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/image%2F1209092%2F20140921%2Fob_6db623_jupi-ekla930.jpg "Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes.
Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits.
Quelques galéjades émaillent de temps en temps ce blog et les recettes. Découvrez donc la cuisine de la Provence \"Normale\" IMPORTANT : pour trouver facilement une recette , tapez dans un moteur de recherche; exemple : olives noires la cachina, le mot cachina est bien référencé vous trouverez donc facilement")
Artichauts à la Barigoule (classique provençal)
Publié le 8 Juin 2021
Bon, cette recette est un classique de la cuisine provençale, je vais essayer de ne pas trop m'en écarter .
La recette varie varie au fil des arrivages des légumes primeurs, surtout mes artichauts violets du jardin.
Il faut :
- quelques artichauts primeurs , violets de Provence obligatoires
- 1 oignon
- quelques lardons natures
- 1 carotte
- un peu de vin blanc
- 2 gousses d'aïl
- 1 coeurs de laitue
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- (j'y ajoute au fil des légumes primeurs , des pommes de terre , des petits pois, des fanes primeurs des petit pois, des coeurs de laitue et de toutes petites carottes nouvelles)
- Coupez la queue des artichauts toutefois comme ces artichauts sont très frais et tendres , il suffira de couper les feuilles juste un peu plus haut que le foin
- Coupez votre carottes épluchées en fines rondelles
- Epluchez et coupez vos pommes de terre en petits quartiers , juste les rincer afin de conserver l'amidon qui servira à la liaison
- Mettez un fond d'eau
Disposez vos artichauts feuilles en haut, salez, poivrer, ajouter les pommes de terre, les deux gousses d'ail, les rondelles de carotte
Ajoutez un peu de vin blanc et d'eau , juste comme ci-dessous
Couvrez et faites cuire à très petits glouglou
A mi-cuisson retournez les artichauts et ajoutez les coeurs de laitue
Puis couvrir à nouveau
Lorsque le couteau d'office , traverse facilement les coeurs d'artichauts, sortez les délicatement et faite une petite liaison à la farine
Attention maintenant à cause de la farine cela risque d'accrocher.
Faites encore cuire deux minutes et servez sur des assiettes tièdes
C'est tout simplement très bon, excellent même. Alors , vous voyez c'est très simple de faire bon