Hier on a vu comment faire un séchoir à pâtes gratuit, Voir fin de l'article
Voici comment faire ses pâtes fraîches. Je n'ai pas la prétention de savoir faire de vraies vraies pâtes mais celles ci sont acceptables et en réalité ce n'est pas bien compliqué mais un peu "longuet" comme on dit ici
Un conseil, si vous comptez vous servir souvent d'une machine à pâte fraîches, because famille nombreuse avec 13 à 15 gosses affamés, optez pour la version électrique, même nucléaire comme disait une ancienne pub EDF en parlant d'une perceuse, ba voui, c'était il y a longtemps, l'époque épique ou Edf c'était "Des Hommes au service des Hommes" ils étaient sexistes , nan !
-----------------------------------
Pâtes fraîches
Cela peut bien sûr se réaliser entièrement à la main, comme le faisaient les grands mères Italiennes ou Provençales lorsque les pâtes fraiche coûtaient bien moins chères que les pâtes industrielles. Notre époque veut que tout ce qui était pas cher le devienne, mais là je ne vous apprends rien !
J'ai donc acheté un machine basique pas chère (ba oui, en principe elle reste ensuite enfermée dans un placard assez longtemps, le premier engouement passé) pour réaliser les Tagliatelli, Spaghetti et Ravioli, vous pouvez vous en servir aussi pour faire toutes les abaisses, dont celles destinées aux feuilles de lasagnes, aux "oreillettes ou merveilles" "beignet farcis" "tourtons du champsaur" mais cela fera l'objet d'un autre article que je repousse toujours aux calendes grecques, Tante Victorine ne va pas être contente.
Donc nous allons réaliser des pâtes "normales genre fausses Tagliatelli" à partir d'une préparation aux oeufs, c'est meilleur
Voici le matériel nécessaire
Détails de la machine : à gauche le laminoir avec ses rouleaux lisses, au centre le découpeur de tagliatelli, à droite heu...des accessoires .....
Commençons par une quantité raisonnable , 200 gr Heu...c'est beaucoup
Il faut:
- 2 oeufs du poulailler
- 100 gr de farine de blé dur (ou semoule extra fine)
- 100 gr de farine de blé tendre (T55) mais gardez le paquet à coté car il en faudra pas mal pour fariner les abaisses
- pas de sel
- un peu d'eau tempérée ,c'est vous qui déterminerez la quantité
Mélanger les farines
Ajoutez les oeufs
Mélangez avec une fourchette au début afin de bien l'amalgamer à la farine
Travaillez ensuite le mélange avec les mains (j'ai essayé avec les coudes pour ne pas me salir les main mais c'est Hard), si c'est trop sec ajoutez un peu d'eau mais en petite quantité à la fois
Faire une boule bien homogène qui ne colle pas aux mains et déposez-la sur un plan fariné, notez bien qu'il est au norme Européenne
Laissez reposer sous film ou torchon 1/4 d'heure , puis ramassez en "cube" pour en couper des tranches que vous ferez passer dans le laminoir en bien farinant la machine. Là vont commencer les Emm......plus la tendinite qui se prépare
Repassez encore et encore en rapprochant les rouleaux du laminoir jusqu'au plus fin, en farinant avec une petite passoire, les abaisses doivent avoir la surface genre plastifié. Farinez si la pâte colle.
C'est la partie la plus fastidieuse (pour ne pas dire la plus C ......te) et longue de la confection, Pliez , repliez , farinez, repassez etc..ça me gonfle un max
Ensuite introduire les abaisses dans le rouleau à tagliatelli, si à la sortie les lanières ne se séparent pas toute seule c'est que la pâte était trop humide , punaise qué Cagade
Faire sécher un peu, puis les casser à la longueur voulue. Utilisez le séchoir à pâtes (fin d'article)
Faire cuire dans un grand volume d'eau bien salée, le temps varie selon la proportion de farine de blé tendre et celle de blé dur.
Si la farine de blé dur domine cela sera plus long
Ouf, la galère mais enrichissant comme expérience, les raviolis c'est plus intéressant (disons en restant poli : encore plus casse bonbons)
J'attends vos argumentations ? Pour ou contre ....
/image%2F1209092%2F20190305%2Fob_118aa4_la-cachinar.jpg)
/image%2F1209092%2F20140921%2Fob_6db623_jupi-ekla930.jpg "Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes.
Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits.
Quelques galéjades émaillent de temps en temps ce blog et les recettes. Découvrez donc la cuisine de la Provence \"Normale\" IMPORTANT : pour trouver facilement une recette , tapez dans un moteur de recherche; exemple : olives noires la cachina, le mot cachina est bien référencé vous trouverez donc facilement")
