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/image%2F1209092%2F20140921%2Fob_6db623_jupi-ekla930.jpg "Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes.
Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits.
Quelques galéjades émaillent de temps en temps ce blog et les recettes. Découvrez donc la cuisine de la Provence \"Normale\" IMPORTANT : pour trouver facilement une recette , tapez dans un moteur de recherche; exemple : olives noires la cachina, le mot cachina est bien référencé vous trouverez donc facilement")
Variétés d'olives en Provence -tableau-
Publié le 27 Octobre 2015
Tableau des Variétés d'olives en Provence
Il est temps de faire ses olives vertes au sel, les picholines noires façon fachouires, et des olives vertes cassées, ainsi que les olives vertes à la potasse ou cendre de bois
Demain, les olives vertes en saumure
(Source) http://www.mon-olivier-de-provence.com/caracteristiques-olivier.html
|
VARIETES
|
UTILISATIONS des olives
|
RESISTANCE
AU FROID |
ZONE DE CULTURE PRINCIPALE
|
Huile | |
|
AMELLAU
|
vertes/huile
|
Grande
|
Hérault/Aude
|
18/22
|
|
|
AGLANDAU
|
huile
|
Très grande
|
Vaucluse/BdR/Var
|
23/30
|
|
|
AMYGDALOLIA
|
Vertes
|
Moyenne
|
Grèce
|
|
|
|
ARABAN
|
Huile
|
Grande
|
Var
|
17/28
|
|
|
AUBENC
|
Huile
|
Moyenne
|
Ardèche/Gard
|
15/23
|
|
|
ARBEQUINE
|
Huile
|
Moyenne
|
Espagne
|
10/22
|
|
|
BELGENTIEROSE
|
noires/huile
|
Moyenne
|
Var
|
15/17
|
|
|
BOUTEILLAN
|
Huile
|
Très grande
|
Var
|
18/22
|
|
|
BAGUET
|
Huile
|
Moyenne
|
BdR/Var
|
17/19
|
|
|
BECHUDE
|
Huile
|
Grande
|
Ardèche
|
25/27
|
|
|
BRUN
|
Huile
|
Moyenne
|
Var
|
12/23
|
|
|
CAILLETIER
|
Noires
|
Moyenne
|
Alpes-Maritimes
|
18/22
|
|
|
CAYET ROUGE
|
Huile
|
Granme
|
Var
|
16/27
|
|
|
CAYON
|
Huile
|
Moyenne
|
Var
|
18/22
|
|
|
CIPRESSINO
|
Huile
|
Grande
|
Toutes
|
|
|
|
CORNICABRA
|
Huile
|
Grande
|
Espagne
|
21/27
|
|
|
CAYANNE
|
Huile
|
Grande
|
BdR/Var
|
10/20
|
|
|
CLERMONTAISE
|
Huile
|
Grande
|
Hérault
|
21/22
|
|
|
COLOMBALE
|
Huile
|
Grande
|
Alpes-de-Haute-Prove
|
34/37
|
|
|
COUCOURELLE
|
Huile
|
Moyenne
|
Var
|
13/23
|
|
|
CURNET
|
Huile
|
Grande
|
Var
|
25/29
|
|
|
DENT DE VERAT
|
Huile
|
Moyenne
|
Alpes-Maritimes
|
13/19
|
|
|
FRANTOIO
|
Huile
|
Très grande
|
Italie
|
26/29
|
|
|
GROSSANNE
|
noires/huile
|
Grande
|
Alpes-Maritimes
|
8/21
|
|
|
GRASSOIS
|
Noires
|
Grande
|
Gard/BdR/Var
|
9/21
|
|
|
LUCQUES
|
vertes/huile
|
Grande
|
Gard/Hérault/Aude/Pyrénnées
|
8/21
|
|
|
MANZANILLE
|
Toutes
|
Faible
|
Espagne/Hérault
|
5/19
|
|
|
MONCITA
|
Huile
|
Moyenne
|
Hérault
|
15/22
|
|
|
MONTAUROUNENQUE
|
Huile
|
Grande
|
Var
|
15/25
|
|
|
MOUFLA
|
Huile
|
Grande
|
Hérault
|
14/24
|
|
|
NOIRETTE
|
huile
|
Grande
|
Ardèche
|
25/27
|
|
|
OLIVIERE
|
noires/huile
|
Grande
|
Hérault/Aude/Pyrénnées
|
8/21
|
|
|
PICHOLINE
|
toutes
|
Moyenne
|
Tout le Sud/Corse
|
13/26
|
|
|
PETIT RIBIER
|
huile
|
Grande
|
Var/Alpes-Maritimes
|
13/27
|
|
|
Petit Broutignan
|
huile
|
Grande
|
Ardèche/Gard/Vaucluse/BdR
|
12/17
|
|
|
PARDIGUIER
|
huile
|
Grande
|
Var
|
13/21
|
|
|
POINTU DE l’Ardèche
|
huile
|
Grande
|
Ardèche/Drôme
|
21/27
|
|
|
Rougette d'Ardèche
|
huile
|
Grande
|
Ardèche/Gard
|
15/26
|
|
|
Roussette de l’Ardèche
|
huile
|
Grande
|
Ardèche
|
16/18
|
|
|
ROUGETTE de Pignan
|
huile
|
Grande
|
Hérault
|
1O/16
|
|
|
REYNE
|
huile
|
Grande
|
Var
|
14/23
|
|
|
SALONENQUE
|
Olives cassées
|
Grande
|
Var
|
|
|
|
SABINE
|
huile
|
Faible
|
Corse
|
11/32
|
|
|
TANCHE
|
Noires/huile
|
Grande
|
Drôme/Vauclues/Alpes de H.P
|
16/34
|
|
|
TRIPUE
|
huile
|
Grande
|
Alpes-Maritimes
|
1O/14
|
|
|
UBAC
|
huile
|
Grande
|
Ardèche
|
13/21
|
|
|
VERDALE de l’Hérault
|
Vertes/huile
|
Grande
|
Hérault
|
|
|
|
VERDALE des B/Rhône
|
toutes
|
Grande
|
Bouches-du-Rhône
|
13/23
|
|
|
Verdale du Vaucluse
|
Vertes/huile
|
Très grande
|
Vaucluse/BdR/Var
|
23/30
|
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