Faire des Petits Pains Salés pour lunch ou autre

Publié le 24 Décembre 2020

 
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre

La recette ci dessous est facile à réaliser mais un peu longue

Levées x2 30/40 minutes

Cuisson sur plaque à mi four 210° ou th 7 : 12 à 13 minutes

Ces petits pains supportent bien la congélation, et peuvent se manger au petit déjeuner (je viens de tester), la mie n'est pas compacte comme le pain de mie, voir fin de l'article

 

Petits pains salés pour lunch ou autre

Comme je l'ai dis dans des commentaires mes petits ne seront pas allongés mais ronds ! La faute à mon emporte pièce chinois en plastique qui a rendu l'âme ou lame comme vous voulez, donc j'ai pris le plus gros emporte pièce rond utilisés en principe pour Noël. Je suis brave j'aurais pu mettre un sapin.

Point IMPORTANT : lorsqu'une pâte levée étalée est coupée avec un emporte pièce, le bord ne prend pas de couleur à la cuisson et le pain monte au lieu de s'étaler en largueur, ba oui, je viens de découvrir !

Bon, on commence pour réaliser environ une vingtaine ou plus, de petits pains  ronds  selon la grosseur de votre emporte pièce.

Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre

Les ingrédients simplissimes : je les énonce dans l'ordre pour une Map ou un Pétrin

Levées x2 30/40 minutes

Cuisson sur plaque à mi four 210° ou th 7 : 12 à 13 minutes

 

- 20 cl d'eau non chloré  (à ajuster par la suite)

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée type briochin ou autre (un sachet fait lever   1kg de farine, alors que le fabricant dit seulement 250 gr,  les voleurs)

- 1 oeuf

- 2 cuillère à soupe bombées de lait en poudre,

- 400 grammes de farine 55 banale

- 3 CàS d'huile d'olive ou tournesol (ou du beurre mou, mais je ne sais pas faire la convertion huile/beurre, en fait je ne sais pas cuisiner au beurre)

-  1 CàC rase de sel fin

- une MAP,  sur la la position  "pétrissage" pour la bifinett c'est 7 cela donne 15 minutes de pétrissage mieux vaut faire deux fois 15 minutes car la MAP ne pétri pas comme un pétrin type kitchenAid

On y va :

Mettre l'eau non chlorée dans la MAp+ la levure+ le lait en poudre, et l'oeuf

faire tourner 1 minute

Ajoutez la farine et faire tourner , puis l'huile si c'est du beurre le mettre presque à la fin du pétrissage), faire tourner, puis le sel et faire tourner 15 minutes

Ajuster l'eau ou la farine, puis faire tourner encore 15 minutes (c'est le temps de ma  Map non paramétrable), la pâte doit juste coller au doigt et être élastique)

 

Mettre le pâton dans un saladier fariné recouvert d'un linge humide

Levée : 30 à 50 minutes selon la T° de la pièce

 

Ensuite, farinez votre plan de travail, versez le pâton dessus , le dégazer avec le poing puis le rassembler en boule

 

Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro
Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro

Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro

L'aplatir avec un rouleau sur une épaisseur d'un index (1 gros centimètre)

Découpez avec un emporte pièce , chaque fois trempez l'outil dans la farine comme ça il ne se colle pas à la pâte

Ramassez les découpes , re-boule et re-découpe Etc.

Attention c'est pas beau à voir, éloignez les enfants

Petits pains salés pour lunch ou autrePetits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autrePetits pains salés pour lunch ou autre

Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis couvrir d'un torchon

Vous pouvez faire plusieurs plaques car la cuisson est rapide mais verra ça après

Laissez lever , allez hop 30/40 minutes ou moins, l'été ça va vite mais aujourd'hui on se caille

Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre

Préchauffez votre four à 210° ou th7

Laissez le lèche frites car au moment d'enfourner il faudra y jeter un verre d'eau cela accélère le brunissement supérieur- punaise si un boulanger lit ça il vient m'étrangler-

Donc enfournez pour 12 à 13 minutes, mon four est statique pas à chaleur brassée, donc vous connaissez votre four j'espère , moi pas vraiment

Ci-dessous le produit cuit, laissez refroidir sur grille

Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre

Il me restait un bout de pâte dont j'ai fait un boudin puis un neud, voila ce que cela donne

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lizagrece 26/12/2020 14:03

Magnifique !

patrick 27/12/2020 05:19

et c'est simple Liza, je pars avec comme base d'une pâte à pizza.

annette 24/12/2020 09:48

Bonjour je vais essayer,tu dis a Floriane que le 23 était ton anniversaire moi je suis du 15 mais d'après ma mère j'aurai du naitre le25 mais trop curieuse comme toutes les filles je suis arrivée avant .Enfin je te souhaite une année meilleure que celle que nous venons de passer et surtout fais nous participer a tes bonnes recettes du midi que je ne connais pas .Annette de touraine ou il fait trop doux pour un 24

patrick 24/12/2020 10:45

bonjour Annette, et oui j'est commencé à glisser ver les septuagénaires encore 11 ans et cela sera (si j'y arrive) . Mes petits enfants ont commencé à compter sur les doigts , pour me sortir "mais tu est très vieux pépé", c'est gentil ^^^^^. ma maman défunte était du 22 décembre elle est morte à 99 ans , les Suisses vivent vieux dans ma famille mais aucun n'a dépassé les 100 ans . Oui il fait doux, la nuit par contre il fait 4° pourtant je ne suis qu'à 30 km de la mer. j'ai des plants de tomates qui ne veulent pas mourir.
C'est simple la cuisine provençale, il faut de bon produits de saisons et en tirer le meilleur goût en faisant simple, tu noteras qu'on n'emploie pas de beurre, et on a que deux sauces, l'aioli et la rouille. je te souhaite de bonnes fêtes bien à l'abri du covid qui gâche tout. Patrick du centre Var département bénit des Dieux de l'Olympe.

Florianne 24/12/2020 07:06

Cher Patrick, Je t'envoie mes meilleurs vœux pour ce réveillon de Noël, que nous devons fêter en tout petit comité… Mais on peut au moins se revoir et partager de beaux moments ensemble… Amitiés de Suisse! fm

patrick 24/12/2020 08:51

Un grand Merci Florianne, hier c'était mon anniversaire, avec le diabète c'est pas facile les agapes, mais je me suis tourné vers les produits de la mer. ce cela léger, on ne sera que deux, quel dommage de pas pouvoir serez mes petits enfants dans les bras, ça me manque tellement. Hier j'ai papoté avec mon oncle Suisse et m'a dit que ce n'ait pas la cata en Suisse avec la covid, vivement que cette peste jaune disparaisse.
Fais attention à toi! Mes amitiés et mes meilleurs voeux pour ce Noël qui est à quelques heures.
Patrick