Estoufado dé pouar * (encore du sanglier)

Publié le 24 Octobre 2015

Encore du Sanglier (comme on dit une "estoufado dé pouar")*

 

Pourquoi Estoufado dé pouar* ?

Vous pouvez réaliser cette recette en prenant du très bon porc et en réduisant les temps de marinade et de cuisson. Vous trouverez toutefois du sanglier d'élevage un peu partout en France aussi bien en grande distribution ou à la demande chez votre gentil boucher.

Estoufado dé pouar * (encore du sanglier)

Il faut une épaule de sanglier moyenne

Je vous donne la recette pour 2.5 kg d'épaule désossée

- 1 litre et demi de vin rouge tannique
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 3 oignons coupés en gros morceaux
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de persil plat
- 1 bouquet garni (comptez 2 feuilles de laurier dans ce bouquet )
- 1/2 branche de céleri coupée en petits morceaux
- un peu d'huile d'olive
- 1 petit ongle de concentré de tomate
- 3 belle barde de lard que vous laisserez entière
- un peu de couenne de poitrine de sanglier (rare) ou de porc
et basta
- du sel et du poivre (en grains et du moulin)
- et une branchette de thym

Dans une belle terrine en terre cuite vernissé (ou un une cocotte en inox restons réalistes) faites mariner votre viande coupée en morceaux, avec les oignons coupés, le vin bien sûr, le bouquet garni, etc .... sauf l'huile et les bardes de lard et le poivre en grains. Laissez mariner au frigo 24 heures.

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Le lendemain :

Cocorico, debout et en piste. "Bousculez" un peu la cuisine pour faire croire que vous êtes levé plutôt.

Dans une gentille cocotte en fonte de bon diamètre mettre un peu d'huile d'olive , les bardes de lard coupées en quatre et la couenne, faites chauffer, et dorer vos morceaux de viande sur tous les cotés. ICI les manières diffèrent, mais je fais comme on m'a appris

Ne vous étonnez pas si mon Pouar est si rouge et que la cocotte en fonte a disparue, c'est le grand mystère de l'électronique OUPS la photo a disparu

Estoufado dé pouar * (encore du sanglier)

- Sortez les morceaux de viandes et réservez-les dans une passoire afin qu'ils s'égouttent
- Passez la marinade au tamis ou au chinois
- Récupérez le vin de la marinade tout de même
- Sortez la viande et faite revenir les légumes de votre marinade, remettez les morceaux de viandes délicatement et couvrir avec le vin, il faut que tous les morceaux soient recouvert, à défaut rajouter un peu de vin
- Faites monter en chaleur doucement
- Salez au gros sel ( le poivre moulu servira à ajuster en fin de cuisson)
- Couvrir votre cocotte et mettez-la sur le coin de la cheminée pour 6 à 12 heures (vérifiez tout de même que la viande ne fonde pas)
- Ou sur votre gaz avec un diffuseur et à feu archi doux, 6 heures aussi
ATTENTION si vous réalisez cette recette avec du porc domestique qui se lave les dents trois fois par jour et qui se manucure les pieds, le temps de cuisson doit être raccourci.

- Soulevez délicatement le couvercle, et tastez avec le nez.

 

- Ajustez poivre et sel
- Prendre un peu de jus et faites un liaison à la farine ,ou alors à la maïzena  pour ne pas faire de grumeaux utilez une petite passoire à treilli fin,
- Donnez deux tours de cuillère en bois et laissez bien diffuser cette liaison en chauffant légèrement mais pas longtemps (bpn les photos foutent le camp....OB m.....)

 

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Sonnez la cloche du repas et servez à la louche la cocotte sur la table , avec pommes de terre en robe des champs , polenta ou tagliatelli maison

* estoufado dé pouar : étouffade, mode de cuisson (estoufado dé pouar = étouffade de de porc, mais pris dans ce contexte porc veut dire "cochon" et quand on par la chasse au "pouar" ici en Provence , cela veut dire "on va à la chasse au "sanglier"

Rédigé par La Cachina

Publié dans #plat provençal

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Sylvie 24/10/2015 22:05

A déguster au coin du feu ?
grosses bises jupi, il fait doux à Reims.

jupi 25/10/2015 07:26

doux "combien" sylvie ! ici il fait 8° à 7h25 because une heure en moins
grosses bises

Liliane 24/10/2015 18:49

Je veux bien goûter mais pas le faire !!! J'vais faire une balade dans ta colline en attendant ! Parce que pour moi l'odeur est trop forte ! Belle soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS Jupinou.

jupi 25/10/2015 07:23

oui je sais liliane, le vin rouge
tu vas dans la colline et tu reviens avec plein de champignons pourle repas du soir

rooooooo bisous

René 23/10/2015 10:01

Bonjour Jupi.
Quel MIAM .....Nous adorons ! Heureusement que dans la famille il y a des chasseurs et les amis aussi. De plus je ne fais rien car domaine culinaire réservé par " Ma Dame " hihi.
Bonne journée à tous *.

jupi 25/10/2015 07:22

je me demande ce que tu fais alors hein !!!!! homme chercher gibier , femme faire cuisine !

bonne journée avec 1 heure en moins