la recette anti froid (Potée de Chou)
Publié le 9 Février 2018
Potée de choux. (Pas provençal ,mais facile et Miam)
Dans le même genre "stop froid", dans quelques jours sur ce blog ,les tripes à la marseillaise, ou de son vrai nom (Gras Double à la Marseillaise).
Philippe séguin (1943-2010)
Attention cette recette n'a rien de dietétiquement correct
il vaut mieux inviter des amis pour boustiffailler tout ça
CUISSON classique 2 1/2 à 3 heures
- 1 chou vert bien joli et bien serré , vérifiez que les feuilles extérieures ne soient pas flétries
- 300 grammes de couenne avec son gras
- 12 belles pommes terre fermes
- 5/6 belles carottes
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignon à émincer
- 1 belle branche de céleri
- 1 beau navet
- 1/2 litre de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de petit salé fumé
- 4 côtes de porcs fumées (pour les gros gourmands)
- 2 pieds de porc
- 4 saucisses de Morteau
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisse de Toulouse
- un jarret de porc demi-sel
- 1 poireau
et puis toute les conneries qui vont avec , sel, poivre , gros bouquet garni, grains de poivre noir...
1 ère étape
Choisissez un endroit dans votre garage où personne ne viendra vous embêter (odeur)
Comme je n'avais qu'une marmite et un feu il a fallu que je procède de la sorte :
Dans une grosse marmite faites blanchir fortement les pieds, et le jarret
Jetez l'eau et rincez viande et marmite, réservez la viande au frais. oui c'est berk
Faites blanchir le chou vert coupé en quatre avec une poignée de sel (n'oubliez pas de lever la partie centrale, trognon et côtes)
Videz et rafraîchissez le chou puis réservez
2 ème étape
Mettez votre couenne coté lard à fondre
Coupez l'oignon en rondelles
Ajoutez quelques chutes de petit salé
Émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
Puis mouillez avec votre vin blanc
Mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués
Le poireau tronçonné en trois
Le morceau de petit salé
Le bouquet garni
Couvrez d'eau et faites partir à bon feu pour deux heures, bon poids (les pieds et le jarret sont longs à cuire)
Écumez de temps en temps
Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses , les pommes de terre, le navet coupé en deux et le chou par dessus, éventuellement les côtes de porc
3 ème étape
Assaisonnez, poivre moulu, gros sel , poivre en grains
Couvrez avec le chou puis les pommes de terre et faites partir à feu normal à couvert
Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent (bizarrerie de la grande distribution, tous les légumes sont plus longs à cuire, même à la cocotte minute !!!), la présence du peu de vin blanc qui reste ralentit leur cuisson aussi
Découvrez et sentez le bon fumet
Servir très chaud
Vous pouvez manger en entrée chaude, le bouillon dégraissé sommairement et versé sur une grosse tranche de pain de campagne. Mais nous on mange directement dans la marmite et en plus on a qu'une cuillère pour tous
Au fait, je ne connais pas du tout la soupe aux choux, je connais juste le film (culte) d'une génération.