Fumage d'un filet de porc - nouveau générateur

Publié le 5 Novembre 2015

 

 

La recette du filet de porc fumé

Très facile

 

Charcuterie très facile à faire si bien sûr vous avez un fumoir, mais des fumoirs de fortune peuvent faire l'affaire

La pièce de viande est un vulgaire rôti de porc dans le filet achetée  dans le commerce

 

Recette pour un Filet de 900 grammes

Fumage à froid

A fait à quoi sert le fumage ?  ICI

 

DSC09121.JPG

 

Disposer une couche de gros sel dans un bac plastique

recouvrir votre filet entièrement  et le laisser dans votre bas de frigo pendant  96 heures environ

Rincez le et bien l'éponger

Faire de la fumée froide comme ci-dessous

Mettre votre fumoir en fumée 1/2 heure avant (copeaux de hêtre, attention pas des copeaux de tronçonneuse qui contiennent de l'huile de graissage de chaîne)

 

Fumez votre filet pendant 2 heures et demie à 3 heures selon les goûts

Ne pas dépasser une température de fumée de 30°, si vous pouvez rester en dessous de 25° cela  n'est que mieux, car il s'agit de fumage à froid , n'oubliez pas

 

Feves-18-mai-6468.JPG

 

Laissez reposer ensuite votre filet 2 heures dans le fumoir, puis le mettre au frais dans le bas de votre réfrigérateure recouvert d'un torchon  pendant 20 jours environ

 

voila c'est tout

Rédigé par La Cachina

Publié dans #fumage

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Liliane 05/11/2015 23:37

Bravo Jupi !!! Tu es un génie ! Moi qui adore le bacon... J'ai un bon boucher polonais ! Heureusement !Il disparaissent peu à peu...
Tu es sûr que ton tel fonctionne ?
Bonne nuit au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS Jupinou.

La Cachina 06/11/2015 12:41

VVoui, mais c'est ton robot qui a décroché

jupi 06/11/2015 10:05

Tout disparait Liliane
oui mon téléphone fonctionne, j'ai vu tes messages et je ne savais pas que tu avais un robot à la maison ;)

rooooooo bisous

René 05/11/2015 15:52

Si je viens, il y aura de quoi fumer ? Hihi.
Soleil ici aussi.
Bonne journée*.

jupi 05/11/2015 16:17

ce jour là je te fumerai un filet , mais avec des feuilles de cannabis

Lou vièi gardian 05/11/2015 11:54

Décidément...J'ARRIVE !!!!

jupi 05/11/2015 14:22

et mieux que ça il fait soleil aujourd'hui avec un petit 19°, on pris le café dehors