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  • Gratin de chou au saucisson à l'ail (pas Provençal ni très "light" (29/12/2007 publié dans : Plats Communs )
    Demain 30/12 un flan au oeufs très très classique mais bien bon Bonjour tout le monde, c'est le moment du choux , il faut en profiter, allez, zou, jetez le morceau de foie gras que vous alliez manger au petit déjeuner. Ce que je vous propose n'est pas très...
  • Fromage de Tête (28/12/2007 publié dans : Entrée froide )
    Excusez moi si je ne suis pas passé chez vous , mais j'ai ma maman malade, alors , c'est la priorité des priorité _____________________________________________________________ Voila je vais terminer cette recette qui était totalement incomplète  , ne vous étonnez pas si...
  • Pommes de terre en berceaux Provençalisées (27/12/2007 publié dans : Plats Communs )
    Demain 28/12 Fromage de tête Le repas du 25 décembre était un peu plus étoffé que mon réveillon à la soupe de vermicelles de la veille. Je ne savais pas trop quoi mettre en légume d'accompagnement à mon gigôt d'agneau à la broche.  Passons les classiques flageolets...
  • La sauce Armoricaine ou Américaine (26/12/2007 publié dans : sauces )
    Demain 27/12 Pomme de Terre en Berceaux C'est assez rare que je mette une  recette sans photos, mais  notre ami Dom cherchait vainement cette sauce sur mon blog. Pour cause car cette recette n'y était pas. J'ai donc vite copié la recette sur un brouillon et fait...
  • Pourquoi le Père Noël va faire tirer son traineau par des moucherons ? (25/12/2007 publié dans : Divers )
    En ce jour de fêtes de la nativité, je pense encore au Pére Noël Ce sacré Bonhomme  abat un travail fantastique en seulement une nuit, mais que fait il le lendemain et les autres jours ? RTT peut être ? Bon je vous laisse réfléchir Je me demande aussi comment ces...
  • Les Navettes de la Saint Victor (24/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    NAVETTES DE LA SAINT VICTOR ,ESSAI N°1 J'ai un peu parcouru le Web pour avoir cette recette secrète de Marseille , mais bien sûr je suis tombé sur un tissu de conneries, presque rocambolesques.   Hier c'était mon anniversaire , 56 ans de bêtises, et ça...
  • brouillade d'asperges sauvages et Brouillade de vraies truffes (23/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Bon après avoir trépigné sur ma recette évaporée de Coquilles Saint Jacques, puis avoir essayé de répondre à tous mes visiteuses et visiteurs de ma période "gripounette", je n'ai en réserve que  "Les CSJ le Remake", ou des palets à l'anis, ou une petite sauce poulette, en attendant...
  • Brouillade de Truffes (tuber mélanosporum ) classique (22/12/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Brouillade de Truffe Comme je vois que dans le mot clé recherché sur mon blog par Google aujourd'hui, beaucoup de personnes tape 'brouillade de truffes", je me permet de rééditer la recette de la Brouillade de truffe classique de notre petit coin du...
  • Ustensiles traditionnels de cuisine (22/12/2007 publié dans : Remontons le temps )
    Oui je vais revenir. Aujourd'hui je suis allé dans le monde des magasins, pouâ, quel merdier, j'en suis revenu entier mais complètement raplapla. Quelle horreur , les prix sont vraiment excessifs, 4 citrons banals 2 euros, 1 kaki 0.90 euros, c'est scandaleux, 0.89 1 kg de pomme...
  • En attendant les Truffes sous la cendre (21/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Bonsoir mes chers ami(e)s, comme je ne suis pas encore remis je vous fais patienter avec ces deux photos de truffes (Tuber Mélanosporum), juste sorties de leurs gangue de terre . Ne salivez pas trop, autrement je vous pique avec mon petit opinel. Ne rêvez pas non plus , ce n'est pas...
  • Tendrons de veau au petits pois primeurs (20/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Milles Bisous, je ne vais pas mieux, mais je pense à vous Tendrons de veau aux petits pois primeurs       Mettre de l'huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou en tere mais alors il faut une plaque...
  • Omelette au sang de lapin (19/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    OMELETTE AU SANG DE LAPIN Il n’y a pas les quantité mais un foie de lapin ce n'est pas gros, c’est une omelette pour deux personnes . Hachez très fin le foie du lapin ; Le délayez avec le sang du lapin que l’on vient de saigner (c’est barbare mais les lapins du...
  • Pates au Four (18/12/2007 publié dans : Recette méditerrannée )
    PATE AU FOUR    Faire une sauce genre bolognaise avec 300 gr de viande hachée et pendant ce temps faire cuire des macaroni al dente Faire cuire 2 poignées de petits pois frais (ou cogelés) dans de l’eau non salée Faire revenir la viande à...
  • Fondue Varoise (17/12/2007 publié dans : Galèjades )
    LA FONDUE VAROISE       Prenez quelques Sapeurs Pompiers affamés qui sont sur un feu de forêt depuis plus de 24 heures.   Quelques boîtes de ration militaire type E anciens modèles Un peu...
  • Civet de sanglier version courte (16/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Et bien, oui , c'était avant, avant, au début de mon blog, les recettes étaient un peu dépouillées, très nulles , mais c'était du bon miam tout de même Bisous, je suis trop fatigué pour vous cuisiner de petites recettes avant ce Noël qui va encore être pas très cool...
  • Faire cuire des huîtres (truc) (14/12/2007 publié dans : Techniques et trucs )
    C'est bien connu les huitres n'aiment pas rester à plat, alors comment les "domestiquer" afin qu'elle restent bien horizontale sur la plaque du four          C'est con comme cucu la praline vous faites un petit tortillon avec du...
  • Suite et fin des olives Picholines au Sel (13/12/2007 publié dans : Conserves )
    Vous vous rappelez, j'avais ramassé et piqué des olives noires Picholines pour les préparer au sel Le temps de désamérisation au sel vient de se terminer   En route donc pour les finaliser Versez les olives dans un saladier et préparez...
  • Ouvrir des huîtres facilement sans stress (ouifff) (12/12/2007 publié dans : Techniques et trucs )
    J'ai toujours la grippounette. En lisant vos commentaires qui me soignent mieux que ces p... de remèdes, je viens de m'appercevoir que vous n'avez pas reconnu ce petit "crustacé" qui change de sexe rapidement, en fait il ne le fait pas exprès le pauvreVoici le même mais...
  • Gigôt d'agneau à la provençale (à la broche en extérieur) (11/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
        Je suis alité avec une petite grippounette peut être, mais je vous oublie pas, demain il y aura une séance vidéo  d'ouverture d'huîtres, attention ce n'est pas du Tarantino, mais c'est Du Kill huîtres. En attendant je  vous propose l'animal qui change de...
  • Dos de Saumon vapeur (régime) (10/12/2007 publié dans : Galèjades )
    Comme je dois bien faire attention à mon alimentation, c'est bien difficile de se faire plaisir, mais aujourd'hui j'ai bien aimé mon petit plat, extrêmement simple. En entrée il y avait un peu de choux blanc coupé très fin avec la mandoline accompagné d'une sauce simple au...
  • Cuisine express (09/12/2007 publié dans : Galèjades )
    Dans un couple, l'un au moins doit être fidèle, de préférence l'autre. Achard, Marcel (1899-1974) _________________________________________________________ Comme je suis dans les choux, façon de parler, je n'ai eu la force de vous mettre une recette aujourd'hui, je laisse le...
  • Queues de lottes pochées , sauce Gribiche (08/12/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Ben je comptais vous faire plaisir en mettent cette petiote recette, mais par manque de temps et patati, patata, cette sauce faites à la va vite est ratée, même les photos. Bon, ça ira mieux plus tard.   La sauce Gribiche en fait est une émulsion qui est montée...
  • Au fait c'est quoi un "Grand jus" (06/12/2007 publié dans : Remontons le temps )
    Il parait dérisoire de parler de "grand jus"  alors que les "aides "culinaires sont là pour simplifier la tâche en cuisine au maximum. De plus , les normes actuelles de la cuisine HACCP  ( Hazard Analysis Critical Control     Point=Analyse des dangers -...
  • La cueillette des olives à la machine (04/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Pour l'Article Précédent : c'était des KAKIS Bof, il existe différentes  façons de cueillir les olives, en voici une qui donne de bon résultats sanst trop de dégât pour la ramure des arbres Certaines conditions doivent être réunies : ...
  • Choux Farcis sans Provençale (03/12/2007 publié dans : Entrée chaude )
    OUI  C'ETAIT  DES  KAKIS ------------------------------- Recette qui demande un peu de temps et d'organisation, ce que Jupi n'a pas.Franchement c'est pas meilleur une bonne andouillette grillée au feu de bois avec un litron de rouge épais , quelques cébettes,...
  • Réponses des devinettes + une Entrée Froide pré-festive (02/12/2007 publié dans : Remontons le temps )
    Heureusement que je vous avais donné le prénom du petit  chat à moudre à votre Moulin. Rooooooooo  Bisous à Tous, et j'espère que vous êtes allés souhaiter une bonne fête à Flo qui à mis une légende indienne de toute merveille sur son blog Donc nous avons par ordre...
  • Devinettes du Passé (01/12/2007 publié dans : Remontons le temps )
      Tout d'abord une petit chat vient de s'adopter de force chez moi, il est  bizarre et étrange, mais craquant, il mange bien les croquettes que je lui donne et couche sous mon tas de bois , il est un peu sauvage. Qui veut lui donner un nom ? ...
  • Autopsie d'un kaki (30/11/2007 publié dans : Photos en vrac )
    C'est râpé pour les choux farcis, j'ai fait à la place une espèce de potée pas trop dégueulasse, et dont je vous chifferais le coût de revient. Mais j'ai racheté du chou vert pour vous faire des choux farcis dans les jours qui viennent, il faut pas brusquer le jupi. ...
  • Ah les Pignes (29/11/2007 publié dans : Divers )
    Aujourd'hui on ne mange pas, on se chauffe Notre amie Martine a une grosse surprise pour vous si vous aimez les animaux sauvages __________________________________________________________ Pour cette recette il faut : ...
  • Fausse tourte (jambon/poireaux) (29/11/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Pour celles et ceux  qui s'inquiètent pour mon état de santé, sachez que je ne suis pas le nain qui doit fournir un compte rendu médical sur son état de santé , physique et mental, (les psy vont avoir du travail, déjà pour l'attraper, il est toujours en vadrouille). Bref , je ne...
  • Poularde Truffée rôtie à la broche au feu de bois (27/11/2007 publié dans : La cachina )
    En hommage à mon petit papa     Le goût est une aptitude à bien juger des choses de sentiment. Il faut donc avoir de l'âme pour avoir du goût. Vauvenargues, Luc de Clapiers, marquis de (1715-1747)...
  • Le Faucheur sachant faucher (25/11/2007 publié dans : Galèjades )
    Hier j'étais assez fatigué et je n'ai pas fait le tour de mes visites, veuillez m'en excuser.  Allez chez Monsieur Marius Autran de La Seyne sur Mer, vous y découvrirez la traduction des mots provençaux  et plein d'autres  bien de chez nous Je me demande quand...
  • La Roustide commentée (24/11/2007 publié dans : Galèjades )
    Mes visiteuses et visiteurs ayant changés quelques peu depuis la création de ce blog, (sauf les fidèles purs et durs hihi), je m'autorise une petite rediffusion de saison, vous verrez que le style était différent, j'étais aussi moins fatigué? le trait au dessous n'est pas voulu, je suis...
  • Brochettes d'agneau à la Veron (23/11/2007 publié dans : Remontons le temps )
        Plat pas très commun de nos jours et sorti d'un des livres d'apprentissage de mon père.       Pour mémoire :            L'agneau...
  • Les olives picholines au sel (22/11/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    "Ami canten l'oulivié Es sa frucho que fai l'oli E que que digue l'aiet Senso éu farien pas l'aïoli" (Autheman) Ami chantons l'olivier. C'est avec son fruit que l'on fait l'huile. Et quoi qu'en dise l'ail. Sans lui nous ne...
  • Les Tourtons du Champsaur (essai 1) (21/11/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Quand j'étais petit , je n'étais pas grand , j'allais à l'école ... Bref j'ai habité 6 ans dans le département des Hautes-Alpes, mais à cette époque j'étais tout petit, attention , je me les gelais déjà, Gap est dans une cuvette de "froid".Tout cela pour vous dire que l'on...
  • La vraie recette de la "Confiture de Coings" (20/11/2007 publié dans : Conserves )
    Je suis désolé de ne pas vous répondre mais je suis un peu déprimé ___________________________________________________________________ Parlons un peu de la "Vraie Confiture de Coings" Attention ceci est la confiture de coings , à ne pas confondre avec "le...
  • Soupe nouveau Régime (20/11/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Voici avec le nouveau régime  "d'austérité" ce qu'il peut nous arriver. Sarko a dit vous mangez comme des cochons et cela vous rend malade, donc vous coutez cher, trop cher, si vous voulez un régime de protection maladie comme aux  Etats Unis , moi je suis prêt, j'ai du...
  • Potée de choux (pas provençal ,mais Miam) (19/11/2007 publié dans : Plats Communs )
    Je parts pour la journée chez mon cardio, j'espère que les nouvelles seront bonnes , pensez au chou cet hiver ___________________________________________________________ Dernièrement, je suis passé devant un chou vert et cela m'a donné l'envie de faire une bonne grosse...
  • Tourte feuilletée Pomme de terre /champignons (18/11/2007 publié dans : Entrée chaude )
        Je n'arrive plus à vous répondre sur les blogs OB , il est peut être malade, mais c'est pas la gastro , peut être une constipation, j'espère que demain cela ira un peu mieux , pauvre OB ____________________________________________________________ Comme...

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Répartition des dialectes provençaux :

Le Gavot : la plupart des régions de montagne, quelques vallées italiennes.
Le Rhodanien : le long du Rhône et la Camargue.
Le Maritime : de Marseille au fleuve Var. Au Nord, jusque vers Castellane.
Le Nissart : le comté de Nice, du fleuve Var à Menton.
Source : Notre aimable Nadine de Trans

 

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