Aneth sauvage ou "fenouil sauvage"

Publié le 3 Novembre 2015

Aneth sauvage ou "fenouil sauvage"

 

Si vous êtes venus dans notre midi, vous n'avez sans doute pas fait attention à la profusion de plantes aromatiques sauvages. La plus envahissante est sans conteste le "Fenouil sauvage" ou aneth sauvage dont les pousses tendres vertes au printemps servent de garnitures, et la tige coupée au mois de septembre/octobre/début novembre va servir à aromatiser les plats à base de poissons, et des préparation d'olives

Les sommités ombellifères arrivent à maturité mi septembre/fin octobre dans ma région.

Ces graines servent à parfumer , les olives ou à bien d'autres choses, en particuliers elles faisaient partie intégrante du pastis local, aneth = anethol ,celui que nos anciens fabriquaient avec plein d'autres plantes. Chacun avaient sa recette magique, mais je peux vous dire que c'étaient assez "costaud". Cette boisson nous était servie d'office dans les bastides, selon le "concepteur " de la recette il fallait se tenir au branche du mûrier et se forcer à dire  "putain il est pas mauvais, mais bon il arrache" et du coup on avait droit à une nouvelle tournée,  ...pitié.. Ces graines servent aussi de conservateur dans certaines charcuteries du grand Sud


Tout ce blabla pour vous dire que c'est maintenant qu'il faut faire la réserve de bâtonnets pour l'année
Pour le cueillir vous munir d'un bon "tranchet" * ou à défaut un joyeux Opinel, un sécateur pour les dames
Si la base de la plante est noire et pégueuse c'est que vous êtes trop près de la route et que la goudronneuse est passée.Cherchez donc un endroit moins pollué.
Nan, ce ne sont pas ses stères de bois pour la cheminée, mais simplement la petite réserve annuelle

 

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

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Liliane 04/11/2015 10:17

Ils sont superbes ces petits fagots ! Bien rangés avec soin et art ! On dirait des bambous !!! J'en avait à Libourne le long d'une prairie au fond de mon jardin... Ici je n'en ai jamais rencontré.
Bon courage Jupi. Belle journée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS Jupinou.

jupi 04/11/2015 15:49

c'est pas grave, te tracasses pas, par contre les miennes sont abominables, il me faut de plus en plus de temps pour taper un message

roooo bisous

Liliane 04/11/2015 15:38

Je déteste voir mes fautes et pas pouvoir corriger... Je vais trop vite !!!
Oui, les schtroumpfs aiment eux aussi ! C'est très joli et ils auront une villa bien parfumée !!! RÔOOoooo bisousssSSSS.

jupi 04/11/2015 14:20

ici c'est considéré comme de la mauvaise herbe envahissante.

les fagots ce sont pour les schtroumph , il font des planches pour leur habitations

roooo bisous

Michel 03/11/2015 15:47

Les fleurs ou les graines sont excellentes pour parfumer un carpaccio de saumon

jupi 03/11/2015 16:07

en effet michel, beaucoup de gens ne connaissent pas ce "fenouil"

jany04 03/11/2015 15:19

Fenouil ramassé et stocké dommage du côté de Sisteron il n'y a pas de limaçons (il y a des années que je n'en ai pas mangés)

jupi 03/11/2015 16:09

Jany on a de moins en moins de limaçons, et ils sont petits, dommage

je voudrais faire des escargots à la suçarelle mais il n'y a quasiment plus d"escargot par chez moi

Irmi 03/11/2015 13:32

Maintenant j’appris quelquechose nouveau de cette plante et sa usance. Je n’ai su pas que les tiges sont gardé. Belles photos encore…

Bonne journée!

jupi 03/11/2015 16:10

on les garde une année sur l'autre irmi

Cricri 03/11/2015 12:39

Bonjour , ce sera fait cet après-midi : je n'utilisais que les graines.Je vais essayer dans le court bouillon .Merci

jupi 03/11/2015 12:45

il y a un pollen spécial avant les graines, de petites petites boules jaunes, un délice avec les poissons
je vais essayer de greffer un fenouil avec un bambou et faire un arc, le gibier ne sentira que le fenouil avant la flèche elle même parfumées au nectar de fenouil

berk un lièvre au fenouil, oui oui ,j'ai pas mi la casquette et avec cette pluie j'ai les neurones qui baignent

lizagrèce 03/11/2015 10:19

Je préfère les graines aux bûches !

jupi 03/11/2015 10:33

c'est différent Liza, les buches refendu sont utilisées dans les court bouillon

vivons avec la nature

René 03/11/2015 09:58

Bonjour Jupi.
J'ai déjà ramassé mes petites bûches de fenouil car après l'été de fou que nous avons eu il a vite séché. J'ai balancé quelques porte graines un peu partout et chaque année j'ai de belles surprises. Dommage, il manque les limaçons !!!
Il pleut de l'eau...
Bonne journée *.

jupi 05/11/2015 07:42

il faudrait trouver des graines de limaçons ? Ok je délire

Annie06 03/11/2015 09:38

Je croyais qu'il y avait une différence entre aneth et fenouil... J'avais entendu "faux ou vrai" fenouil. Dans mon jardin ils poussent à l'état sauvage et je ne les utilisais pas...oui je sais "sacrilège" une crainte... n'y a-t-il pas danger de confondre avec une autre plante et ces tiges n'ont pas une très bonne odeur ?? Grâce à votre article je vais aller voir de plus près leur utilisation. Merci et bonne journée Patrick. Hélas sous la pluie.. on restera donc sagement au coin du feu...

Annie06 07/11/2015 11:49

Patrick, Je ne suis pas certaine d'avoir du fenouil... il existe la férule qui est toxique et présente le même feuillage... d'ailleurs le parfum ne me semble pas venir du fenouil.... Il me restait des tiges mais je n'ose toujours pas les utiliser. merci pour un conseil.

jupi 05/11/2015 07:38

c'est une plante à pousse annuelle Annie, une fois enraciné, ils y restent et repoussent chaque année, s'il y avait deux brins cette , il y en aura plus l'année prochaine
n'importe comment la tige de la fleur tourne au gris et meurt chaque année, donc pas de souci avec votre plante , elle repoussera, n'essayez pas de la trans planter c'est innarachable, les racines sont très très longues et profondes
bonne journée
7° ce matin, brrr j'aime la chaleur

Annie06 04/11/2015 22:14

Je reviens sur les fenouils.. oui ils sont venus se planter dans le jardin tout seul... Malheureusement il ne reste qu'une petite touffe car j'ai fait débroussailler en septembre et ils ont tout coupé... et maintenant ils repoussent de la base d'un feuillage très léger. L'année prochaine je ferai très attention...

jupi 03/11/2015 10:10

il n'y a pas de plante qui lui ressemble vraiment, d'ailleurs pour t"en rendre compte tire dessus, tu verras tu n'arrive pas à l'arracher, les racines sont très profondes
quand les fleurs sont à maturité , jaunâtre, ramasses les petit grains jaine , pas les graine, mais cet espèce de polen et mets le dans le ventre des poissons vidés près à la grillade , cela change tout
Dès que tu touches la plante elle sens l'anis, les tiges sont refendues pour aromatiser les fond ou les poissons, les tiges sentent l'anis
la seule plante qui est de la même famille mais plus petite c'est la carotte sauvage, une ombélifaire aussi

Chris O6 cherche ce fenouil, mais elle n'en trouve pas dans le o6 il parait
mais toit tu en as, Est il venu tout seul se planter ?

christ 06 03/11/2015 09:22

Bonjour mon Ami
Je fais une grosse consommation de cette plante, car elle est la compagne des produits marins.
Hélas, dans la région niçoise,elle brille par son absence. C'était des copains de Marseille qui me ravitailler, mais comme ils voyagent beaucoup, ma réserve s'épuise......
Peux-tu me dire où en trouver à coup sûr dans le Var. Ma question peut paraitre naïve,mais ,par exemple, près de Saint Raphaël ,je n'en n'ai jamais vu( route qui monte à Faïence.)
Merci pour le retour et bisous Chris 06

jupi 03/11/2015 09:45

et bien chris il me semble que cette plante n'aime pas la chaine des maures et l'estérel, car le plissement n'est pas le même et en majorité c'est du micachiste

le notre plus ancien est calcaire

à coup sur, je ne sais pas, vu que c'est une "mauvaise herbe comme on dit" les escargots blancs aiment bien y loger
ici on la trouve surtout dans les champs incultes, mais je ne fais pas attention quand je traverse les autres village, j'en vois qq fois au bord des routes, mais il est pollué
à cours sûr je sais où se trouve le fenouil dans mon village, en ce moment il vit ses derniers instants, si tu m'avez plus tout je t'aurais un gros colis
désolé Chris