Canistrelli Vidéo (très facile)

Publié le 23 Juillet 2015

Il est évident que cette recette n'est pas provençale, mais ces biscuits corses qui se déclinent en deux versions principales (anis et citron) sont présents sur tous les étals provençaux, à des prix qui frisent bien souvent l'arnaque pure et simple.

Je suis scandalisé lorsque que je vois tous les biscuits rustiques de nos vénérables grands mères à ces tarifs. Rien ne justifie ces prix, rien. Je vous garantis qu'avec un four multi-clayettes pro, 5 kg sont réalisable en 25 minutes , alors ............

Je vous donne donc la recette de base avant que les chinois ne nous la pique. Cette recette m'a été donné par un vieux chasseur corse au cours d'un "goustaroun" * mémorable, où j'ai d'ailleurs failli m'empoisonner avec un vieux bocal de lactaire sanguins, mais ça c'est une autre histoire
Il existe d'autre version toutes aussis vraies, à base d'oeufs ou de levure de boulangerie, mais je ne maitrise que celle qui suit.

Les ingrédients sont simples, mais attention la façon de procéder est importante. Si vous ne possédez pas de four à chaleur uniforme, je vous conseille de mettre la plaque à mi-hauteur et de glisser une autre plaque afin que le dessous du biscuit ne brunissent pas. Ne vous étonnez pas si les biscuits ne sont pas très durs à leur sortie, ils durciront au fil des jours.

Je vis de bonne soupe, et non de beau langage.
Jean-Baptiste Poquelin dit Molière (1622-1673)

 

Canistrelli à l'anis

 
Ingrédient dans l'ordre :
260 grammes de farine banale (T55),
100 grammes de sucre cristal (impératif) + un peu de sucre en plus pour saupoudrer avant de couper ,
5 grammes de levure chimique,
1/2 cuillère café rase de poudre d'anis vert doux, 2
cuillères à café bombées de graines d'anis doux vert trempées dans du pastis,
70 ml d'huile d'olive fruitée,
70 ml de vin blanc (du Marsala ou du vermouth  blanc conviennent bien) et basta

 

C'est très facile, le cadre fait main n'est pas obligatoire, mais c'est utile

Ces biscuits se gardent très facilement au sec, et ils sont naturels

Mise au point :  le cadre n'est pas en bambou se sont de mauvaises baguettes de planchettes de pin, clouées avec des pointes "tête d'homme" et le rouleau non plus , exit le bambou, c'est un morceau de manche à balai, en bois de pin également. Le couteau et la spatule sont du "Bargouin". La cuillière en bois est héritage de mon papa, en Buis de Moustier. Le Four est un Emile  Scholtes , le courant est Nucléaire by EDF

 

Bon , je vais continuer à fabriquer de l'or dans mon atelier, je ne fais que des Napoléon à partir d'une feuille d'or. Pour passer une commande l'adresse est ci-dessous

https://youtu.be/fy5ewMwLvMc

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Desserts

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Evie 11/09/2015 18:51

Bonjour,
J'ai sous les yeux un sachet de canistrelli anis d'une biscuiterie de l'Ile Rousse. Voici les ingrédients (malheureusement sans les quantités...!) : farine de blé, sucre, huile de tournesol, poudre levante 2 %, vin blanc 6 %, grains d'anis 5 %.
Ils sont blonds, cuits, mais pas dorés.
A vos fourneaux !

La Cachina 12/09/2015 10:21

bonjour Evie, je ne met pas de poudre à lever, la recette m'a été donnée par un vieux Corse. En effet il ne faut pas qu'ils prennent trop de couleur, quand il commencent à dorer sou la partie inférieure ils sont cuits et sèchent dans les 48 heures

le secret c'est le sucre cristal et surtout de ne presque pas pétrir la pâte
bonne journée

René 27/07/2015 16:47

Bonjour Jupi.
Je transmets à ma fille et à mon dentiste....Hihi.

jupi 27/07/2015 17:34

non, c'est pas un biscuit dur

dom 24/07/2015 06:26

Jamais goûté mais ça doit être bon !
Bonne fin de semaine.
♥ Bisoux ♥

Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ dom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ

jupi 24/07/2015 11:22

comment ? c'est pas possible
bisoux du var où on cuit tous les jours

Liliane 23/07/2015 22:32

Merci pour le rappel ! J'en ai fait à l'anis il y a bien longtemps... J'ai oublié... J'imprime, je range et j'oublie !!! Merci Jupi je vais en refaire...
Alors il y a eu de la pluie chez toi ? Ici, un peu ensoleillé mais pas très chaud...
Belle soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.

jupi 24/07/2015 11:27

non liliane, l'orage a tourné autour avec beaucoup de bruit, et pas une goutte
ça devient pénible et étouffant
la chaleur sèche ça va , mais quand il fait ce genre de journée deux fois de suite soleil le matin et orageux l'aprem c'est infernal
en ce moment il fait 28° dedans et 37° dehors, les ventilo tournent mais ça ne fait rien, la chaleur est entrée et ne sort plus de la maison même tout ouvert la nuit
Les moustiques sont agressifs dès qu'on met un pied dehors
je peux te dire que je n'ai jamais vu ça
"l'année des moustiques "
roooooooooooo bisousssssss

jpmars 23/07/2015 13:13

pour moi ,les meilleurs viennent de '' SUCRE SALE '' à SOTTA 20146 et pourtant cela fait près de 70 ans que j'en goute ....Je suis en CORSE3 mois au printemp et 3 mois à l'automne.

jpmars 23/07/2015 13:28

C'est dommage pour vous,vous avez raté un beau voyage et de connaitre des habitants très accueillants et des commerçants plus à l'écoute que sur le continent.Je suis dialysé et j'y vais quand même alors pourquoi pas vous?
Merci pour toutes les bonnes recettes que vous nous faite connaitre.

jupi 23/07/2015 13:16

je ne peux que vous croire JPmars, je n'ai jamais goûté de vrais canistrelli
je ne suis jamais allé en Corse, bon il faut être couillon comme moi, parce c'est à deux pas du var

Lou vièi gardian 23/07/2015 12:39

Miam miam ! C'était le péché mignon de mon papa qui était corse. La moitié des biscuits avait déjà disparu avant même complet refroidissement. Moi, je suis pour maintenir les traditions...Alors quand ma femme m'en fait -selon votre recette- je m'empresse d'aller les marauder, c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs !

jupi 23/07/2015 13:13

quand j'étais petits je mangeais le bout de la baguette de pain avant que ma soit sortie du boulanger
je crois que le prix cette année chez nos boulangers qui les achètent industriellement , est de 4 euros les 100 gr, une honte

Irène 23/07/2015 11:50

Les canistrellis !!!!! avec le premier café du matin devant la baie de Propriano, souvenir !!!

jupi 23/07/2015 13:11

merci irène
oui la corse doit laisser de bons souvenirs
ces biscuits sont rustiques et faciles

Catherine54 23/07/2015 11:35

Merci pour cette belle et bonne recette. Je dis bonne car, vous connaissant, je sais que vous êtes un fin gourmet. Bonne journée à vous et gardez-vous bien.

jupi 23/07/2015 13:10

je suis gourmand de bonnes choses saines catherine, mais le diabète dit , non,non

peut être aurons de la pluie cet aprem, cela fait 1mois et demi qu'il n'a pas plu
bonne santé à vous

Loridon 23/07/2015 11:31

Les meilleurs canistrellis ce sont ceux de Calenzana !

jupi 23/07/2015 11:35

je ne sais pas mais je te crois
une lectrice corse m'avait dit lors d'une première diffusion de cet article que les miens correspondaient bien à la recette de base