Ne vous inquiétez pas , je vais répondre à tous bientôt, en fait je suis très occupé, par des travaux d'extérieurs, et
autres. Il faut que je les réalisent avant la fin mars car ensuite il y a interdiction de brûler les rémanents . Je vous lis tous les soirs avec grand plaisir , merci pour vos gentilles et
encouragements, gros bisous à toutes et tous.
Je cherchais un titre pour embellir une banale recette d'oeufs. Vous savez cette pratique est fréquemment utilisée dans certains restaurants pour faire ronflant et pompeux. Le piège est courant certes, mais le verdict de l'assiette est vite rendu le prix aussi est assez "ronflant", qu'on ne s'y trompe pas.
Tout est cher, les oeufs bondissent vers les sommets, les anchois se font rares et onéreux, seuls les couverts sont abordable car ils sont cabossés en République "Démocratique" de Chine. Bon c'est pas tout, je vais faire une recette longue pour un petit hors d'oeuvre vite fait
Il faut
- 4 oeufs de poule bio, nourries à la farine animale Bio*
- 4 anchois dessalés dont vous aurez tiré les filets
- un peu de sauce aillade* ou aioli pimentée légèrement avec du piment doux
- 12 câpres essuyés
- 1 gousses d'aïl
- huile d'olive
Faire une petite aioli avec deux gousses d'ail (voir aioli dans l'index de recherche)
Faites durcir les oeufs
Pendant ce temps montez bien ferme une petite aioli avec 1 gousse d'aïl dégermée et de l'huile d'olive, mettez un pointe de piment doux pour colorer un peu.
Rafraichir les oeufs et les écaler*
Coupez les oeufs au deux tiers de la hauteur en gardant le coté pointu qui servira de capéou*
Sortez le jaune avec délicatesse sans âbimer le blanc, je me sert d'une fourchette à escargot
Dans un mortier pilez grossièrement, les filets d'anchois, les câpres et les jaunes , puis mélangez le tout à l'aioli
Goutez, ah oui c'est de l'aioli aux câpres et aux anchois, ça mande*un peu, mais vous pouvez remplacer l'aioli par de la mayo insipide si
vous voulez, ou de la bonne mayonnaise si vous n'aimez pas l'ail
Bien remplir et mettre le chapeau surmonté d'une demie olive noire
Pour la présentation je vous fais confiance
Ah, le reste de sauce , puisque pas tout rentre dans les oeufs, et bien toastez quelques tranches de pain grillé si vous le désirez, ou alors donnez le aux poules qui feront des oeufs
directement parfumés
* écaler : enlever la coquille et la membrane extérieure
* Bio : se rapporte au vivant, donc je suis encore bio, non ? donc une vache Bio qui mange de l'herbe Bio , et qui est réduite en farine devient de la farine animale Bio , non ? bon, j'irai me
renseigner chez José
* aillade : c'est l'ancien nom de l'aioli dites "sauce" aillade" dans le livre de "Gustave Garlin", livre d'apprentissage de mon défunt père
* capéou : chapeau en provençal , a paga lou capéou?, tu as payé le chapeau ? expression provençale commune en perte de vitesse, se dit de quelqu'un qui est vient de se saper, cette
expression se veut railleuse par plaisir de le dire. bon je patouille , bye.
* mande : du verbe mander , envoyer, oh, tu mande la boule couillon, dans ce cas la , cela dire veut ça envoie dans le sens , putain ça mande, con , putain c'est fort, en
parlant d'un alcool ou de choses pimenteées qui arrachent , comme le fromage couillen
Art. L.335-2.
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