La Cachina

Dans cette banale recette j'ai voulu essayer la levure sèche active, à la place de ma classique levure fraîche de boulanger, (depuis j'utilise la levure sèche lyophilisée Briochin) et aussi une seule levée sans dégazage.  Bon, avec un four à bois cela aurait été mieux je l'avoue
 

Pour 250 grammes de farine T55  pas trop vieille , il vous faudra  :

- 7 grammes de sel  fin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 ou plus d'olives noires dénoyautées environ
- 160 gr d'eau non chlorée tiède
- un peu de fleurs de marjolaine sèches, j'ai dit ,un   peu !
- 1 sachet de levure boulangerie sèche vivante* de 5.5 gr (c'est la dose pour 250 gr de farine)
- 1 petit batteur à crochet ou de l'huile de coude et des kilomètres de sueur.

Dans un saladier ou le bol du batteur, versez la farine, la levure, le sel, la pincée de fleur de marjolaine et mélangez le tout à sec intimement.

Faites tièdir 160 gr d'eau,37° maxi, puis versez- la dans le récipient , ainsi que la cuillère d'huile d'olive, juste l'huile et pas la cuillère
Faire votre pâte à la main ou au batteur, durée minimum 10 minutes

Hachez grossièrement vos olives dénoyautées

Faire un pâton rond, et bien le repêtrir à la main, dans cette version il n'y a qu'une levée car la levure est vraiment active. Puis bien travailler le pâton pour faite une abaisse de 30cm sur 20 cm environ; n'ayez pas peur de fariner les mains et le plan de travail.
Répartissez vos olives soigneusement, puis rabattre la pâte en trois fois et faites quelques pré-entailles. Couvrir et laissez poussée 35/40 minutes sous un torchon.
 

Préchauffez votre four à 240° Th 8 ---  Cuisson 14 à 18 minutes

Enfournez à 240/250° et surveillez d'un oeil attentif sans ouvrir la porte de votre four de compétition.
Laissez refroidir sur une grille et voila.
 

*Je ne suis pas le roi de l'entaille, mais pour entamer le saucisson oui. Quel délice avec votre bon pain au olives , des radis , une cébette et un bon vin rouge corsé et l'air frais du matin. Je sais que vous préférez le Rosé