Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

Publié le 21 Avril 2017

 

CELA EST UNE REDIFFUSION

LES ANCHOIS AU SEL

La saison des anchois méditerranéen approche, en principe cela s'étale de mi-Mai à mi-Juin. Toutefois le dérèglement du climat change une peu cette période. Je ne suis pas un spécialiste du climat , TRUMP vous renseignera mieux avec un Twit (voir traduction anglaise)

L'achat d'anchois  très frais est gage de réussite. Il existe des anchois plus gros qui ne viennent pas de méditerranée, la recette fonctionne aussi ils sont quasiment présent toute l'année sur vos étals, toutefois je préfère les anchois de Méditerranée
 

Pour cette préparation millénaire les grands points à respecter sont :


- aucune adjonction d'eau douce ou de saumure
- on ne rince ni lave en aucun cas les anchois, ni essuyés aussi
- on ne touche pas les anchois ou le sel avec un métal quelconque

- autre règle essentielle, sentez de temps en temps votre bocal, aucune odeur de poisson "pourri" ne doit être perceptible (cela condamme tout le contenu à la poubelle

- veuillez bien à enlever le gras qui va flotter au bout de 5/6 jours, cela est un gage de réussite

- h aoui, combien de sel faut il ? selon les récipient cela varie, mais pour mes bocaux que vous voyez, j'ai utilisé 4 kg de sel à 0.20€ le kg pour 4 kg d'anchois à 6.80€ le kg

cela vous coûtera environ 30€ environ le tout, et vous aurez le plaisir d'avoir trempé les mains dans la poiscaille tout le matin

- vous allez voir que la barquette de 5 kg a des glaçons, (donc eau douce) mais cela n'est pas facheux dans ce cas de figure

 

Peut être que je dis des co......ies et les professionnels rigoleront, mais mon père m'a appris à faire ainsi

 

- Pour le sel prenez du sel cristallisé bon marché , genre top buget chez I.........

Que vous fassiez 1 Kg ou 10 Kg le principe est le même

Comme récipient vous pouvez le faire avec des seaux alimentaires blanc, mais il faut mettre à la fin, un rondelle en bois du diamètre du seau plastique avec un galet propre dessus

 

cette rondelle est à recommander  sur les autre pot afin que les anchois reste compressés , laisser cette rondelle 4 jours environ

 

Veuillez à ne pas prendre le sel rond aggloméré, en effet c'est de moins bonne qualité, et en plus il manque les arêtes saillantes du sel cristalisé qui va "percer" la chair des anchois au tassage

Stockez vos anchois à l'abris de la lumière avec au dessus un couvercle non étanche

En principe

Veuillez que le niveau de la saumure obtenue naturellement soit toujours à un doigt au sessus du sel

Sentez vos bocaux, seul une odeur de poisson doit se dégager, si vous sentez une odeur de rance, c'est la couche d'huile de l'anchois qui ranci en superficie de l'eau, retirer cette couche, les espagnols mettent un couche de piment fort en poudre pour éviter cet inconvénient (je n'ai jamais essayé)

 

les anchois se "font" en 2/3/4 mois selon la température du local, au plus il fait chaud au plus vite vos anchois seront prêt

Certain expose les bocaux au soleil pour accélérer, mais je ne le fait pas

 

Quand il sont fait vous pouvez les retirer pour tirer les filet et les mettre dans l'huile au frigo

seconde solution que je fais, 1 mois après je retire des anchois avec une pince en bois que je tranfère dans de petit pot confiture que je met au frais avec le sel évidemment (cela devient une demie conserve) ça évite que les anchois soient bouffés par le sel, je tire les filets au fur et à mesure de mes besoins

 

si vous avez des questions et que mon article est brouilon (il l'est), n'hésitez pas à poser des questions

si j'ai oublié un point essentiel ditent le moi

 

LES VIDEOS SONT à LA FIN (because je n'ai pas de logiciel de montage)

- zut alors, j'allais oublier, que faire des têtes et tripes de sardines, pour vous fâcher, je le passe à la moulinette très fines pour en faire une purée que je sers comme crême d'anchois à mes invités (NAN C'EST PAS VRAI). ces têtes font le régal des chats

La prochaine recette sera le cou de Tirex farci, je vous laisse car il faut que j'en chasse un avant !

A défaut cela sera de la girafe ou de l'autruche
 

voici ce qui vous faut, des bocaux secs et propres, un petit tassoir en bois, du sel cristallisé, et basta

voici ce qui vous faut, des bocaux secs et propres, un petit tassoir en bois, du sel cristallisé, et basta

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos
Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

On arrache la tête , vous verrez bien sur la video, de l'anchois en la tirant en arrière, les tripes viennent par la même occasion

on met une couche sel 1/2 cm au fond du bocal et on range  les anchois serrés, puis on met une petite couche de set et on tasse

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

et ainsi de suite jusqu'au trois quart du bocal, sur la dernière couche la couche se sel doit être plus conséquente, 2/3 centimètre pour éviter qu'un anchois remonte dans la saumure qui va se faire toute seule grace à l'eau extraite des anchois tassés

Ensuite on met un couvercle non étanche. L'eau va remonter quasiment dans la journée

Faire ses anchois au sel -article complet- photos et vidéos

Comme je vous le dit l'article est en vrac (comme ma cervelle), excusez moi, l'essentiel est dans le texte du haut de page

à bientôt, patrick

 

 

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

Commenter cet article

CATALANE 26/04/2017 18:13

Allez, espèce de râleur !!! ça y est, j'ai mis ma recette de boles sur mon blog !!! Tu es content ???

jupiter 27/04/2017 06:03

je vais voir.bisous

Claire 24/04/2017 15:36

Cela donne toujours envie de s'y mettre, votre recette ! Vous en ferez cette année ?

jupiter 26/04/2017 14:07

oui je compte en faire Claire

mounic 23/04/2017 08:59

bonne journée ma Biche! je ne suis pas trop présente, pépé m'occupe beaucoup, tu sais...Je suis fracassée. Mais je pense à toi! soigne toi bien, et merci pour ta recette. Je vais la montrer à ma fille qui adore faire ses conserves. De gros bisous. mémé

jupiter 26/04/2017 14:07

bisous à vous tous et courage

Martine 23/04/2017 07:16

Bonjour Jupi! Je passe juste pour te souhaiter un bon dimanche! car je n'aime pas trop ces petits poilus! mdr! Biz! Prends soin de toi!

jupiter 27/04/2017 06:15

merci Martine ! que Dieu te garde

helenne 21/04/2017 21:40

Je fais mes anchois comme ça moi aussi.
Ils sont tres bons
merci pour toutes tes recettes!

maite la basque 21/04/2017 13:56

Très très bien, j'ai testé ... j'attends le résultat. Moi j'utilise les anchois de mon pays ( bouquerons !! pas sur de l'orthographe..)
Bonne journée Patrick Biz

jupiter 26/04/2017 14:11

^pour accélérer tu peux les mettre à température ambiante, au frigo cela ralenti
excuse moi mais je suis out Maïté, je traine les pieds.biz

CATALANE 21/04/2017 11:30

Oh la la !!! j'en ai tellement fait, pendant des années avec mon beau-père que j'ai juré que plus jamais je n'en referai ! Ben oui, le papé, il était terrible et nous menait à la baguette quand nous faisions ses anchois au sel ! Aussi maintenant je vais carrément les acheter chez Roque à Collioure.
J'oublie pas de mettre des recettes sur mon blog. Je crois que je mettrai la première lundi (et devines, tu la connais, c'est mes boles !). Bisous, bisous.

jupiter 26/04/2017 14:12

à l'école aussi on marchait à la baguette, mais tout le monde savais lire écrire et compter (les anchois par exemple).

Miam miam tes boles. Bisous

marie 21/04/2017 17:27

Moi , aussi , Catalane , je les achète au méme endroit : ils sont superbes et ai moins de temps pour tt celà depuis l'a.v.c de mon mari il y a 4 ans et demi ; mais les adore et c'est un vrai régal ; je vais aussi sur votre Blog et vs en remercie : amicalement : marie .

René 21/04/2017 11:04

Bonjour Jupi.
Ça a l'air difficile à faire ....Et est-ce que c'est bon ? Hihihiiii.
Il m'en reste encore un petit seau de 3 kgs de l'année dernière. Je vais en avoir besoin avant que les nouveaux venus soient prêts....
Bonne journée à tous*.