Olives noire fachouires (la plus simple des méthodes)

Publié le 7 Octobre 2016

Olives noire fachouires (la plus simple méthode)

 

Olives noires "fachouire" ( sel fin)

 

Olives noires fachouires ( au sel fin)
Temps d'attente 10 jours minimum
Quand les olives moires commenceront à devenir noires dans le Sud, il faudra donc un peu attendre j'en profite pour faire des conserves d'olives vertes et noires, car selon les variétés d'olivier certaines sont plus rapidement noir, que les autres

La Méthode ci-dessous (que m'a donné Mémé Mounic) est extrêmement facile, simple, cool comme diraient les djeuns.

Aujourd'hui c'est au tour des olives noires à la « fachouire » (remuées  dans du sel fin), fachouire veux dire confites, sauf que ce ne sont pas des dattes , que ce n'est pas du sucre et qu'on ne les fourre pas avec de la pâte d'amandes.
La consommation se fait environ après 8 à 15 jours après le début du salage, attention ces olives ne se conservent pas très longtemps, (sauf aromatisées, thym, feuilles laurier, dans un bocal d'huile de tournesol car l'huile d'olives devient un peu rance au frigo) mais vous les aurez terminées bien avant qu'elles deviennent trop « marrons » et "mollasses"

Choisir des olives noires bien nettes , ni coup de bec, ni vers,. s'armer d'une gorbelette, panier spécial destiné à être attaché autour du cou pour la cueillette à deux mains, pour les extras terrestre multi membrés cela est plus facile évidemment. Cela me rappelle une blague de mon pauvre père qui me disait lorsque que j'étais jeune de cueillir les cerises avec la queue, bonnard, vous trouvez qu'avec les mains ce n'est pas plus facile et plus hygiénique. C'était un pince sans rire

Visez un bon olivier et un coin de ciel bleu, car il ne faut pas toucher les arbres lorsqu'ils sont mouillés, d'ailleurs les provençaux ne sortent pas lorsqu'il pleut.

 

Remplissez le gorbelette, battez vous contre les pies , geais et grives qui vous assaillent et revenez ensanglanté à la maison pour faire un bon tri,  gardez les belles olives fermes et luisantes, gage de qualité pour ce qui suit.

Choisissez un saladier en verre ou en terre cuite émaillée, puis saupoudrez les largement de sel fin

Et bé oui, il n'y avait pas assez de noires, noires.

 

Faites les sauter d'un mouvement ample tous les jours, n'ayez pas peur d'en rajouter car pour la première fois le sel glisse sur la peau des olives et finit au fond , pour bien répartir le sel. Celui-ci va faire sortir  le liquide  amer que contiennent les olives. Attention à l'inverse des "piquées au sel" on ne lève pas le liquide qui va apparaitre dans les 3 à 4 jours, il faut le laisser, cela devient une saumure naturelle en fait

 

Environ une semaine après testez une olive, nan pas avec la bouche, avec l'ongle ou un couteau, pour voir si il y a toujours du « lait » à l'intérieur. Vous avez compris que ce lait doit disparaître. Celui-ci disparu, testez avec la bouche, attention quelquefois cela arrache un peu la langue, si c'est le cas continuez à tourner, le "sel"quelques jours
Ouf, arrive le jour où elles sont mangeables

A ce moment virer le liquide au fond et assaisonnez vos olives avec :
- une bonne giclée d huile d'olive bien entendu
- du thym sec
- quelques morceaux de feuilles de laurier sauce (baguier en provençal)
- une pincée de sarriette broyée

- certains poivre, moi pas

Touiller, laissez agir un ou deux jours et consommez

 

Attention, ne pas laisser sur la table à disposition des amateurs, elles auront tôt fait de disparaître

Ensuite pleurez un bon coup et attendez l'année prochaine pour recommencer

"Votre serviteur dévoué, qui commence à partir en biberine"

 



Les gouvernements vivent des coups de dents qu'ils donnent aux citoyens.

Luis Sepúlveda (1949- )

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

Commenter cet article

helenne 09/10/2016 07:46

Me reste plus qu à trouver l arbre
Merci pour ton site, j adore!
prends soin de toi
helenne

jupiter 09/10/2016 08:50

merci à toi helenne, c'est facile à trouver , les arbres ne bougent pas, les champignons aussi mais j'en trouve pas.
que la santé soit avec toi
Patrick

marie 07/10/2016 10:17

Coucou , Jupiter , pour cette année je laisse les olives de coté ( de tte façon pas encore noires , méme un tt petit peu ! ) mais , à force de te lire le matin ou plus tard , je " m'habitue à ton parler " et ta façon de raconter qui me fait bien sourire ( et il parait que ça aide à guérir ) , des fois je me demande ou tu vas chercher tout celà, mais c'est tjrs agréable ,et, j'oublie de te le dire , Merci pour celà !!!!!!!!! continues tes Galéjades pour notre pur plaisir : bises amicales : marie .

jupiter 07/10/2016 14:49

j'ai pas de réponse pour les mouches, ni pour les chauves souris.
oui moi aussi je regarde les doc sur arte , c'est enrichissant loin de la télé poubelle sur toutes les autres chaines.
Pour les vrais réfugiés que dire, l'europe n'existe pas, je pense qu'elle va mourir
Bises je suis flagada

marie 07/10/2016 14:03

Bon , qd tu auras trouvé ta réponse pour les mouches tu ns l'écris et , bizarre , malgré la bergerie , pas à coté de la maison , qqes maisons et un ruisseau entre deux , nous n'avons pas de mouches ! est-ce le pot de basilic que je mets , je ne sais ? en plus des herbes aromatiques dehors ; quant à la télè ns ( moi rarement le soir essaye souvent sur arte , mais que des feuilletons américains nuls ou trop violents qui ne ns apportent rien ; mais ds la journée pas le temps méme les infos car mon mari mange avant , tot, et je range, nettoie et lui prépare son petit-déjeuner du lendemain matin ) ou mon mari regarde des reportages sur les civilisations anciennes ou des reportages scientifiques ou les routes de l'impossible et tjrs par contre un jeu de 12h à 13h ; savais-tu qu'avant que les incas aient disparus , il y a eu un laps de temps une autre civilisation très férue en maths, astronomie ......et les chercheurs se demandent si les pyramides dites incas viennent d'eux car peuvent mesurer les années maintenant et moi ai fait une exception , hier soir sur Planète + :de 21h à minuit: "exode , 1 million de destins pour comprendre ": terrible pour ceux qui ont pu vendre maison et voiture ou leur commerce mais les syriens se sauvent de Daesh et Basser El Hassad , surtout les enfants et certains emmènent leurs parents méme si un en chaise roulante dont une petite fille , saine et sauve prise de suite en Grèce : ne font que traverser ,et énormément de morts dont un cameraman, certains vont en Finlande mais les pays ou ils ont étè les mieux organisés et traités , ce sont la Grèce et l'Autriche qui les a fait reposer 10 jours puis emmené en bus à la frontière allemande en nommant les pays souhaités , mais presque tous auraient préféré rester chez eux ! et énormément arrivent à Calais que j'ai revu , que çà a changé !!!! ville fleurie avec jets d'eaux , la digue en bois pour pécher , les chalets et l' ancien appt de mes parents décédés face à la mer , mais eux ont " La Jungle " !!!!!!:que fait Bruxelles ou l'Europe car il y en aura de + en + ; les murs et barbelés ou barrières n'arréteront pas ce flux et c'est un problème CRUCIAL mais nos politiques ne pensent qu'à eux , j'en ai la nausée !! : bon , j'arréte ou j'aurai eu le temps de commencer des olives : bonne fin de journ"e : marie .

jupiter 07/10/2016 12:52

je n'ai pas besoin de me casser la tête, j'écris pratiquement comme je parle, certains diront que nous sommes des attardés dans le Sud. bof, ils aiment notre soleil mais pas nous, c'est pas grave. Le rire guérit il parait, mais il ne faut pas regarder la télé où tous les jours c'est cata et politique, le rire se meurt
Bien, il faut je je trouve une blague pas trop couillonne sur : pourquoi les mouches font caca au plafond

lizagrece 07/10/2016 07:57

On voit bien que c'est une recette de Mémé Mounic : ça ne traine pas ... seulement une dizaine de jours avant de déguster ces petites olives noires contre 1 an avec les grosses olives vertes que tu nous as proposé dernièrement !

Florianne 07/10/2016 06:13

Merci de cette recette qui semble simple, et savoureuse… Mais il faudra encore attendre quelques semaines avant que les olives soient colorées. Je suppose que cette recette est réservée aux olives noires? Très bonne fin de semaine, et prends bien soin de ta santé! Amicalement fm

jupiter 07/10/2016 12:51

je n'ai pas besoin de me casser la tête, j'écris pratiquement comme je parle, certains diront que nous sommes des attardés dans le Sud. bof, ils aiment notre soleil mais pas nous, c'est pas grave. Le rire guérit il parait, mais il ne faut pas regarder la télé où tous les jours c'est cata et politique, le rire se meurt Florianne.
Bien, il faut je je trouve une blague pas trop couillonne sur : pourquoi les mouches font caca au plafond. bien amicalement