La rouille

Pour faire une bonne rouille qui accompagnera une bonne bouillabaise.

 (la recette de la Boullabaisse c'est pour bientôt et si vous êtes sages, mais ce sera une des multiples bouillabaisse existantes en Provence).

Pilez finement au mortier 2 gousses d’ail dégermées et 2 piments rouges d ’Espagne ; ajoutez ensuite gros comme une  noix de mie de pain trempée et exprimée ; pilez bien le tout ; ajoutez 2 cuillerées d’huile d’olive, et délayez cette pommade avec 2 décilitres environ du bouillon de la bouillabaisse.

Cette sauce, car c’en est réellement une, est servie en saucière, en même temps que le poisson et les tranches.

Source : La Cuisinière Provençale- de J.B  Reboul, sachez que cet ouvrage fait référence en matière de cuisine Provençale.