Hier 17, je suis arrivé à prendre ma voiture pour aller faire des courses, il y a du mieux, alors je vais bientôt venir vous visiter , patience. Bisous
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Recette pleine de poésie et de tendresse

(Ou quand jupi fait dans l'horrible*)

Recette assez qui se fait immédiatement lors de l'abattage d'un bon cochon, toutefois il faut un peu de méthode et les bonnes proportions et un bon coup de main. Lorsque le froid artificiel n'existait pas la confection de la cochonaille se faisait en janvier lorsqu'il faisait froid, tout le cochon devait être "traité" dans la journée, et tout le monde s'y mettait.

Recette classique mais améliorable à souhait

Âmes sensibles s'abstenir, végétaliens fuyez au loin. Le boudin noir est confectionné avec le sang coagulé et l'intestin grêle lavé et rincé abondamment, mais actuellement les "menus de 20 mm salés" sont plus pratiques, mais chers.

Avec un peu de pratique vous arriverez à obtenir du boudin tout à fait honnête.
 

 
Un cochon contient environ 6 à 8 litres de sang, seul les globules rouges précipités sont utilisés , et VOILA je vous vois faire "berk c'est horrible"!
Et oui c'est violent, pensez à ceux qui font cela tous les jours dans les abattoirs, juste pour gagner leur paie, ils ne le font pas par plaisir
Assez de blabla, je vous donne la méthode et les proportions pour 1 litres de sang que vous ne trouverez pas dans le commerce

 - 15 grammes de sel
- 5 grammes de poivre , mais vous pouvez aller jusqu'à 7
- 800 grammes d'oignons
- un peu de saindoux
- 100 grammes de gras de joue de Porc
- Menus de porc de 20 mm     
Certains ajoutent un peu de cognac

Lors de la saignée agiter le sang afin de précipiter les globules rouge au fond du récipient, laisser refroidir (le sang sort à 37° environ), éliminer sommairement le plasma qui surnage, passez le reste au travers d'une passoire fine, réserver.

- Emincez vos oignons et les faire juste revenir dans un peu de saindoux, et laissez refroidir
- Hachez le gras de joue
- Faites tremper vos menus dans de l'eau claire plusieurs fois pour lui redonner de la souplesse
- Dans une récipient bien mélanger le sang, les oignons, le gras, salez et poivrez.
Mettre dans un grand baquet une bonne quantité d'eau et la porter à frémissement
- Allez fumer une clop et boire un coup de gnôle , et lavez vous les mains Coquin dè bouan Diou (coquin de bon Dieu)

La suite est un peu plus difficile, quoique le début et assez Gore ,vous pouvez donc directement passer par la case CHARCUTIER, sortir quelques Euros et revenir tranquillement à la maison.

- Dans un "entonnoir" prévu à cet effet retrousser le menu sur l'orifice et faire un noeud (attention la préparation est liquide), et c'est fragile.
- Disposez un filet (genre filet nylon de sacs à pommes de terre) au dessous pour recueillir le boudin au fur et à mesure qu'il se forme, vous verrez que cela va servir.
- Versez lentement à la louche la préparation et faire deux tours au boyaux tous les mètres. Finir par un noeud
- Trempez plusieurs fois rapidement le filet avec le boudin dans l'eau frémissante, afin que l'eau agisse bien sur toute les parties, si vous écoutez bien vous pouvez entendre les râles d'agonie des microbes et bactéries , (yes , ça rime).
- Faire cuire dans l'eau bouillante 7 à 10 minutes selon le diamètre obtenu, cela demande un certain tour de main et de savoir faire, que je n'ai pas, alors je regarde faire le collègue.

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* Je garde le meilleur pour la fin.

Comme je ne connais pas le boudin blanc, je suppose que c'est fait avec du sang de porc albinos , ou alors avec du sang de navet égorgé, peut être !!!!

Attention cette histoire est malheureusement vraie, et vous l'avez peut être lue dans les journeaux

"- Une personne indélicate travaillant dans un CH détournait les poches de sang périmés destinées à l'incinération. Ce sang servait à faire du boudin antillais bien épicé- Mais ce n'est pas pire que de donner délibérément du sang contaminé , n'est ce pas pas madame la ministre Geor... Du... et monsieur le docteur Ga.....!!!!"

Ci dessous un "clapier" comme on dit en Provence, se sont simplement des pierres extraites par nos anciens, siècle après siècle du sol aride et ingrat de notre région. Je les met à votre disposition pour me lapider après ces gros énormités que je viens d'écrire

J'avais un fond de carton de polenta, je me suis dit dans ma petite tête, autant l'utiliser avant que les mites alimentaires se servent toutes seules ou que Sarko me la pique. Pour le reste j'ai fait un peu les fonds de "tiroirs"

Recette hyper simple de Polenta au fromage de brebis

Attention cet accompagnement de mets en sauce est très calorique, car la Polenta (Semoule de Maïs) contient au départ beaucoup de glucide, alors si on y rajoute un corps gras cela cale un max , comme on dit. La Polenta était le "pain" présent dans tout les repas "avant". Les bouscatier* en consommaient beaucoup. Lisez "Le Hussard sur le toit" et vous verrez que le personnage principal en prépare souvent, avec du lait, du vin , du sucre etc.....Allez , zou , lisez un peu et lâchez un peu le clavier et l'écran.

 
- 150 grammes de semoule de polenta (à cuisson rapide)
- 300 ml d'eau ou de lait
- un cuillère à soupe d'huile d'olive
- 80 grammes (c'est tout ce que j'avais) de fromage de brebis dur râpé

Dans une casserole versez votre semoule et 300 ml d'eau, salez poivrez et faites cuire minimum 8 à 9 minutes en bien touillant avec une spatule en bois,

à mi cuisson incorporez l'huile d'olive et le fromage de brebis râpé, la semoule doit se détacher facilement de la casserole lorsque c'est cuit

Versez soigneusement votre semoule chaude dans une assiette (propre) ou directement sur le carrelage si votre cuisine est nickel , hihi.Aplatissez avec une spatule la mixture pour l'abaisser à environ 1 cm.

 
Laissez refroidir et allez un peu refendre du bois dehors.

Coupez la "galette" en losanges de la grosseur que vous désirez .

Cette étape est facultative, car elle peut se consommer telle quelle.

Dans une petite poêle mettez une goutte d'huile et faites un peu dorer vos morceaux, les déposer sur un papier absorbant , made in lipide max, puis dressez dans une assiette pour impressionner la galerie.

 Comme dit plus haut cela accompagne parfaitement les daubes, mais peu se consommer seule simplement, ou avec des bardes de lard salées frites, ou des lardons fumés, ou avec tout ce qu'il vous plait

Personnellement cela accompagnera la recette de demain , soyez au rendez vous si vous le désirez, mais je ferais l'appel pour voir, tout de même