Pâte fine pour pizza (Vidéo)

Publié le 24 Septembre 2015

Pizza à pâte fine (vidéo) petite piqûre de rappel

 

Pâte à pizza fine, à la MAP

pizza-2--9--copie-1.JPGLa Vidéo nulle comme d'habitude

 

Cette recette donne environ 4 disques de pâte à pizza, ces disques peuvent être utilisés immédiatement , ou congelés à plat dans des plateau à garnir (photo), ou roulés dans du papier cuisson comme ceux du commerce , et congelé

Astuce : pour faire des disques de pâte, mieux vaut utiliser un manche à balai en bois, coupé à la dimension et poncé finement, vous verrez c’est très efficace

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Vous pouvez la faire à la main évidemment, ou au pétrin à crochet, cette quantité de farine donne environ 4 belles pizza.

Si vous faites une soirée pizza sachez que vous pouvez précuire à moitié les pâtes crue, préparez des garnitures différentes que vous mettrez sur la prochaine pizza précuite et enfounez aussitôt

 

Pour la MAP c’est : dans l’ordre :

-         l’eau tiède (325 ml)

-         600 grammes de farine tout usage (T55)

-         la levure (1 sachet de levure lyophilisée genre briochin)

-         le lait écrémé (une cuillère à soupe rase ,très facultatif)

-         le sel fin (11 à 13 grammes)

-         vers la 10 minute mettre l’huile

-         l’huile d’olive (2 cuillères à soupe), qui a dit « bombées ou rases ? »

 

Programme 7 : pâte à pâte 15 minutes pour une biffinet, et je fais  encore un cycle car sur les biffinet les programmes sont « figés », soit environ trente minutes de pétrissage

 

 

Ensuite farinez votre plan de travail et vos mains, faire une boule en repliant quelques  fois le pâton et laissez lever selon la technique de (mon bain marie) 1 heure ou moins, mais cela n’a aucune importante car avec cette technique on a pas le risque de croûtage, ou d’aigrissement, vous pouvez même la mettre au froid pour une utilisation le lendemain

Quelques heures après, zut, j’ai oublié la pâte, pas de panique !

Re-farinez mains et plan de travail, sortez le pâton qui est devenu très collant avec une corne à débarrasser

Repétrir grossièrement, ajoutez un peu de farine si besoin, et divisez votre pâte, puis faire des disques, chaque pâton va faire 250 à280 grammes

 

EVIDEMMENT les pro vont se bidonner en voyant  ma façon de procéder et surtout pour faire une pâte ronde

 

Enfournez sur plaque tôle farinée à mi hauteur (four statique) 250° pour 5 à 7minutes

Ok, j'un peu trop saupoudré de farine

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Pains et farinages

Commenter cet article

Annie 25/09/2015 10:06

On laisse dire... mais nous on aime vos astuces et recettes. Bien pratique le manche à balai...Je rate toujours les pizzas trop sèches, pas de goût, pas fines... j'espère avec vos indications je vais les réussir. Bonne journée Patrick.

jupi 26/09/2015 07:05

oui annie je laisse dire et ne réponds pas, pour ne pas avoir une pizza carton il ne faut pas trop la cuire
bonne journée

Sylvie 24/09/2015 18:35

Ah la la... Encore un frustré de la vie.. Cette personne fait pitié..Bref.
Ca a l'air bien bon ces pizzas !! on dirait celles des camions pizza de Marseille , mmmh un délice.
Bonne soirée tout en bas..bises.

jupi 25/09/2015 06:54

merci Sylvie, ba , je laisse dire ça doit l'agacer le manque de réactions

pour les pizza c'est à peu près ce que tu did, mais beaucoup de camions ne font plus la pâte , elles sont industrielles et vendues en seau plastique, empilées avec un papier entre chacune d'elles
ils choisissent le diamètre, idem pour les sauces. Mais ne généralisons pas !
Bises

La Belleza de Cadix 24/09/2015 14:41

J'ADOOOOORE!!!
La vidéo explique parfaitement les pas à suivre, j'aime beaucoup votre méthode pédagogique: claire, simple, tout le monde peut comprendre, même ceux qui ont les méninges de côté et légèrement cabossées.
Quant aux messages désagréables, eh bien bravo pour les laisser-là pour qu'on puisse les lire, en rire et les ignorer, c'est tout. La personne qui les envoie finira bien par s'en lasser si elle ne reçoit pas de réponses.
Je file me faire une pizza à la Jupi pour ce soir.

Merci, Jupi.
Gros bisous.

La Cachina 24/09/2015 16:04

quelquefois c'est plus long à faire l'article que la recette elle même, la vidéo est minable car mon apn n'est pas récent et le logiciel de montage n'en parlons pas.
l'important c'est que se soit facile à comprendre, merci Belle

pour les messages, ils m'intriguent plus qu'ils ne me blessent, je ne réponds pas c'est tout

bonne soirée

M 24/09/2015 10:29

Bonjour! Je n'ai jamais fais de pizza pâte fine! Mon fiston est intéressé... à tester de toute urgence! mdr! Je vois aussi une petite recette de pains rapide.... ça m'intéresse beaucoup! C'est incroyable ce que j'aime ce que tu fais! MERCI de partager! Tu as un cœur en or! Je me permets de te faire un gros bisou pour ta gentillesse! à bientôt! Bonne continuation! Je file!... j'ai un manche à balai à découper..... Hi! Hi! Hi!

jupi 25/09/2015 06:56

je me demandais quel M c'était ;)
le partage c'est le coeur qui parle, et on est comme on est
bisous

jupi 24/09/2015 10:45

toutes mes recettes sont simples et inspirées des mémés de mon village , elles avaient du bon sens au moins
je partage tout volontier, et je ne mets sur le blog que des recettes réussies, à part quelques "cagades" pour rigoler
merci pour ta visite et ton gentil message
patrick

René 24/09/2015 10:28

Bonjour Jupi.
Depuis que tu m'as fait découvrir cette recette, nous ne mangeons plus que des pizzas à la Jupi....Ça me rappelle celles de ma jeunesse à Nice. Merci et bonne journée à tous saut aux cons
( et il y en a ) *.

Martine 24/09/2015 17:07

... une petite erreur ce matin... j'ai mis M au lieu de Martine... désolée! C'est sûr que nos ratages font bien rire parfois! C'est super de ne pas se prendre au sérieux! Je n'ai pas de blog, alors je partage juste avec ma famille. Et je les fais bien rire des fois! mdr! Biz! et 1000 excuses!

jupi 24/09/2015 10:47

vu ce qu'il faut pour une pizza, les marchands font des affaires, chez nous une simple c'est 13 €!!!!!
ba les cons restent cons que veux tu , et ils se reproduisent vite

Liliane 24/09/2015 09:36

Merci Jupi, j'adore les pizzas à la pâte fine ! Mais tu as oublié d'écrire les 600 grammes de farine ! Je l'ai vu dans ta vidéo !
Belle journée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS. Il y a des gros cons qui ne savent pas quoi faire de leur temps !!! LOL ! Tu as bien fais de ne pas supprimer ! Quelle honte pour cette personne !!!

jupi 24/09/2015 09:43

pour les cons ils restent cons, bof

je vais rectifier la recette, excuses moi

species 24/09/2015 09:12

je n'ai jamais vu si nul, arrête te toi tu es une nullité

Liliane 24/09/2015 09:33

Les "épices", suffit ces conneries !!! Il en faut pour tout le monde... Personne n'est parfait, alors stop aux cons. Personne ne vous a demandé de venir ici mettre votre grain de sel épicé !!! DEHORS !

egnalosd 24/09/2015 08:38

bonjour mais tu ne la fais pas tournoyer ta pate pour quelle se fasse ? comme un pro de pizzaiollo????!!!!!! merci !

jupi 24/09/2015 08:47

malheureusement je ne sais pas le faire