Voilà donc un truc que je n’aurais jamais osé faire, m’inscrire à une recette imposée sur le Net, en plus un mélange  Fraise-Asperge, que je n’apprécie pas, mais que voulez vous c’est la mode.
Le plus terrible c’est qu’il va falloir que je sacrifie d’excellents produits, les asperges sauvages, et mes jolies fraises odorantes du jardin.
Les couleurs sont assez attractives et les textures aussi, mais mélangées cela n’est pas beau à voir, donc respectons les couleurs, un peu de jaune serait le bienvenu, le blanc aussi.
L’asperges à un goût subtil quoique différent si elle est sauvages, la fraise commune des jardins, pour les miennes quasiment de sous bois ,sont sucrées et fragiles.
Comment ne pas humilier ces plantes qui poussent avec parcimonie et silence.
Je connais pas mal de monde qui mange les fraises sur la plante, mais pour les asperges sauvages c’est autre chose.

J’ai donc décidé je vais enterré les asperges avec de la vanille et en faire un dessert. 

Flan de semoule au fraises et asperges sauvages

Recette pour 4 personnes

Emincez les pointes d’asperges sauvages, les blanchir très très rapidement et les laisser tremper 3 minutes dans une eau tiédie et aromatisée subtilement à la gousse de vanille.

Faire un peu tremper la semoule fine dans du lait tiède, très légèrement sucré et ajouter les jaunes d’œufs, manier le tout au fouet.

Mélanger les pointes d’asperges égouttées à l’appareil à semoule et verser dans des poches en plastique alimentaire la valeur dune grosse mandarine, expulser l’air et nouer à ras avec un lien ficelle bien serré, pas des nœuds de tarlouzes. Ca marche je l’ai déjà fait avec des blancs d’œufs ciboulette.
Plonger dans une casserole d’eau chaude et laisser (oui ça flotte) environ 15 minutes  à frémissement.
Coupez de belles fraises en deux,  préparez un caramel quasiment translucide, arrêtez celui-ci au jus de citron, enrobez délicatement et sans vous brûler les demies fraises une par une et les disposer à plat, je vous laisse le soin de la décoration, les pointes vers l’extérieur bien sûr.
Ouvrir délicatement les poches en plastiques, cela va avoir l’aspect d’une  mandarine avec des fronces en haut, et les déposer délicatement sur la base de fraises.
Sur le sommet mettre 4 feuilles de menthe extra fraîche et une de vos quatre plus belles fraises entière, mettre un bouquet de 3 pointes d’asperges et voilà, manger, non déguster comme on dit, tiède 

 

Un truc pour remplir les poches aidez vous d’un ramequin il vaut mieux, et chassez bien l’air autrement vous aurez de petits cratères disgracieux au démoulage.
Voilà comme on insulte les asperges sauvages et les fraises quasi-sauvages du jardin, deux plantes qui ne vivent jamais ensembles

un joli foie de sanglier extra frais