/image%2F1209092%2F20190305%2Fob_118aa4_la-cachinar.jpg)
/image%2F1209092%2F20140921%2Fob_6db623_jupi-ekla930.jpg "Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes.
Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits.
Quelques galéjades émaillent de temps en temps ce blog et les recettes. Découvrez donc la cuisine de la Provence \"Normale\" IMPORTANT : pour trouver facilement une recette , tapez dans un moteur de recherche; exemple : olives noires la cachina, le mot cachina est bien référencé vous trouverez donc facilement")
Caillette du Var -traditionnelle- et détaillée
Publié le 29 Décembre 2015
Caillette du Var
Recette donné par mémé Mounic qui est une championne CLIC
Peut être demain le chapon aux écrevisses, aux langoustines, cette recette est un peu l'arlésienne de ce blog
A la différence des autres caillettes de France celle-ci particulière à notre département du Var ne comporte pas de "Végétal à l'intérieur " hormis un peu de persil et d'ail évidemment , sans ail on meurt ici !
Caillette du Var
Allez y , lancez vous c'est très facile et très bon
Pour réaliser cette recette j'ai profité d'une promotion sur le porc, les pièces détachées porcines ne sont pas chères, lancez vous dans les Pâtés, abats en sauces, potée, pieds de porcs etc...c'est de saison, elle peut remplacer le foie gras sans frémir
Dernier conseil, la caillette est bien meilleure deux jours après.
Le marché : pour 10 personnes environ
Préparation : 20 minutes + 12 heures de repos et 1 heure 45 heures de cuisson à 140/150
Coût : inférieur à 8 Euros
- 1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe très très bien bien)
- 500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment)
- 1 crépinette (petite fille de la crépine)
- 5/6 gousses d'ail dégermées et hachées finement
- 50 grammes de persil plat haché finement aussi
- 4/5 noix de saindoux
- sel poivre à votre convenance
Affûtez couteau, chauffez fourneau, enfilez un tablier car c'est du Gore, pardon du Goret.
- Coupez votre foie et le dénerver, puis le couper en lamelles de section 1cmx1cm si vous pouvez, les plus longues possible, là vous allez rigoler car c'est une abat "fuyant"
- Idem pour la gorge , que vous découennez si cela n'est pas fait comme sur cette photo
- Hachez fin votre persil plat et votre ail
- Mettre le foie dans un saladier et assaisonnez avec ce hachis et sel poivre
- Dans une autre, faire de même pour la gorge cela permet à la gorge de ne pas se teinter du sang du foie
- Mettez votre crépinette à trempez dans une petit saladier rempli d'eau et hop au frigo pour 12 heures minimum
Le lendemain : Etats Uniens tenez vous bien
- Sur une planche à découper, couper quelques ficelle à rôti
- déplier votre crépinette bien comme il faut
- Commencez l'assemblage en alternant comme vous pouvez bande de gorge et de foie comme ci-dessous
- Arrivé à une hauteur certaine ... ba voui c'est pas bô
Bien enrouler le tout dans la totalité de la crépinette pour faire un gros boudin de 12 à 15 cm de diamètre et faire des petits noeud avec vos bout de ficelle (les charcutiers sont plus doués heureusement)
- Attachez longitudinalement et soigneusement avec de la ficelle à rôti, heu..j'ai caché le gros de la crépinette dessous, ba c'était horrible
- Disposez dans un plat adéquat avec quelques noix de saindoux sur le dessus
- Faites cuire à four doux 1 heure 45 à 2 heures, environ à 140/150°
- Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson, ne pas oublier en fin de cuisson de récupérer et dégraisser le jus pour un article qui parle de ce fameux jus, vendu chez les charcutier d'antan. On peut le plus banalement s'en servir pour les pâtes, gnocchi etc.... et c'est succulent
La majorité des charcutier la font cuire au bain marie
Ok il en manque la moitié because j'en ai déjà donné aux voisins
Laissez refroidir à l'air ambiant, puis mettre au frigo, ne découpez les tranches que le lendemain, et appelez du monde pour faire un bon petit déjeuner
Cette caillette se garde facilement une grosse semaine au frigo, mais avec les gourmands qui traînent........!!!!