Faire Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois) facile mais un peu long)

Publié le 24 Décembre 2020

Voir les photos de la confection en bas de l'article

 

Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)
Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)

Si je vous dis que j'ai galéré pour faire ces brioches, c'est un peu léger, because panne de MAP pendant  le pétrissage

 

Oui vous voulez la recette et c'est normal ;  Le Plus Facile, cuisson 13 minutes à 230°

ATTENTION aux levées : 1ère levée 1 heures...... 2ème levée 2 heures, puis une nuit au frigo (on se croirait à la morgue), mise en forme 20 minutes

 

Ingrédients dans l'ordre dans la Map ou pétrin : Vous pouvez tout diviser par 2

75 gr de lait

2 sachets levure lyophilisée

2 CàS bombées de lait écrémé en poudre

600 gr de  farine

4 oeufs entiers

100 gr de sucre en poudre

10 gr de sel fin

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1 peu de raisin sec

200 gr de beurre mou à mettre juste avant la fin du pétrissage

un peu de lait pour le dorage

sucre perlé

sucre fin

 

les raisins et fruit confits ce sera pour la couronne des rois

 

les noires dégoulinantes sont celles au sucre fin, la prochaine fois je dorerais au lait sucré

les noires dégoulinantes sont celles au sucre fin, la prochaine fois je dorerais au lait sucré

- Mettez les ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre mou) dans la Map

- Pétrir 7 minutes, ajustez farine au liquide si besoin

- Repétrir 4 minutes puis ajoutez le beurre et pétrir à nouveau 3 minutes ou plus afin que le beurre soi bien réparti

- Sortez le pâton et le travailler pour en faire une boule que vous mettrez dans un saladier couvert d'un linge

- Laissez doubler de volume

- Déposez votre pâton sur un plan fariné, le travailler et refaire une boule, laissez pousser encore

- ressortez le pâton le dégazer et faire une boule que vous mettez dans un gros saladier

- couvrez d'un film afin qu'il ne croûte pas

- mettre au bas du frigo et laissez une nuit

Le lendemain matin, vous verrez que le pâton a grossi, c'est normal

- Travaillez la pâte puis la mettre en forme de boule de 80 gr environ (cela donne 24 brioches)

 

Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)
Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)

- Faire lever sous un linge 1 heure environ

- Faites chauffer votre four à 230°, le mien est un four statique, le mieux c'est un four à chaleur tournante

- Mettre sur plaque,  passez abondamment  un pinceau avec du lait sur les brioches, puis mettre du sucre perlé et enfournez dans le four (verre d'eau)  "humide" à mi-hauteur, laissez cuire 13 minutes en surveillant (j'ai fais des essais avec du sucre fin, chui déçu)

Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)
Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)

Je suis un peu déçu du résultat avec tout le temps que cela m'a pris

Petites Brioches perlées (sur base couronne des rois)
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lizagrece 26/12/2020 14:02

Je ne vois pas pourquoi tu es déçu elles sont belles ces briochettes ... En tous cas celles de mon boulanger ont la même allure !

patrick 27/12/2020 09:10

Tu sais liza mon métier d'avant ne me sert à rien pour la boulange, alors je fais des essais. Mon papa était chef saucier dans les place , mais j'étais petiot à cette époque, il doit y avoir une fibre paternelle quelque part. le seul truc qui me laissait faire vers mes 7 ans c'était légumier, affûte couteaux, couper les frites à la patateuse et quelquefois je surveillais les grillades ou les grandes broches.
Voila ensuite j'ai fait électrotechnicien, donc rien à voir. Je réparais les premiers fours de boulangerie à vapeur sous pression (fin du fioul), donc je regarde les recettes sur youtube mais je détecte les mauvaises. Je fais qq fois des brioches comme je peux et des chichis, les enfants adorent cela. Attention au covid. bonne journée ps je déprime car je me suis confiné depuis le début car en comorbidité le covid c'est la mort assurée pour moi.

Monique 26/12/2020 08:10

Bonjour cher Jupi. Un grand merci pour toutes ces recettes, ces galéjades, ces petites histoires toutes simples mais si vraies. Dans le monde virtuel où nous sommes de plus en plus, il en faut des fadas pour qui une tomate c'est une tomate de saison grandie dans de la vraie terre, des fadas qui sont capables de raconter des histoires improbables et pourtant vraies de chasseurs chassés, de sanglier adopté (au fait, j'attends avec impatience la suite de l'histoire !), de geais, de pies, de comptoir de bar, de Cotignac et ses villages voisins, de souvenirs d'enfance ....... Je collectionne tes recettes, j'en fais quelques unes et chaque fois mon époux se régale, je ne pourrais plus passer tes histoires à mon père qui, hélas, est parti rejoindre ma mère il y a un mois, mais je les envoie en Argentine chez une expatriée qui retrouve avec plaisir le reflet et le parfum de sa vie d'enfant ..... Ton blog, cher Patrick, les commentaires des internautes, toujours empreint de sympathie et d'amitié, apportent encore beaucoup de douceurs à tous tes lecteurs. Alors merci et que l'an 2021 ne soit pas pire que 2020 mais surtout, que nous puissions nous retrouver autour d'un bon petit plat issu directement de La Cachina et d'un dessert idem ! Je t'envoie un plein panier de bises parfumées au feu de bois. Bon bout d'an et à 2021 ......

patrick 26/12/2020 09:26

Bonjour Monique ; tu sais je me bal contre des moulins à vent car la majorité des gens n'ont plus aucun lien avec la terre et les vrais légumes et fruits. Mes recettes sont un peu là pour donner un exemple de simple plat de ménage "d'avant". Je dois passer pour un couillon quand je me promène au milieu des tomates et des févettes avec mon petit saloir et que déguste une simple tomates coupée en deux avec une pincée de sel, ba, c'est un petit plaisir qui ne dérange personne, surtout qui on fait arrêter les cloches, qui veulent que les tracteurs travaillent tard le matin pour éviter le bruit, ou qui demande "comment tuer les cigales" ne rigoles pas c'est vrai , je pourrais écrire une histoire sur ce sujet, mais ce covid me déprime, et ce Noël encore plus.
La vie que je décris n'existe quasiment plus dans mon village, dommage. Mes souvenirs d'enfance s'effilochent , je ne retiens que les plus marquants

Roland du 83 26/12/2020 04:22

Bonjour "biche" je comprends que tes petits enfants soient perturbés par ce qu'il se passe autour d'eux,j'ai connu malheureusement le même cas avec mon fils,c'est un passage très difficile mais avec patience on s'en sort,nous Noël à 4 tranquillou rentrée vers 0130 un p'ti dodo,et le lendemain la famille à la maison je te dis honnêtement nous n'étions pas 6 nous étions + plein le c.. je me serai fais controler j'aurai dis comme a fait Micron et le 1er sinistre c'est un repas de travail,(ils étaient plus de 20 autour de la table)fait ce que je te dis ne fais pas ce que je fais j'en ai marre de tout ça. Je vais me reprendre parce que là je broix du Noir. A bientôt.

Roland du 83 26/12/2020 09:29

Et il faut que tu remontes la pente pense fort à tes petits enfants ils ont besoin de Papi et Mamie allez biche relève les manches et en avant Cotignac. Nous aussi pas de calins avec la petite fille c'est dur et con à la fois,vivement des jours plus heureux. A bientôt. Au fait aujourd'hui le canapé je le squatte il est tout à moi rien qu'à moi.

patrick 26/12/2020 08:51

Oui roland ils sont déboussolés complètement, hier pour les cadeaux nous sommes restés à distance, sans serrement dans les bras et les bisous, ils ne comprennent pas. nous ce fut réveillon à deux et basta. Ah oui le micron, pas de thêatre ou ciné, mais messes oui, il parait qu'il déteste la culture cet anchois pourri. Tu enverras la note du diner de travail à qui tu sais. Hier je broyais du noir, ce matin c'est pas le top. A bientôt et surtout soit "négatif" ton canapé t'attend

Consommatrice avertie 25/12/2020 21:14

Bonsoir cher Patrick, je suis triste de lire ta réponse aux commentaires, c'est vrai que cette situation est difficile et triste à vivre. Allez courage, on finira bien par être tous plus ou moins vaccinés et quand 60 à 70% de la population le sera et bien nos corps fabriqueront des anticorps qui nous protègerons enfin ! Nous n'étions que 2 aussi hier soir, c'était plus prudent mais beaucoup moins marrant et pas très gai. Mais c'est en effet pour les plus petits que c'est déroutant ou bizarre, heureusement, il y a encore la magie du Père Noël ...
Merci pour le rappel de cette cette recette qui est vraiment super.
A bientôt cher Jupi et amicales pensées de Bri.

patrick 26/12/2020 08:45

Bonjour Bri, oui je suis pessimiste, encore plus en cette période. comment rester positif quand le virus rode et que l'on brime nos libertés . J'ai entendu dire que les personnes vaccinées seront susceptibles de transporter le virus dans les fosses nasales et de le disséminer , vrai ou faux. On verra bien. Nous étions que deux le 24 au soir, ensuite on a regardé un bon film et c'est tout. Les enfants souffrent beaucoup de toutes ces interdictions , il ne comprennent pas , idem pour l'école, les pauvres. J'avais l'intention d'arrêter ce blog si vieux si long.
A bientôt Liza, bien amicalement, patrick

Christiane 25/12/2020 15:34

Bonjour , en effet ce Noël fut un Noël bien triste : pour ma part je l'ai fêté seule : Covid oblige, mais en effet pour les enfants c'est une perte de repères tels qu'on les connaissait . La magie de Noël est perdue, c'est bien dommage: c'est une part de rêve qui pourtant est si importante . Les cadeaux ont été ouverts hors la présence des " anciens" : ainsi va la vie: on partage à travers les réseaux "sociaux" qui n'ont de social que le nom. Il vient de tomber un peu de neige qui n'a pas l'air de tenir : n'ayant pas été assez prévoyante: j'ai du protéger les plantes en vitesse. C'est difficile pour vos petits enfants : un contexte tel que celui que vous décrivez doit être pénible et triste: je souhaite que votre visite et celle de votre épouse soit pour eux une parenthèse salutaire et leur change les idées en leur apportant un petit rayon de bonheur. Je n'ai pas revu Ben Hur : une prouesse à tous point de vue: je l'ai en DVD . La Télévision ne nous gâte pas particulièrement en ces jours de Fête : la qualité n'y est plus : je me plonge de plus en plus souvent dans la lecture : j'adore ça. Je vais préparer mes brioches pour une petite mamy de mon village qui est toute seule et très gourmande : quand je lui en ai parlé : ses yeux brillaient de plaisir. Merci encore. Je vous souhaite de trouver malgré la situation sociale, économique, et plus précisément sur le plan personnel la santé et le moral nécessaires pour à une belle nouvelle année.

patrick 26/12/2020 08:35

Bonjour Christiane, Noël seule c'est triste en effet, nous étions deux à la maison. Ces pauvres enfants sont déboussolés, l'école leur manque, et bien d'autres chose ne serait e que le fait de les serrer dans les bras et les embrasser. Ce fut dur aussi l'ouverture des cadeaux car il fallait rester éloigné, quelle tristesse. Pas de neige ici mais ce matin 3° avec du mistral, j'avais depuis qq semaines protégé mon citronnier . Il est plein de beau citron, on aura de vrais citrons naturels (le Bio je n'y crois pas, un jour il y aura une scandale autour du "faux" bio. Ce partage de brioches sera une bonne action pour les anciens qui vive très très mal ce covid. Bof la télé c'est une soupe de mauvaise qualité, avec moins de chaines on avait encore de beau programmes, maintenant c'est la TV poubelle, j'avais téléchargé illégalement, faut pas le dire, pleins de fils depuis des années, ouf. Que l'année qui arrive vous apporte la santé et le meilleur que vous désirez.
Patrick

marie 24/12/2020 15:29

Coucou Patrick , je vais mettre de coté cette recette qui me plait beaucoup et j'aimerai en avoir faites de ces brioches , car qu'est-ce qu'elles doivent étre bonnes !! mais , hier ayant fait qqes courses , j'ai souffert tte la nuit , alors aujourd'hui , je ne force pas et Liza , m'a donné une bonne idée : apéritif dinatoire , tout sur la table et l'a appelé ; repas EHPAD , tjrs son humour comme toi !! donc , comme mon mari ne change pas ses habitudes , je mets tout sur la table vers 18h pour lui , mais ce ne sera pas les 13 desserts cette année ! Alors je t'envoie mes meilleures pensées de remerciement pour Ton Blog , qui nous fait tant de bien , toute l'année , et, ouvrons nos coeurs en cette nuit et demain à ceux que nous aimons tendrement et pensons aussi à ceux dans le besoin : : bises amicales de Noél de : Marie .

patrick 25/12/2020 10:43

Bo,jour Marie, Liza à toujours de bonnes idées et en plus c'est toujours facile. Je vous envoie mes meilleurs de santé que cela s'arrange , c'est dur de souffrir tous les jours. Dieu devrai soulager les gens , il a beaucoup de chose à faire et que de souffrance dans le monde , nous on "baffre" pendant que des millions de personnes et surtout des enfants crèvent de fin, quel monde inégalitaire. J'espère que l'on sera débarrassé de ce Covid. Je suis sur que la chine n'est pas claire dans cette pandémie, elle veut nous mettre à genoux. Je prends mon blog pas au sérieux, mais il y a des fidèles qui viennent voir tous les jours. Un petit blog calme où personne ne se dispute. Je sais que je n'ai pas la plume facile mais je fais ce que je peux pour adoucir ces moments difficiles. Bises, amicales et que Dieu te garde. patrick

Christiane 24/12/2020 13:22

Bonjour et GRAND Merci pour toutes ces bonne recettes que vous avez la patience de partager au fil du temps et que je me plais à collecter pour le le plus grand bonheur de ma famille.
Je vous souhaite un très heureux Noël et une Nouvelle Année remplie de bonheur et de santé .
Encore merci .

patrick 25/12/2020 10:52

Bonjour Christiane, j'espère que votre Noël ne fut pas triste. Nous n'étions que deux hier au soir. Maintenant on va porter les cadeaux à mes petits enfants qui ne comprennent plus rien avec ce covid, en plus il sont dans la tourmente d'un divorce, les pauvres. Ce ne sont que des recettes de famille sans prétention, merci d'ans faire un pense bête.
Joyeuse journée de Noël (il fait in beau soleil mais mistral frais ici) mais on à 11° à 10h30.
Nous n'étions que deux pour ce réveillon tristounet, je n'aurais jamais cru que la TV soit aussi nulle, en plus les chaines info n'arrêtaient pas de parler du Covid, c'est pas un jour pour ça.. Heureusement qu'arte passait Ben hur, c'est vraiment un beau fil, il est encore inégalé, pour la course de chars il y eu 70 jours de tournage et 45 000 figurant, des décors somptueux pas d'effet numérique bien sur, en tout il y a eu 450 000 figurants, mazette !
Bonne année, qu'elle vous soit joyeuse, que la santé soit au rendez vous surtout !
Patrick, merci à vous