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  • Brouillade de Truffes (tuber mélanosporum ) classique (22/12/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Brouillade de Truffe Comme je vois que dans le mot clé recherché sur mon blog par Google aujourd'hui, beaucoup de personnes tape 'brouillade de truffes", je me permet de rééditer la recette de la Brouillade de truffe classique de notre petit coin du...
  • Ustensiles traditionnels de cuisine (22/12/2007 publié dans : Remontons le temps )
    Oui je vais revenir. Aujourd'hui je suis allé dans le monde des magasins, pouâ, quel merdier, j'en suis revenu entier mais complètement raplapla. Quelle horreur , les prix sont vraiment excessifs, 4 citrons banals 2 euros, 1 kaki 0.90 euros, c'est scandaleux, 0.89 1 kg de pomme...
  • En attendant les Truffes sous la cendre (21/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Bonsoir mes chers ami(e)s, comme je ne suis pas encore remis je vous fais patienter avec ces deux photos de truffes (Tuber Mélanosporum), juste sorties de leurs gangue de terre . Ne salivez pas trop, autrement je vous pique avec mon petit opinel. Ne rêvez pas non plus , ce n'est pas...
  • Tendrons de veau au petits pois primeurs (20/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Milles Bisous, je ne vais pas mieux, mais je pense à vous Tendrons de veau aux petits pois primeurs       Mettre de l'huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou en tere mais alors il faut une plaque...
  • Omelette au sang de lapin (19/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    OMELETTE AU SANG DE LAPIN Il n’y a pas les quantité mais un foie de lapin ce n'est pas gros, c’est une omelette pour deux personnes . Hachez très fin le foie du lapin ; Le délayez avec le sang du lapin que l’on vient de saigner (c’est barbare mais les lapins du...
  • Pates au Four (18/12/2007 publié dans : Recette méditerrannée )
    PATE AU FOUR    Faire une sauce genre bolognaise avec 300 gr de viande hachée et pendant ce temps faire cuire des macaroni al dente Faire cuire 2 poignées de petits pois frais (ou cogelés) dans de l’eau non salée Faire revenir la viande à...
  • Fondue Varoise (17/12/2007 publié dans : Galèjades )
    LA FONDUE VAROISE       Prenez quelques Sapeurs Pompiers affamés qui sont sur un feu de forêt depuis plus de 24 heures.   Quelques boîtes de ration militaire type E anciens modèles Un peu...
  • Civet de sanglier version courte (16/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Et bien, oui , c'était avant, avant, au début de mon blog, les recettes étaient un peu dépouillées, très nulles , mais c'était du bon miam tout de même Bisous, je suis trop fatigué pour vous cuisiner de petites recettes avant ce Noël qui va encore être pas très cool...
  • Faire cuire des huîtres (truc) (14/12/2007 publié dans : Techniques et trucs )
    C'est bien connu les huitres n'aiment pas rester à plat, alors comment les "domestiquer" afin qu'elle restent bien horizontale sur la plaque du four          C'est con comme cucu la praline vous faites un petit tortillon avec du...
  • Suite et fin des olives Picholines au Sel (13/12/2007 publié dans : Conserves )
    Vous vous rappelez, j'avais ramassé et piqué des olives noires Picholines pour les préparer au sel Le temps de désamérisation au sel vient de se terminer   En route donc pour les finaliser Versez les olives dans un saladier et préparez...
  • Ouvrir des huîtres facilement sans stress (ouifff) (12/12/2007 publié dans : Techniques et trucs )
    J'ai toujours la grippounette. En lisant vos commentaires qui me soignent mieux que ces p... de remèdes, je viens de m'appercevoir que vous n'avez pas reconnu ce petit "crustacé" qui change de sexe rapidement, en fait il ne le fait pas exprès le pauvreVoici le même mais...
  • Gigôt d'agneau à la provençale (à la broche en extérieur) (11/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
        Je suis alité avec une petite grippounette peut être, mais je vous oublie pas, demain il y aura une séance vidéo  d'ouverture d'huîtres, attention ce n'est pas du Tarantino, mais c'est Du Kill huîtres. En attendant je  vous propose l'animal qui change de...
  • Dos de Saumon vapeur (régime) (10/12/2007 publié dans : Galèjades )
    Comme je dois bien faire attention à mon alimentation, c'est bien difficile de se faire plaisir, mais aujourd'hui j'ai bien aimé mon petit plat, extrêmement simple. En entrée il y avait un peu de choux blanc coupé très fin avec la mandoline accompagné d'une sauce simple au...
  • Cuisine express (09/12/2007 publié dans : Galèjades )
    Dans un couple, l'un au moins doit être fidèle, de préférence l'autre. Achard, Marcel (1899-1974) _________________________________________________________ Comme je suis dans les choux, façon de parler, je n'ai eu la force de vous mettre une recette aujourd'hui, je laisse le...
  • Queues de lottes pochées , sauce Gribiche (08/12/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Ben je comptais vous faire plaisir en mettent cette petiote recette, mais par manque de temps et patati, patata, cette sauce faites à la va vite est ratée, même les photos. Bon, ça ira mieux plus tard.   La sauce Gribiche en fait est une émulsion qui est montée...
  • Au fait c'est quoi un "Grand jus" (06/12/2007 publié dans : Remontons le temps )
    Il parait dérisoire de parler de "grand jus"  alors que les "aides "culinaires sont là pour simplifier la tâche en cuisine au maximum. De plus , les normes actuelles de la cuisine HACCP  ( Hazard Analysis Critical Control     Point=Analyse des dangers -...
  • La cueillette des olives à la machine (04/12/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Pour l'Article Précédent : c'était des KAKIS Bof, il existe différentes  façons de cueillir les olives, en voici une qui donne de bon résultats sanst trop de dégât pour la ramure des arbres Certaines conditions doivent...
  • Choux Farcis sans Provençale (03/12/2007 publié dans : Entrée chaude )
    OUI  C'ETAIT  DES  KAKIS ------------------------------- Recette qui demande un peu de temps et d'organisation, ce que Jupi n'a pas.Franchement c'est pas meilleur une bonne andouillette grillée au feu de bois avec un litron de rouge épais , quelques cébettes,...
  • Réponses des devinettes + une Entrée Froide pré-festive (02/12/2007 publié dans : Remontons le temps )
    Heureusement que je vous avais donné le prénom du petit  chat à moudre à votre Moulin. Rooooooooo  Bisous à Tous, et j'espère que vous êtes allés souhaiter une bonne fête à Flo qui à mis une légende indienne de toute merveille sur son blog Donc nous avons par ordre...
  • Devinettes du Passé (01/12/2007 publié dans : Remontons le temps )
      Tout d'abord une petit chat vient de s'adopter de force chez moi, il est  bizarre et étrange, mais craquant, il mange bien les croquettes que je lui donne et couche sous mon tas de bois , il est un peu sauvage. Qui veut lui donner un nom ? ...
  • Autopsie d'un kaki (30/11/2007 publié dans : Photos en vrac )
    C'est râpé pour les choux farcis, j'ai fait à la place une espèce de potée pas trop dégueulasse, et dont je vous chifferais le coût de revient. Mais j'ai racheté du chou vert pour vous faire des choux farcis dans les jours qui viennent, il faut pas brusquer le jupi. ...
  • Ah les Pignes (29/11/2007 publié dans : Divers )
    Aujourd'hui on ne mange pas, on se chauffe Notre amie Martine a une grosse surprise pour vous si vous aimez les animaux sauvages __________________________________________________________ Pour cette recette il faut : ...
  • Fausse tourte (jambon/poireaux) (29/11/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Pour celles et ceux  qui s'inquiètent pour mon état de santé, sachez que je ne suis pas le nain qui doit fournir un compte rendu médical sur son état de santé , physique et mental, (les psy vont avoir du travail, déjà pour l'attraper, il est toujours en vadrouille). Bref , je ne...
  • Poularde Truffée rôtie à la broche au feu de bois (27/11/2007 publié dans : La cachina )
    En hommage à mon petit papa     Le goût est une aptitude à bien juger des choses de sentiment. Il faut donc avoir de l'âme pour avoir du goût. Vauvenargues, Luc de Clapiers, marquis de (1715-1747)...
  • Le Faucheur sachant faucher (25/11/2007 publié dans : Galèjades )
    Hier j'étais assez fatigué et je n'ai pas fait le tour de mes visites, veuillez m'en excuser.  Allez chez Monsieur Marius Autran de La Seyne sur Mer, vous y découvrirez la traduction des mots provençaux  et plein d'autres  bien de chez nous Je me demande quand...
  • La Roustide commentée (24/11/2007 publié dans : Galèjades )
    Mes visiteuses et visiteurs ayant changés quelques peu depuis la création de ce blog, (sauf les fidèles purs et durs hihi), je m'autorise une petite rediffusion de saison, vous verrez que le style était différent, j'étais aussi moins fatigué? le trait au dessous n'est pas voulu, je suis...
  • Brochettes d'agneau à la Veron (23/11/2007 publié dans : Remontons le temps )
        Plat pas très commun de nos jours et sorti d'un des livres d'apprentissage de mon père.       Pour mémoire :            L'agneau...
  • Les olives picholines au sel (22/11/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    "Ami canten l'oulivié Es sa frucho que fai l'oli E que que digue l'aiet Senso éu farien pas l'aïoli" (Autheman) Ami chantons l'olivier. C'est avec son fruit que l'on fait l'huile. Et quoi qu'en dise l'ail. Sans lui nous ne...
  • Les Tourtons du Champsaur (essai 1) (21/11/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Quand j'étais petit , je n'étais pas grand , j'allais à l'école ... Bref j'ai habité 6 ans dans le département des Hautes-Alpes, mais à cette époque j'étais tout petit, attention , je me les gelais déjà, Gap est dans une cuvette de "froid".Tout cela pour vous dire que l'on...
  • La vraie recette de la "Confiture de Coings" (20/11/2007 publié dans : Conserves )
    Je suis désolé de ne pas vous répondre mais je suis un peu déprimé ___________________________________________________________________ Parlons un peu de la "Vraie Confiture de Coings" Attention ceci est la confiture de coings , à ne pas confondre avec "le...
  • Soupe nouveau Régime (20/11/2007 publié dans : Entrée chaude )
    Voici avec le nouveau régime  "d'austérité" ce qu'il peut nous arriver. Sarko a dit vous mangez comme des cochons et cela vous rend malade, donc vous coutez cher, trop cher, si vous voulez un régime de protection maladie comme aux  Etats Unis , moi je suis prêt, j'ai du...
  • Potée de choux (pas provençal ,mais Miam) (19/11/2007 publié dans : Plats Communs )
    Je parts pour la journée chez mon cardio, j'espère que les nouvelles seront bonnes , pensez au chou cet hiver ___________________________________________________________ Dernièrement, je suis passé devant un chou vert et cela m'a donné l'envie de faire une bonne grosse...
  • Tourte feuilletée Pomme de terre /champignons (18/11/2007 publié dans : Entrée chaude )
        Je n'arrive plus à vous répondre sur les blogs OB , il est peut être malade, mais c'est pas la gastro , peut être une constipation, j'espère que demain cela ira un peu mieux , pauvre OB ____________________________________________________________ Comme...
  • Omelette légère aux oignons jaunes sur un air de mandoline (17/11/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Comme je m'embêtais , j'ai décidé de sortir la petite mandoline (rasoir) à mon père et de me faire une petite omelette aux oignons avec le minimum de matière grasse.   Il vous faudra presque rien   - 4 gros oignons qui piquent les yeux...
  • Oeufs en Neige Provençale ! (16/11/2007 publié dans : Galèjades )
    Changement de programme. Au lieu d'une petite omelette aux oignons je vous offre des oeufs à la neige provençale. Ce matin le ciel était un peu noir coté Est , cocagne je me suis dit , de la pluie qui approche, mais malgré ma fatigue je suis un peu sorti, surprise , il...
  • Filet de sanglier aux champignons dorés et sa purée à l'huile d'olive (15/11/2007 publié dans : Spécialités provençales )
    Connaissez vous l'Avandia ? Moi oui, j'en prends depuis presque 1 an, le seul organe qui fonctionnait bien chez moi était le coeur, aujourd'hui ce pauvre petit coeur a été âbimé. Par qui ?   Retrait possible d'un médicament populaire contre le diabète Ariane...
  • Olives noires en bouteilles (conservation) (14/11/2007 publié dans : Conserves )
    Excusez moi amies et amis, je suis complètement HS aujourd'hui il faut que me repose La récolte des olives est en avance cette année.   Voici une recette de conservation d'olives noires en bouteille qui va vous surprendre mais qui existe depuis des siècles...
  • Gratin de Courge (horrreur) (13/11/2007 publié dans : Plats Communs )
    C'est pas la peine de vous dire que je déteste la courge, mais pourtant j'ai fait un gratin, car on ne jette rien , surtout lorsque cela est un cadeau, même empoisonné   Déjà la couleur est bizarre, Orange, un peu comme un signal d'avertissement, et son coeur...
  • Boeuf aux pieds d'airain, pardon aux carottes (12/11/2007 publié dans : Plats Communs )
    Tout d'abord une gentille vidéos qui vous  rendra la semaine de travail moins dure à supporter. ce n'est pas un HOAX , ni un Virus, c'est gentil comme tout et renforce les liens d'amour que nous avons avec nos hommes politiques cliquez ICI ...
  • Une Pétanque qui tanque (11/11/2007 publié dans : Remontons le temps )
    Tout d'abord une petite rose en peau de pomme rouge  pour les dames   Cela n'est pas une histoire, c'est en faisant la recette du gâteau de pommes de terre de ma mémé que l'idée m'est venue. Comme une illumination tombée du...

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Répartition des dialectes provençaux :

Le Gavot : la plupart des régions de montagne, quelques vallées italiennes.
Le Rhodanien : le long du Rhône et la Camargue.
Le Maritime : de Marseille au fleuve Var. Au Nord, jusque vers Castellane.
Le Nissart : le comté de Nice, du fleuve Var à Menton.
Source : Notre aimable Nadine de Trans

 

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