Comment ouvrir les moules crues -Video-

Publié le 22 Décembre 2015

Ouvrir les moules crues (vidéo)

 

Je vais essayé de vous faire un poulet aux écrevisses avant Noël, si j'ai le temps et les ingrédients

Et un rôti one tow tow à la ficelle, tout droit arrivé des Cévennes

 

Nettoyage et ouverture

Rincez vos moules, éliminez les cassées et celle qui baillent, les gratter

Ouverture:

Mais pas de façon classique, pour cette version il faut ouvrir complètement la moule à crue (et oui, elle est vivante) et coupez les tendons afin que lors de la dégustation la moule puisse s’extraire facilement .Cette méthode d’ouverture est classique ; la vidéo est loin d’être parfaite car l’APN étant  sur pied il est difficile de rester dans le cadre en étant tout seul

La moule s’ouvre toujours du coté rectiligne

Prenez la moules coté courbe dans la main gauche, arrachez le byssus en tirant vers soi

Avec le pouce, exercer une forte pression pour faire glisser légèrement la valve supérieure sur la  valve inférieure cela permettra de glisser en biais un couteau, ensuite suivez la vidéo

Je sais, vous vous dites pourquoi ne pas les faire ouvrir dans une marmite à la chaleur, et bé non, car j'adore les moules crues , na !

Et cette méthode est couramment employée lorsque l’on mange un bon kilo de moules crues ( bouzigues, cannebiers ou à la rigueur celles de bouchaud, mais ces dernières ne vallent pas les moules de méditerranée incomparables en cru) au petit déjeuner, avec un bon pain et un vin blanc sec, même celui du golfe de st tropez plus doux (ils ont des excellents vins blancs)

Rédigé par La Cachina

Publié dans #trucs et astuces

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le vieux scaf 23/12/2015 07:53

Oui mais pour les écrevisses tu sera obligé d'en acheter qui viennent de Turquie. Avant il yen avait dans le Var, à Tourtour dans la propriété de l'abbé Comte. Un ami m'avait fait voir comment les attraper avec des vers de terre enfilés qur du fil de fer fin. çà marchait très bien mais c'était interdit !

jupi 24/12/2015 13:49

on en avait avant à cotignac on les pêchait au fagot avec une tête de mouton (méthode classique), le coup du fil de fer je ne connaissais pas
passez un bon noël

Claire 23/12/2015 00:06

Pendant que vous etes occupé à ouvrir vos betes, je vous adresse tous mes voeux de bonnes fetes. Merci, encore et toujours, de vos recettes et de votre intelligence.

jupi 24/12/2015 13:50

C'est très gentil Claire, je ne suis pas intelligent mais pragmatique à la rigueur, le bons sens tout simplement
Passez de très bonnes fêtes

Liliane 22/12/2015 23:26

Je n'ouvre ni les huîtres ni les moules !!! Mais je les mange !!! Trop bon...
Belle soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.
J'ai mon chapon mais pas encore les écrevisses. J'irai voir chez Picard.

jupi 24/12/2015 13:51

oui, picard doit avoir cela, mais peut être que les queues

roooooooooooo bisous du sud gris

solange 22/12/2015 21:47

vite demain pour le poulet aux écrevisses que c'est bon ça !

solange 24/12/2015 14:38

mais mon jupi c'est pas le moment d'etre malade !!!! lol ! je t'envoie plein d'ondes positives pour vite te remettre sur pieds bises et passe malgre tout un bon réveillon as-tu mis tes chaussures à la cheminée ? biz

jupi 24/12/2015 13:52

je ne l'ai pas fait solange, car je suis malade, et je mange riz bouillie et soupe de vermicelles, drôles de fêtes

lizagrece 22/12/2015 19:36

Pauvres bêtes !

jupi 24/12/2015 13:54

Franchement quand on y pense OUI, on est cruel sans le faire exprès.

pour ton couteau à huitre, essaye sur ebay, couteau grec à huitre , pièce rare.

Marie-France 22/12/2015 18:44

J'aime bien les moules crues, mais je ne peux pas en manger beaucoup ça m'irrite la gorge. Mais je ne les fais jamais beaucoup cuire . bonne soirée, bises,

jupi 24/12/2015 13:55

j'adore les moules crues Marie france, et tout ce qui a dans la mer,mais pas les bateaux, les détritus, les noyés
Bises et joyeux Noël