La pizza des familles provençale

Publié le 10 Août 2015

Pizza à pâte épaisse, comme celles que nos boulangeries locales ont l'habitude de faire, je pense que ce n'est pas un plat Provençal
 

 

En premier lieu commencez à confectionner la sauce de base, de cette façon elle aura le temps de réduire et d'être meilleure.
-pelez 4 belles tomates
-émincez 2 oignons
-préparez une boite de 500ml de purée de tomates
Faites blondir légèrement les oignons dans un fond d'huile d'olive
Ajoutez les tomates pelées et  épépinées faites un peu cuire, puis mettre la purée de tomates, 2 feuilles de laurier, un peu de thym, un peu de marjolaine, sel et poivre.
Laissez cuire à découvert.

Confectionnez la pâte (genre pâte à pain à une seule levée)
attention aux courants d'air pour la confection de la pâte , et à la température ambiante qui ne doit pas être inférieure à 21°(27° dans mon cas + le four qui vas pas arranger la chose)
- un demi cube de levure fraîche
- un peu plus de 600 grammes de farine de ménage (genre T55)
- 11 grammes de sel.
- 15 cl d'huile d'olive
- eau non chlorée
- deux belles extrémités fleuries de marjolaine

Faire un polish, la pâte lèvera mieux :
c'est à dire , délayez la levure dans 25 cl d'eau et ajoutez une bonne cuillère de farine et un pincez de sucre, bien mélanger, filmez, et réservez quelques instant  dans un endroit tiède. Lorsque le mélange commence à mousser vous pouvez commencer.
Dans un gros saladier (je l'ai fait avec une machine à crochets, à la main c'est un peu plus long mais le résultat est identique) mettre le polish , rincez pour récupérer toute la levure.
mettre la farine mélangée au sel petit à petit ainsi que l'huile d'olive et un peu  que la marjolaine. Bien travailler le mélange et ajoutez petit à petit la farine jusquà l'optention d'une pâte élastique non collante, n'hésitez pas à vous fariner les mains.

Tournez de temps la sauce afin qu'elle n'accroche pas.

Préparez un plan fariné et bien travailler la pâte par des  applatissements successifs et pliages.
Au rouleau faite un forme rectangulaire de l'épaisseur d'un stylo bic par exemple (il est vraisemblable que de la pâte va rester), ou vous préparez un seconde plaque car il y a assez de sauce pour deux pizza, ou vous en faites une boule légèrement aplatie , vous la filmez et la congelez, le reste de sauce de même.
Huilez ou farinez un plaque de four, cela dépend si c'est une plaque émaillée ou une en tôle noire

 

Etalez régulièrement la pâte dans votre plaque, faire des petites empreintes avec vos doigts, cela favorise la levée.( et puis c'est rigolo, on peut rire non ?)
Goûtez votre sauce et rectifiez si nécessaire, si trop acide rajoutez un peu de sucre  (peu).
Epandre régulièrement la sauce chaude sur votre pâte, parsemez généreusement d'emmenthal râpé à la main c'est meilleur, de belles olives noires , celle du commerce font très bien l'affaire, encore quelques  pincée de marjolaine, filmez ou couvrez et réservez dans un endroit tiède 1/2 heure environ.
J'ai mis de l'emmenthal mais je laisse la garniture à toutes vos préférences.

 

Sortez prendre l'air après la bonne suée que vous avez endurez sans broncher, allongez vous avec un gros verre de menthe glacée sous votre bon mûrier adoré, et écoutez les cigales, qui dans quelques semaines vont se taire pour de long mois.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 210° et cuire 20 à 25 minutes, c'est tout.
Vous obtiendrez ce résultat ( ho un petit bout de pâte a essayé de sortir de la plaque) si je n'ai rien oublié dans la recette, attention la pâte n'a rien à voir avec la finesse des pâtes des pizzaiolos.

 

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée chaude

Commenter cet article

Liliane 11/08/2015 15:52

Je préfère cette pâte pour la pissaladière, comme à Nice... Mais tout dépend de l'appétit et des goûts de chacun...
Bonne fin d'après-midi au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSSmon Jupinou.

biche 11/08/2015 18:36

coucou liliane, si la pâte est trop épaisse c'est bourratif, mais heureusement il y a toutes sortes de pizza

rooooooooooo bisous

dom 11/08/2015 06:31

Je n'aime pas ces pâtes épaisses ... Ce ne sont plus des pizzas, mais des tartes.
Bon mardi.
♥ Bisoux ♥

Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ dom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ

biche 11/08/2015 10:24

c'est la pizza de nos boulangers qui se rapproche de la pizzaladière
j'aime beaucoup plus les pizza fines moins bourratives
bisoux

Mitoue 10/08/2015 13:49

moi je préfère la pâte épaisse ça donne un plat plus complet avec une belle salade un ptit rosé le soleil des amis rien de plus pour être heureux merci Jupy pour toutes tes belles recettes journalière bonne journée portes toi bien

biche 11/08/2015 10:26

paradoxalement je prèfère les fines
lorsque je travaillais tous les ouvriers allaient acheter un morceaux de ces pizza à la tomates ou aux oignons, on mangeait cela au café du coin
merci Mitoue