Congre à l'espagnole

Publié le 20 Août 2015

Comme vous le savez le congre est un mammifère  au pelage laineux . Bref c'est un poisson au corps serpentiforme avec une peau noirâtre, d'accord je vous barbe.

 

Soupe économique de congre et blanc de seiche au safran

 

Ce brouet infâme comme vous avez l'habitude d'en voir sur ce blog de bouftaille, n'aurait pas pu se qualifier à Super Monster Master Chef

congres-collier.JPG

Quelquefois je vais au plus grand poissonnier de France, qui a des super market un peu partout. En principe je prends une chaise lorsque je vais à la poissonnerie de peur de tomber de cul par terre vu les prix. Même les poissons gras qui sont si bon pour la santé (maquereaux , lisette, hareng, etc ....) sont chers.

J'ai jeté mon dévolu sur des colliers de congre (qui a fait berk ?) et du blanc de seiche décongelé qui est toujours aussi insipide que d'habitude. Gentille la madame , m'a donné une petite tête de thon albacore, fraîche bien sûr, sachez que les joues de poissons sont un pur délice , l'équivalent des sots l'y laisse sur des poulets de ferme.

 

Passons à la recette de cette soupe mi ragoût, un "caldo" comme on dit en Espagne

En Provence on dirait une Aigo Sau, mais il faut plusieurs sortes de poissons

 

- 3 collier de congre

- 1 kg de blanc de seiche

- 1 gros oignon

- 4 gousses d'ail aplaties

- 3 belles pommes de terre

- 4 bâtonnets de fenouil sauvage

- 5 filaments de safran (sachez que les crocus satibus arrive à pousser en Provence méridionale, alors plantez en)

- vin blanc

- 1/2 cuillère a soupe de coulis de tomate

- 1 pointe de couteau de paprika

- quelques pluches de persil et les queues dans le bouquet garni

- poivre, sel, persil, mignonnette, paprika, 4 grainse de fenouil sauvage, laurier

congres-collier--2-.JPG

Faites revenir la poiscaille nettoyée dans un fond d'huile d'olive, puis réserver,

congres-collier--3-.JPG

 

Idem pour les blancs de seiche coupés en dés

Faites revenir l'oignon émincé et  l'ail puis , mouillez avec le vin blanc, ajoutez un peu d'eau tiède , salez , poivrer, laurier poivre + poivre mignonnette, bâtons de fenouil coupé en deux, safran et vin blanc

Ajouter 1/2 litre d'eau

Faites bouillir violemment pour faire un mélange des saveurs , comme pour une bouillabaisse.

Ajouter vos pommes de terre coupées en tranches d'un centimètre d'épaisseur

congres-collier--4-.JPG

Au bout de 15 minutes récupérez vos PdT avec une écumoire , puis réservez

Passez au moulin à légume , grille fine le reste de votre bouillon

Remettre ce bouillon sur le feu avec les PdT et vos colliers de congres coupés en morceaux, couvrez d'eau tiède et continuez la cuisson à couvert , ajouter le paprika et rectifiez l'assaisonnement .

Servir chaud dès que les colliers sont fondant

Vous pouvez accompagner le tout d'une rouille et d'une pince pour retirer les arêtes

 


Rédigé par La Cachina

Publié dans #Plats Communs

Commenter cet article

exilée sur l'Atlantique 04/09/2015 16:11

votre recette doit pouvoir remplacer le congre par des anguilles de mer ?

jupi 05/09/2015 08:12

je ne connais pas l'anguille de mer, mais je viens de voir des images sur le net, le congre est moins serpent avec un corps très musculeux.
je pense que l'anguille peut le remplacer peut être, mais attention à la cuisson si elle est plus tendre
Voila j'ai répondu à tout
Patrick
Bonne journée

exilée sur l'Atlantique 04/09/2015 16:09

tous les poissons que je vous ai nommés dans "la chaudrée" je les congele CRUS et les ressortir pour un prochain repas

jupi 05/09/2015 08:08

les poissons sont chers chez nous, c'est du luxe, donc j'achète et je fais, on paye fort cher le "soleil"

exilée sur l'Atlantique 04/09/2015 16:07

comment peut on relier deux commentaire en un seul svp ?

jupi 05/09/2015 08:06

alors ça je ne sais pas du tout, déjà que je ne fais pas à cette nouvelle mouture d'overblog
donc j'ignore, il faut parler de tout dans le même commentaire, je réponds ensuite chapitre par chapitre

exilée sur l'Atlantique 04/09/2015 16:07

des pommes de terre comme dans la bouillabaisse

exilée sur l'Atlantique 04/09/2015 16:06

ici nous appelons "la chaudrée" les pêcheurs se servaient de leurs poissons invendus
pour ma part je mets : lotte, blancs de seiches (ATTENTION les Espagnols sont saumurés et BEEURKKKK!!!!!), ailes de raie, coquilles st jacques,SANS ROUILLE mais du Beurre CHARENTES POITOU mais en Provence nous avons du très bon beurre également !!!

Liliane 20/08/2015 23:29

Ce doit être un pur délice ! Moi qui prépare le congre uniquement à l'armoricaine... Je vais essayer quand j'irai à Boulogne... Avec tout ce qu'il y a de plus frais... Mais ce n'est plus la saison des seiches. Je vais donc attendre !
Bonne nuit au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.

La Cachina 21/08/2015 08:10

Tu sais liliane, c'est une bas morceaux comme on dit, plat courant en espagne, je suis sur que ton congre à l'armoricaine est bien meillleur

rooooooooo bisous

lizagrèce 20/08/2015 17:28

Beaucoup mieux que les colliers de nouilles !

La Cachina 21/08/2015 08:11

et que les colliers anti puces, liza

Marichante 20/08/2015 13:12

Ah Jupi ça me rappelle quand, en Bretagne, j'allais pêcher le congre à la palangrotte sur la plage de nuit. Sais-tu que les congres râlent quand on les sort ... c'est terrible !!! On faisait tout simplement des soupes de poisson avec tout ce qui nous tombait sous la main.

jupi 20/08/2015 14:06

je ne savais pas qu'ils râlaient,
et ces soupes depoissons étaient simplement les meilleures, de première fraicheur

René 20/08/2015 09:29

Bonjour Jupi.
J'en mets toujours une tranche quand il me prend l'envie de faire une soupe de pei ....Seul j'ai peur qu'il soit un peu fort en goût !!!! Enfin, je ne vais pas faire le difficile avec un MIAM de la mer !!!! Hihi.
Nuit fraîche, journée agréable avec un petit mistral. Les dernières tomates commencent à peiner pour mûrir.
Bonne journée à tous*.

jupi 20/08/2015 09:31

toujours la tranche cela va de soi, non ce congre n'était pas fort
soleil et pas de pluie

le vieux scaf 20/08/2015 08:52

le congre c'est bon s'il est gros et que les tranches sont prises dans "l'ouvert" là où il y a moins d'ar^tes
Ta recette je la retiens je la ferais cet hiver quand j'en trouverais un beau sur le marché.

jupi 20/08/2015 09:33

oui je sais, mais ils sont chers maintenant, pourtant beaucoup de gens ne savent même pas ce qu'est le congre
tout me peï devient cher maintenant, même les maquereaux, un comble, j'en ai vu à 9.90 € le kg