lundi 8 octobre 2007

Et  si le ciel nous tombe sur la tête , promis je vous montrerais de jolies photos de beaux sanguins en conserves

Conservation à l'huile d'olive dans des bocaux stérilisés de ce type ou autre mais prévoyez grand car il y a plein de gourmands qui rodent.

Je n'ai  malheureusement pas de photos de nos délicieux lactaires sanguins conservés de cette façon, because , 1) j'ai mangé ceux de l'an passé, 2) cette année, tout est sec alors niet champignons.

Crédit photo le net

Allez , commençons c'est simple

La base est un mélange de 50% d'huile d'olive pour 30% de vinaigre blanc
- tout d'abord stérilisez les bocaux et laissez-les  bien sécher à l'abri de la poussière, l'usage d'un bloc opératoire n'est pas vraiment nécessaire
- dans une jolie casserrole en inox qui brille bien , versez les 30 cl de vinaigre - 20 cl d'eau, pour faire baisser un peu l'acidité.
- ajoutez au moins 3 cuillères de gros sel
- touillez et portez à frémissement
- jetez quelques feuilles de laurier, ( les autres éléèment odoriférant viendront après)
- veuillez à ce que le gros sel soit entièrement dissous comme disait notre regretté Bourvil dix sous c'est pas cher
- choisissez vaut plus beaux champignons , couper les plus gros et gardez entier les petits
- allez , plouf dans la casserole pour 8/10 minute pas plus

- dans une passoire émaillée laisser égoutter vos champis , mais pas trop longtemps.

- et voila jusqu'en haut de votre bocal

- faites tièdir votre huile d'olive et remplir le bocal, veillez à ce qu'il n'y ait aucune bulle d'air, tapez le bocal sur une serviette épaisse pliée, cela va faire remonter les bulles

ça c'est mon huile à Moâ, voui la mienne

Sachez que l'huile d'olive vierge se conserve mal, elle commence à subir des oxydations au bout de huit mois environ, alors achetez-la une année sur l'autre. Conservez-la dans des bouteilles teintées (pas comme moi) à l'abri de la lumière et de la chaleur, ou alors achetez une petit fût en inox , c'est la mode.

Attention sacripants ou sacripettes, ne jetez pas l'huile lorsque vous aurez manger les champignons (cela va très vite). Utilisez-la pour faire des omelettes , brouillades , soupes de légumes , ou simplement arroser les pâtes ou spaghetti, des pommes vapeur, etc ......
On garde tout ici, on est pauvre et on le restera malgré les "promesse" du messie sarcosi, l'engraisseur de riches

Bon allez, zou, avec mon petit bas de laine , et comme il ne pleut pas, je me casse sur mon île, là au moins je suis sûr d'y retrouver du sable et de l'eau, salée , mais de l'eau.

Encore un petit dessert pas trop compliqué
Mais d'abord une petite fleur pour mes butineuses qui viennent sur mon blog

En effet le melon ne se comporte pas de la même façon à la cuisson, et comme le goût est bien moindre que le melon de Cavaillon , il faut un peu renforcé le tout avec quelques arômes de base et quelques noix que mon ami Joël m'avait laissées en cadeaux lors de notre dernière entrevue.

Il faudra pas grand chose, mais un batteur électrique est souhaitable :

- 1 rouleau de pâte feuilletée à dérouler
- 3 oeufs frais (3 jaunes + 3 blancs)
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre semoule
- 1 melon allongé blanc jaune de taille moyenne
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 1 bonne bonne cuillère à soupe de rhum et pour les gens qui la chance d'avoir de la pluie versez vous-en un bon verre en travers du gosier, cela remplacera le soleil que je ne peux vous envoyer
- un peu de gelée de coing

    Accessoires :
    - 2 culs de poules
    - 1 batteur à fouets avec le fil qui arrive jusqu'à la prise
    - 1 moule à tarte de 22/25
 

Les tranches de melon doivent être coupées fines tranches et passées  dans du sucre semoule un peu avant de commencer

Séparez les jaunes des blancs ,et voila déjà un début de ségrégation, en plus pour les remélanger ensuite

- Rincez les fouets, puis montez les blancs en neige ferme avec juste une pincée de sel, réservez au frais

- Sortez les jaunes et les blancs mélangez-les délicatement avec une cuillère en bois, versez sur le fond de pâte, et lissez un peu
      
- Disposez immédiatement et régulièrement vos tranches de melon, en les enfonçant un peu dans cette mixture infâme et baveuse, vrai nid à salmonelles et poils de barbe

- Enfournez à 200°pendant 15 minutes. Le blanc va légèrement se soulever et prendre couleur, baissez le four à 150° et laissez cuire encore 20 minutes

Sortir et laissez refroidir sur grille