Les Bugnes ce sera pour une autre fois, hein !

La recette proprement dites est pour demain , mais auparavant parlons un peu de l'histoire de ces oreillettes qui se réalisaient le Mardi Gras en Provence. Maintenant les crêpes ont pris quasiment le dessus. Un peu comme les "moules frites " qui vont peut être détrôner notre vénérable Aioli

Source Conseil Général du Var (extrait)

Autrefois, le 2 février, jour de la Chandeleur, les Provençales revenaient de la première messe du matin avec deux chandelles allumées et une au moins ne devait pas s'éteindre avant l'arrivée à la maison. En certains lieux, comme à Brignoles, avant d'entrer on traçait une croix de fumée sur les fenêtres et la porte, pour protéger la maison, puis on allumait le feu, avec la chandelle, le "feu nouveau" dans la cheminée, Cela ne se fait plus de nos jours. Nous avons conservé de toutes ces traditions que celles ayant trait à la gourmandise.

En Lingo Nostro
Autrei-fes lou 2 febrié, jour de la Candeloua, lei Prouvençalo revenien de la premiero messo dou matin emé douas candelo atubado e uno au mens duvié pas s'amoussa fin qu'a l'oustaou. L'a d'endrè, coumo à brignolo, mounte avans d'intra, fasien uno crous de fum sus leis èstro e la pouarto pèr assousta l'oustaou puei atubavon lou fue, adounc lou "fue-nou" dins la chaminèio. Aco si fa plus gaïre, Aven garda de touteis aquélei tradicien que lei souveni de mangiho. (Andriéu BERNARD)

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Traditionnellement les femmes se mettent à trois pour en faire de grosses quantités et pour blaguer " et elles "habillent" tous les gens du village comme pour les carroulet* bien sûr

- Tu savais que l'antoinette elle avait eu deux* jumeaux?"

- ça m'étonne pas vaï, elles couche avecque tout le monde, alors deux c'est un minimum

- ouai, elle a eu que ce qu'elle méritait, et encore elle a de la chance je suis sure qu'avecque toutes les saletés qu'elle dit ils auraient pu être gibus (bossus)

- remarque son mari il boit des citernes de pastaga, même qu'il pisse du jaune il paraît, alors pour la bagatelle , le soir il y a dégun (personne)

- ah ! et comment tu le sais toi! tu as dû le voir de près alors, coquin dé pas diou

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Vous étiez sûr d'y passer, mais c'était comme ça "avant", juste un peu avant la Star'act, et le Sarko Show

Donc une, découpe la pâte avec sa belle roulette crantée et fait de belles lanières qu’elle dépose sur un torchon légèrement fariné.

La seconde fait frire dans un grand bac à friture, des deux cotés ces Merveilles, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur jaune-brun, puis les égoutte avec son araignée et les dépose dans le plat  plein de sucre en poudre.

La troisième, avec une pincette prévue à cet effet, et sans les casser , sucre les deux cotés de ces Merveilles puis les pose, pour une première fois sur un torchon absorbant, puis les dresse dans une corbeille en osier tapissé d’un beau torchon blanc brodé.

C’est Merveilles ou Oreillettes se mangent tièdes le jour même, en principe. "c'est rare qu'il en reste pour le lendemain", mais elles sont bien meilleures le jour d'après

Et comme toujours les boulangers en font une spécialité qu'ils vendent chers, alors que c'est un dessert qui ne coutait quasiment rien aux agriculteurs "de ce temps là, pas si éloigné"

* à Marseille c'étaient et c'est toujours les fameuses Navettes de la Saint-Victor

Les desserts sont rares sur ce blog, ben oui je ne suis pas doué, et le salé m'attire plus que le sucré. Parlez moi d'un d'un bon saucisson ou d'andouillette, de caillette, de jambon de sanglier ou autre, et je laisse tout tomber per un bouan gustaroun din la couale mé lei pinateou coumo para-souléou, é lou siestoun qué va ben *

Bon pour les dames voici une charlotte aux poires, petit gâteau sans cuisson, vous avez de la chance , je viens juste d'apprendre à faire la chantilly hier, d'accord le Robot Ménager était là pour m'aider. Et au printemps c'est promis je fais la même avec des fraises bien parfumées, ou alors si vous êtes pressées vous pouvez mettre des fraises Tagada, pan sur le cul.

Charlotte aux poires fraiches 

  Ou histoire d'une déconfiture

Les doses sont données pour 1 kilo de poires fraiches 

- 1 kilo de poires à chair ferme
- 2 paquets de biscuits 'boudoirs" type Brossard
- 3 paquet UHT de crême liquide de 20 cl
- 100 gr de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuillère à soupe bombées de sucre glace
- 1 moule à charlotte antiadhésif , (j'ai pris mon cuiseur de riz par défaut)

Si toutefois vous êtes un moulon* je vous conseille de multiplier les doses par cinquante , d'employer une bétonnière et comme moule prenez une énooooooooorme lessiveuse . 

Prenez votre vélo sans frein et allez quérir chez votre "très cher épicier" les saletés nécessaires.
Vi, il y a trois boites et alors je fais des réserves, sarko l'a dit "vous pouvez vous brosser" donc je capitalise chez Brossard

 Ensuite pelez et coupez les poires en deux en levant les pépins que vous garderez pour donner aux poules avec les épluchures, il se peut qu'elles fassent des oeufs en forme de poires.

 Faites les cuire dans un litre d'eau additionné de 100 gr de sucre semoule, à mi cuisson verser un verre à liqueur de "Poires Williams". Une fois cuites les couper en morceaux comme ci-dessous et les réserver bien au froid dans le glagla frigo

 Gardez le jus de cuisson au frais aussi, il servira à tremper les biscuits pour la suite de la recette

 Attaquons la chantilly, petit miracle pour moi, oui, oui, je ne savais pas que c'était si facile avec un robot, et c'était la première fois de la ma vie, c'est évident que ce n'est pas provençal, pas de froid , pas de vaches = pas de chantilly. 

J'avais mis le fouet et le bol du robot au congélateur afin de ne pas rater la chantilly. Versez les trois briques de crême fraiche (très fraiches même), dans le bol du robot 

Et hop passez de la vitesse mini à maxi rapidement, selon le robot vous pouvez repeindre la cuisine, puis ajoutez une à une les 4 cuillères de sucre glace mélangées au sachets de sucre vanillé............. 

 Et là, miracle , je n'y croyait pas !

 Ensuite sortir tous les boudoirs de leur foutu emballage plastique de m... car il faut aller vite pour tremper les biscuits au fur et à mesure  et les disposer dans le moule. Mettre un fond de chantilly et montez votre charlotte en suivant les images

 Facile non

 Puis alternez les couches comme les lazagnes, meuhhh c'est meilleur

 Filmez afin que la charlotte ne capte pas les mauvaises odeurs du frigo, ben oui c'est du lait . Quoi ? Mon frigo sent, bé oui, le fromage de brebis corse, la morue aussi, et même il sent des pieds "de cochons" . Laissez une nuit au frigo et dormez tranquille après avoir regardé à la TV , NCIS , les Experts, Portés Disparus , et consort, c'est très relaxant de passer ses soirées à voir des corps mutilés et des autopsies, merde alors il n'y a que ces c.... à la TV, autrement il vous reste la chaine des maso, des ceux qui aiment se faire insulter par le nain.

Démoulez le lendemain et pleurer un bon coup, parce que ma charlotte était beaucoup mieux lorsqu'elle n'était pas démoulée. Excès de chantilly, poires trop humide, biscuits trop imbibés  ?????

Je vous garanti que la prochaine aux fraises aura droit à la gélatine en poudre ou tout autre artifice encore bien moins que naturel afin qu'elle reste au garde à vous. Maigre consolation elle avait tout de même bon goût.

 
* moulon : tas , dans ce cas cela veut dire beaucoup       
* per un bouan gustaroun din la couale mé lei pinateou coumo para-souléou, é lou siestoun qué va ben : pour un bon petit déjeuner dans la colline avec les pins comme parasol, et la petite sieste qui va bien

* embesquées : enduites de, s'embesquer s'en foutre pleins les mains et les habits
synonyme presque pareil embarnissa
Sies pas ensuqua gari dé t'embesqua mé lou Nutella , pitchoun pouar vaï, tu n'es pas un peu couillon petit garçon de te foutre du nutella de partout, petit cochon va.