familliale, le plus terrible c'est que c'est bon, simple et rapide
Art. L.335-2.
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