Petits toast provençaux

Publié le 30 Décembre 2015

Ils en d'autres, notamment avec de l'anchoiade, les petites roustide et des totis ICI  individuelles, celles au caviar d'aubergine ICI


Le matériel est propre malgré sont état presque délabré. Ne croyez pas que cela soit de la tapenade verte, car il n'y a pas de câpre (tapène en provençal)
 

Pâte d'olives vertes
à conserver  de préférence au réfrigérateur




- 200 gr d'olives vertes
- 1 gousse d'ail
- huile d'olives
- poivre
- et 1 moulin à légumes de votre choix avec la grille adaptée à la granulométrie que vous désirez obtenir
- options : pignons, noix fraiches, amandes pelées

Celui ci- dessous à 4 pales broie même les reste de viandes cuites pour faire la farce de mes raviolis maison

Laissez essorer la pâte obtenue pendant unenuit ou l'esquicher dans un torchon
Ajouter de l'huile et le poivre à votre pâte d'olives , mettre en pot et tassez *, celle-ci se garde environ 3 à 4 semaines au frigo

Ensuite libre à vous de faire des toast garnis avec ce que vous aimez. Ici des filets d'anchois maison, on peut mettre des morceaux de surimitoro à Chirac, des ventoules de poulpes, des arapèdes sénateurs , des épines de cactus, et des poils de nez de Bush, des pages de bible d'Obamo, et quelques morceaux de crise mondiale/américaine. et pour faire plus léger quelques bulles spéculatives financières

.

* je ne l'ai pas tassé car je ne consomme pas cette pâte fréquemment , la recette était juste pour vous, je préfère manger les olives maison entières

 

La tapenade, recette ci-dessous

 
 
 

Il est totalement aberrant de concevoir une tapenade sans câpres, et celle ci se fait uniquement avec des olives noires, quoique pour les dames vous pouvez utiliser des olives vertes mais ......


Il faut :  aimer les olives noires, les câpres, les anchois et l'aïl
Ensuite :

- 1 mortier et un pilon , la dessus je suis intraitable,* le mixer  ne donne pas du tout la même consistance ni la même saveur, et il y a échauffement de la matère et introduction de bulles d'air.
 
- 200 grammes d'olives noires non amères escacher *
- 100 grammes de câpres au vinaigre maison, rincés et épongésmais ceux du commerce font très bien
- 1 grosse gousse d'aïl dégermée
- 4 beaux filets d'anchois au sel bien nettoyés
- 200 ml   ou  même un peu plus de bonne huile d'olive
- "1 cuillère à café de moutarde" , Moâ je n'en mets pas, le vinaigre résiduel des câpres suffit
- 1 grosse cuillère à soupe de gnôle (eau de vie de marc de raisins)

- Prenez les olives et les escacher* c'est à dire oter la pulpe avec un couteau d'office et non pas un dénoyauteur
- Pilez la gousse d'aïl finement, puis  les anchois
- Introduisez petit à petit les olives et les câpres et pilez toujours , n'essayer pas d'obtenir une pâte fine, celle-ci doit conserver une certaine granulométrie
- Détendez avec l'huile d'olive ce mélange, attention en aucun cas l'huile ne doit surnager, alors molo.
- Rectifiez selon votre goût , en poivre et sel
- Vous pouvez mettre un pessu de thym et de marjolaine, j'ai dis un pessu* pas plus
Goutez la gnôle du pépé, qu'il a distillée avec amour et le bati-bati* en cachette, un jour de grand mistral afin que l'odeur ne trahisse pas sont point d'origine
Goutez généreusement car c'est presque un sacrilège de mettre cette eau de vie de Marc de raisin dans une vulgaire Tapénado.
Détendez le tout avec ce liquide, goutez, c'est bon alors , basta qué bagna*
Allumez un bon feu de cheminée crépitant et vivant, appelez vos voisins et votre voisine pour un petit goustarounet
Préparez les bonnes tranches de pain de campagnes grillées et étalez ce caviar de misère sur le pain encore chaud.
Faites tourner les bouteilles de vin à profussion et finissez la bouteille au papet qui regarde avec les yeux en parpelles d'agasses* le tafanari* de votre voisine.

 

Astuce : si vous n'avez pas de mortier et pilon vous pouvez réaliser facilement une tapenade avec un moulin à légume à main, à vous de choisir la grille pour obtenir la granulométrie souhaitée

 

 

Rédigé par La Cachina

Publié dans #toast froids

Commenter cet article

Liliane 30/12/2015 22:35

Je préfère ta purée d'olives !!! Parce que les câpres tuent le goût des olives... Et moi j'adore toutes les olives ! Les vertes, mais aussi les noires... Merci Jupi. Belle soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.

jupi 31/12/2015 15:03

le câpre a un goût spécial, en italie il vendent des câpres au sel moin fort que les notre au vinaigre
Bon réveillon Lianne, rooooo bisoussssss

lizagrece 30/12/2015 21:31

La pâte à tartiner préférée des Grecs !

jupi 31/12/2015 15:05

à bon, je ne savais pas, ils sont donc très proches de notre provence
bon réveillon Liza

Camille 30/12/2015 17:17

j'ai demandé à mon poissonnier de me vendre que les ventouses ! il n'a pas voulu !

jupi 31/12/2015 15:06

il y en a Camille, celles collées pour tenir serviettes et torchons, mais c'est dur à cuire
Bon réveillon

jluc 30/12/2015 16:45

Rhâââââ...
en plus il faut finir la bouteille !
que du bonheur.
gros rire.
amitiés mon ami, que Dieu te garde en bonne forme...
merci pour ces rayons de soleil.
jluc

jupi 30/12/2015 16:55

il y a un moment j'en avait bu un dé à coudre à la sortie du condenseur, mama mia, j'avais cru boire du plomb fondu, maintenant tout ça est fini
fait gaffe dans tes randonnées, les "verts" on laché des tyrex dans les collines, histoire de diminuer le nombre de chasseur

adiou, et garde la santé

pour moi c'est trop tard, les mises à jours ne font plus rien.
patrick

josiane 30/12/2015 16:02

ah, sans être chauvin (hi, hi) c'est toute la provence sur la langue
bonne fin de journée

jupi 30/12/2015 16:35

et quand on soif Josiane, on suce un cailloux de Provence, c'est franchement meilleur que ceux du périph à paris

René 30/12/2015 13:39

J'ai les anchois et je peux même en donner mais pour les olives il me faut attendre quelques années !!! Hihi.
Le soleil est sorti et il fait beau....
Bonne journée à tous *.

jupi 30/12/2015 15:12

si l'olivier ne va pas à toi, il faudra venir aux oliviers, mais si tu chnge de département tu perds ta nationalité, il parait

Cricri 30/12/2015 12:31

Oh que c'est bon tout ça...

jupi 30/12/2015 15:15

bon et simple comme toujours

j'ai lu un truc en provençal qui disait : les 3/4 des chefs de cuisine dans le monde sont français
et dans ces trois quart, trois quart sont provençaux

bref on est pas chauvin