Filet de Porc en salaison (extra facile) pas à pas

Publié le 8 Février 2016

Voici donc une recette toute en image qui commencera par la fin évidemment, juste pour vous donner envie de le faire !

Allez y sans crainte, vous serez étonnés

Ne tenez pas compte des dates , c'est une redif

 

filet de porc (2)

 

filet de porc (4)

 

Confection réalisation : 5 minutes

Temps de salaison : 48 heures maxi

Maturation  : 20 jours mini  (ou plus selon votre goût) au frigo à 4°

 

Ingrédients :

- 500 gr de Filet de porc non gras

- 1 kg de gros sel

- Mélange sec (sarriette thym) facultatif

Et bien sûr il faudra attendre 20 jours mini, et assurer une rotation pour toujours avoir un  filet à se mettre sous les crocs

Procédons donc :

J'utilise du filet de porc de chez Lidl et sa barquette, ok ce n'est pas du porc de qualité, mais il se prête bien à cette recette

Voici le matos sommaire qu'il vous faut, et un frigo bien entendu

filet de porc (7)

 

Rassurez vous le sel à la fin ne sera pas perdu puisqu'il ira remplir un sac qui servira à dégeler vos escalier cet hiver, si il gèle !

 

Bon, il faut ouvrir la barquette extraire le filet  et virer le tampax qui est collé au fond

 

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Percer la barquette avec "many" coups de ciseaux, de l'intérieur vers l'extérieur, pensez que vous en train de crever les yeux de votre percepteur, ça aide vraiment

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Ou si vous êtes  maniaque ou teuton, prenez un foret de 7mm et faire jolis trous, mais en s'en fout , c'est juste pour laisser écouler l'eau qui va être "aspiré" par le mimi sel

Trous ci-dessous ,facon germanique, je rigole c'est pas méchant

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Disposer votre barquette sur un plateau ou grande assiette, ben vi autrement le sel va un peu couler à travers les trous , et déposez 2 cm de sel au fond

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.Déposez votre filet le dos au soleil, sans crême solaire

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Puis répartir comme il faut le sel tout autour sans laisser de vide

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Finir le sachet de sel d'un kg en recouvrant entièrement le filet pile poil, mettre une étiquette avec la date et l'heure car la salaison à 4/5° va durer 48 heure maxi

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Disposer la barquette sur deux baguettes de bois et sur un récipient qui recueillera l'eau, et vlan au bas frigo pour 48 heures, bon Ok j'ai un frigo qui ne sert qu'à ça, mais les vieux frigos bien polluants ça ne manque pas tout de même

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A la fin de ces 48 heures à l'aide d'un pinceau ou brosse tendre vous enlevez le sel qui colle au filet mais sans trop, puis ou vous le laissez tel quel au bas de votre frigo  (4/5° maxi) toujours sur deux baguette et une assiette , ou alors vous pouvez le "tartiner d'un mélange de sarriette thym sec, même poivre

Virez la barquette à la poubelle et le sel servira au dégel comme dit précédemment

 

On reprend donc :

 

Sortez les filet de leur sel 48 heures après, voici le dessous en photo

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"espoussez" le trop de sel avec un pinceau,

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Voila ce qu'il reste

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Superflu mais recommandé , c'est bien meilleur :Mettre 3 heures à 3 heures et demie dans un fumoir, ou simplement le rouler dans un mélange de thym/sarriette sec et laissez au frigo

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ATTENDRE 20 JOURs sans toucher OK

 

Voici à la sortie du fumoir,mis au froid ,(si vous fumez il faut un frigo à part car l'odeur de fumée impreignerait   tout les reste des aliments et votre frigo pour longtemps

________________

 

Option  fumage : une fois débarrassé du sel  et juste sorti de la salaison vous pouvez le fumer à froid, 3 heures sur copeaux de Hêtre, fumage à froid évidemment (maxi 30°) , voir fabrication du fumoir  ICI

 

Il va falloir que je me finisse mon générateur de fumée froide (système venturi) mais j'ai beaucoup de choses urgentes à faire à "mi casa"

 

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

Commenter cet article

Liliane 08/02/2016 23:54

J'adore le bacon... Mais je n'ai pas de fumoir... Douce nuit au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS Jupinou.

jupi 12/02/2016 10:56

ah ah , l'angleterre n'est pas loin!
J'ai fais des shortbread écossais, ça c'est facile
roooooooo bisoussssssssss

helo 08/02/2016 16:23

Je n'aurai jamais osé faire cette recette avant de la voir illustrée, finalement, ca donne envie !!!
je pense essayer avec un sel aromatisé à la truffe. Bon appétit à tous

jupi 08/02/2016 16:27

le sel est garant de sécurité, le fumage en est un autre, je ne sais pas ce que cela donne avec du sel à la truffe, le fumage tuera le goût de la truffe je pense.

nicolas 08/02/2016 13:37

c et encore moi ,
pour le sel je prend toujours du sel sans aucun additif ,pas d iode ou autres du gros de Gérande pour moi car il y a sel et sel de me--de il foute plein de truc et voii dans le sel aussi va savoir pouquoi ?
nicolas

jupi 08/02/2016 16:29

un jour ils vont mettre une DLUO sur le sel, tu verras!
je mets du sel de méditerranée iodé naturellement, j'espère .

nicolas 08/02/2016 11:50

tu fait les filets de porc comme moi sauf que je met mon melange d herbes avec le gros sel
pour les magrets je fait pratiquemen pareil j en fait 10 a la fois ,je sale 1 nuit je les lave ,seche avec du papier cuisine ,fumage a froit en 2 fois ,1ere 2 h,repos 1 jour ,2eme fois encore 2 h re repos dans le fumoir ( je fume avec du hetre ), je les sort je met du poivre et du piment d Espelette , je les couvres d 1 linge ensuite au frigo le mien Nofrost 10 a 15 jours il reste juste a les manger ,se garde tres bien au congelo
a+ nicolas

jupi 08/02/2016 11:53

merci Nicolas, je prends note de ce qui est une amélioration notable.
c'est délicieux en apéro, ça disparait en un rien de temps.
PAtrick.

CATALANE 08/02/2016 10:34

Oui, Jupi, nettement moins cher. Moi je vais au dernier magasin "Tramuntana" à la Junquerre. Il y a un e boucherie/charcuterie, je te dis pas. Demain je prendrai principalement des râbles de lapins, ils sont magnifiques et moitié moins chers qu'en France ! Je ferai des confits, la recette de Pierre Perret et je stériliserai .... Un régal. Nous on aime bien les manger froids les confits de lapin, avec de bonnes frites !!! Et je prendrai bien sur des filets de porc ! Bisous.

jupi 08/02/2016 11:58

je m'en doutait, question de manger le confit froid, j'ai fais l'expérience chez une amie du Nrd, et bé punaise, c'est dur à digérer, ou alors mon système digestif fonctionne mal (je pense que c'est ça), par contre le boudin froid j'adore, ba oui.
Bisous.

Compadiou 08/02/2016 07:36

Salut et bonne humeur au fan club,
Exactement la même (avec l'accent circonflexe) recette pour des magrets ou des filets de canard...Je vous dis pas....

jupi 08/02/2016 10:24

en ce moment compadiou , c'est mon corps qui souffre, pas les accents, en plus ma barre espace me fait c..er in max, la qualité des pc pas cher est au rendez vous, oups le tiret.
je n'ai jamais fait les magrets , il parait que c'est facile, ma fille voudrais que j'en fasse.....mais je n'aime le canard en sauce tomates auxolives, si on me donne la recette des magret salé fumé , je suis preneur

CATALANE 08/02/2016 07:06

Je l'avais déjà vue ta recette bien sur, et je m'étais dit que je la ferais car elle me semblait très simple et ... bonne. Et je ne l'ai pas fait. Mais promis, cette fois-ci je m'y attelle. Tiens demain que vais à Perpignan voir ma petite Maman, et je l'amènerai à la Junquera faire ses courses, et j'en profiterai pour faire un peu le plein en viande. Je prendrai donc des filets de porc, et te dirai que résultat (mais dans 3 semaines !!!). Bisous.

jupi 08/02/2016 10:28

la viande est moins chère à la jonquera , Catane ? (je suis trop loin).
j'ai une belle soeur à la retraite qui vit , 6 mois en andalousie et 6 en France, elle dit que c'est moins cher et meilleur, surtout les légumes sur le marché, et le poisson aussi.
Bisous.
Si c'est trop salé (ça dépend de la grosseur du filet), diminue le temps de salage