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Vendredi 6 juillet 2007

La Fondue Varoise

LA FONDUE VAROISE  (galèjades , mais vraie)

 

 

Comme vous pouvez le voir un engin de lutte n'est pas conçu pour emporter des boissons fraîches et du miam
 
 
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Pour celui-ci compté 150 000 Euros, sans clim bien sûr, sans autoradio non plus, et bien entendu les sièges ne font pas couchettes, normal, on est pas là pour se relaxer
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  DONC : prenez quelques Sapeurs Pompiers affamés qui sont sur un feu de forêt depuis plus de 24 heures, et oui cela existe, lors de grands feux le personnel effectue des rotation, mais lorsque les sinistres sont multiples et bien il faut être endurant, alors soyez indulgents lorsque vous voyez un pompier assoupi contre une souche ou à l'ombre d'une roue de camion.
Ouvrez quelques boîtes de ration militaire type E anciens modèles (E cela veut dire Européen, remplacé depuis par la lettre T , climat tempéré)

 

Un peu d’imagination et voici la recette de la fondue varoise :

 

Faites l’inventaire des boites et manger tout de suite ce qui est mangeable sans préparation pour éviter l’hypoglycémie (caramel, jus concentré, nougat, pâte de fruit, non pas les allumettes elles vont servir) et bonjour la soif après, à oui nous avons plein d'eau dans la cuve, je demande des volontaires pour goûter cette eau, coliques assurées ensuite.


Ci-dessous le distributeur de boisson, il y a le choix entre " Agents mouillants, émulseurs, retardants pour les plus chanceux" tout cela servi à la température ambiante

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Mettre en commun les boites de fromages GrosJean, boites de conserves de fromages soit disant fondu.

 

Les quatre petites fioles d’eau de vie et les biscuits dit pain de guerre

 

Dans la casserole de la gourde, coupez le Grosjean en petits morceaux vider les quatre fioles de « gnole »

 

Allumer un petit feu, j’ai dit "petit", feu sous la casserole, et touiller le tout avec un branche pas trop sale.

 

Quand tout est fondu, non pas la casserole, trempez les biscuits à tour de rôle.

 

 

 

Le premier qui laisse tomber un morceau va chercher de l’eau à boire, car vous allez avoir soif, encore plus soif. 

 
 Se déguste au pied du camion entouré de cendres qui volent partout, avec les mains sales.


Je vous parlerai plus tard de la façon de se reposer , qoâ, on est des super "man"
par jupiter publié dans : Spécialités provençales commentaires (5)    ajouter un commentaire

Jeudi 5 juillet 2007

Le gros BBQ Provençal

Je ne suis pas mort , mais malade.
Juste deux mots de prévention

Vous qui venez du froid et de la pluie chercher le Soleil , le beau temps , les pinèdes, sachez qu'ici c'est très très sec soyez citoyens, les joies de la grillade , plus communément appelé BBQ , sont  strictement inerdits, si vous voulez retrouver nos forêts l'année prochaine , respectez les réglementations en vigueur , pour votre sécurité, sachez que quasiment tous les massifs sont fermés actuellement. Beaucoup de feux de forêts sont provoqués par des actes malveillants. Evitons ceux causés  involontairement par des  maladresses.

Un petit sapeur pompier volontaire de 18 ans touche une indemnité horaire de moins de 7 euros, sa vie coûte pas cher vous voyez, pensez à eux aussi, il court des risques très importants, encore plus lors de ces immense brasiers qui dévorent toute nos pinèdes, champs , maisons, animaux sur pattes où dans les air, tout, absolument tout

Un petit mot à sarko , lui qui est toujours de partout . Depuis la morts des pompiers dans les Maures en 2003 , il n'a toujours pas reconnu que les SPV exerçaient un  "métiers" à risques, il était ministre de l'intérieur à l'époque , il disait toujours Je , "Je vous promet", alors qu'il vienne aujourd'hui monter dans un camion et qu'il voit l'effet que cela fait d'être dans ce BBQ géant, la MAM aussi elle peut venir, il y a de la place pour tout le monde

Ci-dessous la carte  des zones du Var classées par risques, ces zones peuvent passer au rouges comme au noir (voir légende), le mistral à soufflé très fort aujourd'hui, soyez vigilants



par jupiter publié dans : Divers commentaires (14)    ajouter un commentaire

Mardi 3 juillet 2007

Moules Frites

Si je ne vous réponds pas aujourd'hui 3 juillet, c'est que j'aurais toujours de la fièvre , excusez moi.
Mise au point

J'ai certainement choqué beaucoup de personnes en m'insurgeant contre les moules frites, mais j'aurais fait de même contre les pizza*.


Je n'ai rien contre ces deux recettes, d'ailleurs j'aime les moules  crues de Mèze*, les frites à l'huile d'olive qui me sont interdites à cause de mon diabète, et les pizza, attention pas toutes , celles qui restent "acceptables" dans leurs garnitures.


J'en ai après l'invasion de ces deux plats réducteurs de la cuisine facile.  Chaque pays a ses spécialités et c'est très bien. Pour la pizza c'est un peu tard pour juguler cette conquête mondiale, pour  les moules frites c'est trop tard aussi? Bon , parlons un peu des moules frites, plat dont je ne connais pas la "vraie" recette. Cette pratique arrive dans nos villages le plus souvent en été, au point peut être de détronner notre Aïoli et la Soupe au Pistou.(la soupe au pistou n'est même pas provençale, elle est d'origine Gênoise et l'Aïoli serait Catalane, il est con ce Jupi).

Pourquoi ? Cela n'engage que moi : le transfert de population, le prix (20 Euros une terriblement mauvaise Aïoli pour estivant sous un platane plein de puçerons et 6 euros pour des Moules Frites à volonté, sous le même platane) et la facilité bien sûr. D'où viennent les moules ? Certainement pas de méditerranée car en principe l'échauffement des eaux l'été, rends la consommation de moules dangereuse, mais certains négociants  peu scrupuleux ne s'arrêtent certainement pas à ça, car le volume consommé sur l'arc Méditerranéen actuellement est important.

Que faire  ? Rien, c'est comme ça, ah si si, picoler trois litres de rosé en plein soleil, se finir au pastis le soir, et pourquoi pas un peu de Coke pour la nuit en boîte. Comme taxi , choisissez le SAMU.

Je préfère une bonne Eclade de moules (recette de l'Atlantique) au moins les aiguilles de pins nécessaires à sa réalisation seront de Provence.

Ou alors des Violets terriblement iodé et si bons, notre ami la Varlope en est un grand amateur, moi aussi d'ailleurs, mais après et bè, notre ami Dédé on ne peut plus le tenir (c'est aphrodisiaque), moi si, je suis de marbre, un peu fêlé aussi.

Voilà, le pauvre Jupi attendra l'automne pour manger des moules de Mèze crues, si salées et si iodées que certains n'aiment pas du tout? Accompagnées d'un léger vin blanc avec un pain bien croustillant, d'un petit parasol pour protéger des derniers rayons du soleil qui taperont encore fort en cette saison, c'est tout. Vous voyez c'est simple, si vous venez cet été chez nous, faites aussi attention aux terribles beignets vendus sur les plages, cela vous évitera de passer deux nuits sur les toilettes, donc deux jours de plus au soleil.

*Mèze : village producteur d'huitres et de moules dans l'Etang de Thau, oui je sais c'est dans le Languedoc, et alors  ! les coquillages y sont très bons. Avnat, avant, avant , St Tropez , et oui, élevait des moules dans la baie des Cannoubiers (oui certains disent Cannebiers), elles étaient excellentes, mais cette pauvre baie est maintenant un "parking" à bâteaux, misère.

*Pizza : mais non je ne vais pas vous faire un laïus sur la Pizza, juste vous dire que cela se prononce pitssa, et non pas pitza ou pisa, le ZZ se prononce tse en Italie.
par jupiter publié dans : Galèjades commentaires (23)    ajouter un commentaire

Lundi 2 juillet 2007

Fèves au safran et pommes de terre


L'amour n'a point d'âge; il est toujours naissant. Les poètes l'ont dit.
Pascal, Blaise (1623-1662)
Une tite recette plus simple que vous ne croyez, faites avec des produits du jardin si vous avez la chance d'avoir un jardin.

Fèves et pomme de terre au safran



Il est 10 heures et l'ami Ricoré vient de se tailler, putain de pot de colle celui la ! Tous les matin il arrive à la même heure, je suppose qu'il a une relation amoureuse avec quelqu'un, la chèvre bèèèèèèèèèèèèè sûr.
Donc une fois ce casse couilles parti, vous mettez les cigales sur Off et vous passez en cuisine.

 Il vous faut pas grand chose sauf l'essentiel, les produits et l'envie de le faire :
 - quelques filament de safran 3 ou 4 suffisent
 - 300 grammes de fèves vertes congelées du jardin ,ou autre bien sûr
 - 100 grammes de petits pois du jardin ou congelé
- 1 oignons jaune  émincé
 - 5 belles gousses d'aïl frais , c'est la saison, du violet de préférence
 - 4 petites pommes de terre nouvelles du jardin
- 1 vingtaine de lardons blanchis
- 1 clou de girofle
- sel , poivre + 4 grains de poivre entier
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de thym
- 1 verre de vin blanc de 15 cl
- 1 goutte de double concentré de tomate
 - 1 cube de bouillon de poule dégraissée , ou un cube "légume"
- 1/4 de botte de ciboulette hâchée
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- pelez les pommes de terre, les couper en rondelles de 4 millimètres environ et les réservez dans un peu d'eau froide  pour extraire une partie de l'amidon
 - laissez décongeler naturellement les fèves et petits pois (s'il sont frais c'est meilleur, mais c'est difficile d'avoir les deux produits en frais , en même temps en Provence)
 Dans une cocotte antiadhésive  faire revenir les oignons dans une larme d'huile d'olive, les lardons blanchis, puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez 1/2 litre de bouillon de poule, le sel , les poivres , le safran,le clou de girofle, la feuille de laurier, les gousses d'aïl coupées en fines rondelles, le concentré de tomate, la ciboulette hâchée, les petits pois
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- poussez un peu le feu, lors du commencement des bulles jetez y les rondelles de pomme de terre et les fèves (excuses pour les photos)
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- rectifiez le volume d'eau , il faut que les pommes de terre soit couvertes
 - couvrez la cocotte et surveillez, voila , cela donne çà
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En principe en une demie heure tout est cuit, vous voyez ce n'est pas compliqué, c'est juste de la tambouille journalière, mais ce n'est pas de la bouffe congélo-micro onde.
 Ces ragoûniasses sont variable à l'infinie, avec ou sans viande.

Un autre jour je vous parlerai d'un terrible péril qui s'abat sur nos villages, et là, je suis vraiement furieux de chez furieux,  les MOULES/FRITES, je trouve cette agression pire que les Mc Do, c'est dire.

 

par jupiter publié dans : Spécialités provençales commentaires (15)    ajouter un commentaire

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Répartition des dialectes provençaux :

Le Gavot : la plupart des régions de montagne, quelques vallées italiennes.
Le Rhodanien : le long du Rhône et la Camargue.
Le Maritime : de Marseille au fleuve Var. Au Nord, jusque vers Castellane.
Le Nissart : le comté de Nice, du fleuve Var à Menton.
Source : Notre aimable Nadine de Trans

 

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