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/image%2F1209092%2F20140921%2Fob_6db623_jupi-ekla930.jpg "Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes.
Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits.
Quelques galéjades émaillent de temps en temps ce blog et les recettes. Découvrez donc la cuisine de la Provence \"Normale\" IMPORTANT : pour trouver facilement une recette , tapez dans un moteur de recherche; exemple : olives noires la cachina, le mot cachina est bien référencé vous trouverez donc facilement")
Le pain Viennois -en Provence-?????
Publié le 2 Novembre 2014
Je viens de faire l'article sur les pâtes poivrons, achois, juré c'est pour demain car je reprends le boulot lundi, le boulot de retraité et je suis à la bourre
De temps en temps vous avez droit à la rediffusion de ce pain, ok c'est pas provençal mais c'est bon, et les petits en raffolent
C'est un "faux pain Viennois, mais l'essayer c'est l'adopter
En effet après renseignement pris sur wiki et autres sites, je viens de m’apercevoir que je fabrique du faux pains viennois, et dire que je le réservais à St Pierre afin qu’il me laisse rentrer à son portail doré (je trouve qu’il se la pète grave avec son portail tout doré avec plein de produit chimique)
Bon passons les préliminaires, il parait que le « Viennois » ne contient pas d’œuf, ah bon
Bref j’en ai mis et c’est meilleur, la prochaine fois je mettrais des Betteraves ou des moules et là vous pourrez goûter la différence !
Quoi qu'il faut :
Un APN, des sous, acheter des viennois et faire de photos
Copier un recette au hasard sur un site à la noix du Net et voila le blog est torché
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Attention la recette n’est pas conventionnelle
Il faut un peu de temps aussi, entre chaque levée . Comptez 45 minutes environ, autant prévoir des occupations annexes
RECETTE
Pour 600 grammes T45 (55 ça fait l’affaire) de farine environ
- 500à 600 de farine, une partie ira ou sur le sol, au plafond
- 1 pétrin électrique ou les deux mains
- 8 grammes de levure déshydratée active (absence goût résiduel)
- 250 d’eau tiède avec deux CAS soupe de lait écrémé en poudre
- OPTIONNEL (2 CAC des fleurs d’oranger ou un ½ CAC de graines d’anis
- 80 grammes d’huile d’olive (ça dérape grave le viennois)
- 2 œufs "là c’est un crime car il n’ y a pas d’œuf dans le vrai Viennois"
- 1 cuillère à café rase de sel de table
- pour la dorure elle est effectuée avec un mélange d’eau tiède et de miel neutre, (Entrez chez un apiculteur et demandez un miel neutre quelconque, sortie fracassante assurée)
Pourquoi des escargots ? Bé, faut pas chercher à comprendre
Après c’est le Blabla habituel
- Mélangez les éléments poudreux dans le pétrin
- Faire un simili polish avec 2 CAS de lait en poutre de l’eau tiède, et la levure sèche (c'est mieux avec de la vraie levure de boulangerie)
- Attendre que ça mousse balancer le tout avec élégance dans le batteur
- Mettre les œufs , l'huile (vous pouvez mettre du beurre mou évidemment) sera rajoutée 5 minutes avant la fin en dernier et laisser tourner à mi vitesse 10/15 minutes
- Couvrir d’un torchon propre et mettre en chambre de pousse (non c'est pas la maternité) 35° pendant 40 ° environ
- Façonnez une fois grossièrement et faire une boule et faire pousser 40° à nouveau
- Mette en forme comme vous voulez en vous aidant des photos du boulanger
(INDISPENSABLE)
Préchauffez votre four à 240°
Dorer au miel
Enfournez à 210° et laissez cuire 14 minutes
Démoulez sur grille
Faites vous servir au lit par vos apprenties
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Vous pouvez faire de la bouillabaisse c'est meilleur et ça sert de bouillote, mais pas sur que vos copines comprendront ce que fait une marmite de bouillabaisse dans votre villa de Miami au pied du lit non conjugal. Remarquez que le "Parrain" avait bien une tête de cheval dans son lit
ci-dessous la bouillabaise de Mémé Mounic
