La Couronne des Rois provençale traditionnelle

Publié le 26 Décembre 2020

 

La recette est en fin d'article

Non je ne suis pas gaga, je voulais mettre "entrainement à la couronne", mais cela faisait forum cyclisme. Bon, au lieu d'aller acheter votre couronne pour la prochaine éphiphanie, entrainez vous, c'est plus facile que l'on ne pense .

Source wikipédia

L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier1. Dans les pays où l'Épiphanie n'est pas un jour férié, elle peut se fêter le deuxième dimanche après Noël, c'est-à-dire le premier dimanche qui suit le 1er janvier.

La fête s'appelle aussi « Théophanie », qui signifie également la « manifestation de Dieu ».

Diverses coutumes sont observées à cette occasion. En France, depuis le Moyen Âge, une « galette des Rois », gâteau contenant une fève, est partagée ce jour-là ; celui qui trouve la fève dans sa part de galette est surnommé « roi ».

le pâton faisait 2.4 kg de pâte crue, comme vous le voyez le dernier est plus gonflé
le pâton faisait 2.4 kg de pâte crue, comme vous le voyez le dernier est plus gonflé

le pâton faisait 2.4 kg de pâte crue, comme vous le voyez le dernier est plus gonflé

Vous verrez que ci dessous la dernière couronne est plus levée queles autres, because la pousse continue pendant que les autres cuisent une par une.
Vous verrez que ci dessous la dernière couronne est plus levée queles autres, because la pousse continue pendant que les autres cuisent une par une.
Vous verrez que ci dessous la dernière couronne est plus levée queles autres, because la pousse continue pendant que les autres cuisent une par une.

Vous verrez que ci dessous la dernière couronne est plus levée queles autres, because la pousse continue pendant que les autres cuisent une par une.

Couronnes des rois,  Epiphanie
Couronnes des rois,  Epiphanie
Couronnes des rois,  Epiphanie
 
LA RECETTE
Attention cette recette est longue et demande un peu d'attention et de la méthode, malgré cela ce n'est pas pas compliqué, prévoir de faire la pâte la veille, tous les parfums pénètreront bien la pâte.
Les ingrédients sont donnés pour 400 à 500 gr de farine, cela donnera deux belles couronnes. Je mets les ingrédients dans l'ordre car c'est pétri à la MAP, mais vous pouvez pétrir à la main ou au pétrin.

 

Ingrédient dans l'ordre

  • 100 gr d'eau ou de lait
  • 2 sachet de levure active sèche
  • 500 gr de farine T55 à ajuster au fur et à mesure
  • 4 oeufs entiers + 1 pour le dorage
  • 3 à 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 100g sucre semoule
  • 15 g sel
  • 200g beurre coupé en petit dès et ramollis, ou mieux du beurre pâtissier
  • Des raisins secs trempés 6 heures dans le rhum ou 2 grosses CàS de zestes de oranges confits
  • Des fruits confit de décoration
  • De l'eau mélangé à du bon miel pour le deuxième dorage, les boulangers mettent du sirop de glucose
  • du sucre perlé (déco)

 

CUISSON  180° pour 25 à 30' maxi sur une plaque tôle garnie d'un papier sulfurisé, cuire à mi four avec une autre plaque en dessous afin de ne pas brûler le dessous de la couronne

-Mettez dans la MAP  (je vais pétrir 3 fois 15 minutes avec ma MAP programme 7 "bifinett") ou Pétrin : l'eau, la levure , faites tourner, la moitié de la farine, les 4 oeufs, la fleur d'orangers, le sucre , le sel et ajustez la farine

- Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

- Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois , attention c'est très important et pas du beurre fondu

- Une fois que le beurre est tout incorporé continuez pour avoir une belle pâte lisse, et brillante
Malgré la longueur du pétrissage la pâte doit rester froide et non tiède
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
- puis filmez et mettre au frigo une NUIT
 
 
La couronne des rois traditionnelle en Provence
- Le lendemain, démoulez  votre pâte sur un plan fariné.

- Maintenant il va falloir un peu la travailler beaucoup à la main en la rabattant plusieurs fois, profitez en pour y incorporer les raisins préalablement sécher au torchon propre. Zut, si c'est des zestes confits, idem
- Bien travailler la pâte puis la mettre en forme
La couronne des rois traditionnelle en Provence
Je me suis amusé à faire des empreintes de doigts, dès fois que cela fasse comme à Pompéi, les "experts" pourraient déterminer "Qui" avait fait cette couronne, OUPS, mettez la fève et le santon cachés dans la couronne

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h 30 à 2 heures , la galère.

Préchauffer le four  (180°à 200° C) pour un four statique,

Dorer  l'oeuf entier battu

Enfourner 25 / 30 min environ , mettre une plaque dessous pour éviter que le dessous cuise de trop
Au sortir du four passez au pinceau avec le mélange eau/miel , et collez  le sucre perlé et les fruits confit
La balance des blancs de mon APN ne fonctionne plus, ba oui
La balance des blancs de mon APN ne fonctionne plus, ba oui
La balance des blancs de mon APN ne fonctionne plus, ba oui
La balance des blancs de mon APN ne fonctionne plus, ba oui

 

j'en peux plus de ce covid19 maintenant le 20 et puis ça sera le 21....etc.
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Liliane 27/12/2020 22:10

Quelle réussite tes couronnes ! Bravo. Je vais en faire une comme chaque année... Je ne suis pas diabétique... Merci . Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS.

patrick 28/12/2020 06:21

Bonjour Liliane, je sais que tu aimes faire des pâtisseries à pâte levée, alors tu ne peux pas le rater. Gros gros bisous, patrick

lizagrece 26/12/2020 16:31

En Grec " teofania " signifie lumière de Dieu

patrick 27/12/2020 10:08

Je ne savais pas liza, la lumière divine devrait un peu plus éclairer nos coeur et calmer les semeurs de zizanie.

Roland du 83 26/12/2020 15:51

Covid,sur covid,pour le 20,puis se sera le 20 Février,les papiers pas les papiers,couvre feu,pas couvre feu,j'en peux plus,et je pense que beaucoup d'autres aussi,le vaccin moi ça me fait peur,je comprends que la science a fait d'énorme avancée,mais le trouver en quelques mois,j'ai un gros doute,celui de la grippe n'est pas à 90/100 celui-là ils te disent que oui,sans connaitre les effets négatifs,je ne le ferai pas quoiqu'en dise,Micron et cache sexe, ça fait parti des libertés non? A bientôt.

patrick 27/12/2020 10:14

les années sombres que je n'ai pas connues reviennent, papir papir , ausweis, c'est la guerre a dit "l'autre". Tes doutes sont les miens, allez zou on pique tous les politiques illico. Je ne croyais pas vivre des privations de libertés, qui sont les cons qui pondent ça ? Vive la pêche. et j'embarque casse tête pour le jeter à l'eau, et pas que lui. à bientôt roland

annette 26/12/2020 15:41

je vais faire ta recette mais je voulais savoir le quantités sont pour trois brioches ou plus ou moins Le covid mutant est arrivé chez nous dernière information eh oui a TOURS un anglais qui nous a ramené comme si il ne pouvait pas rester a "peaufiner" son Brexit.

patrick 27/12/2020 10:18

Annette fait des divisions, comme on ne peut pas couper les oeufs en deux laisse le entier. Les anglais doivent rester chez eux et lire les 2000 pages du brexit. 4 ans de trainagneries pour signer au dernier moment. Toujours les même ces anglais, le beurre et l'argent du beurre

marie 26/12/2020 15:26

Coucou Patrick , j'adore ta recette , mais surtout la FIN ! toujours ton humour " noir " là , mais il parait ( je le dis prudemment car est-ce vrai ? ) que ce mutant est de forme plus légère , à voir !!!! et , du coup , on aura le droit à nouveau de nouvelles discussions entre scientifiques de tout bord à la télè !! on n'en peut plus !!!! Par contre , je vais passer mes 5 radios de ma colonne vertébrale sous ts les angles mercredi matin à Elne par la route de la cote , que je n'aime pas et on verra ensuite ..... j'aimerai pouvoir faire cette couronne des rois provençale , car j'aime patisser , mais ne sais si j'y arriverai et ici , en Espagne , c'est une féte très importante pour eux et la préfère à Noél ,et, ne vois pas pourquoi , vais devoir chercher !! passes un bon dimanche , en espérant que tu aies pu voir ta fille et tes petits-enfants mais sans bises : " en ai marre ... non de cette nana là , mais de la Covid !! " car rien n'est clair ds cette histoire !! bises amicales : marie .

patrick 27/12/2020 10:25

Ah bé oui Marie, comment veut tu faire de l'humour gai . Les chaines infos sont acoquinées avec les fabricants d'antidépresseurs. Je fais une croix sur le Covid, j'en ai marre marre. J'espère que tes radios ne seront pas désastreuses. Mais si, il faut du temps tout simplement pour ta couronne, ma femme veut que je fasse une Corona (pas les c....) de la semana santa. Hola, c'est pas encore. Oui j'ai vu ma filles et mes petits enfants sans les embrasser et les serrer dans mes bras, c'est dur. La clarté ne viendra pas, ni du Gouv, ni de l'OMS, ni des chinaois de m.....
Bises amicales, ^patrick