Comme vous avez pu vous en apercevoir, je suis un peu largué et fatigué en ce moment , mais comme j'avais prévu de vous faire les calamars, j'ai fais un gros effort ce matin. Dans cette recette j'ai mis des bâtonnets de fenouil juste exprès pour Marithé
Bien sûr ce sont des tubes de calamars congelés que j'ai utilisés pour cette recette facile mais un peu longue. Les doses de cocaïne sont données pour un sachet d'un kg de tube de calamars
C'est vrai, vous ne le saviez pas, mais j'utilise des calamars volants comme mule pour passer mes doses. Cela depuis que j'ai eu pas mal de déboires avec les pseudo calamars extra terrestre, moins chers, mais assez capricieux (voir Allien version 12), d'ailleurs l'avion de livraison vient de passer. J'ai changé de compagnie aussi, avant je me faisais livrer par les Canadairs, mais bien souvent il y avait des hommes grenouilles mélangés au calamars, et cela m'embêtais un peu de les cuisiner, c'est plein de poils et ils sont en général assez coriaces.

Bref, c'est d'une connitude vraiment de bas étage que je vous débite en ce moment
Bon , sautons dans la cuisine

Il vous faudra :

- 1 sachet de tubes de calamars congelés , les frais sont bien meilleurs c'est certain et les tentacules servent à la farce, mais j'attends que le niveau de la mer monte pour être dans quelques temps au bord de mer.
- 150 grammes de viande de boeuf hachée
- 120 grammes de riz , genre risotto
- 2 oeufs entiers
- mie de pain, la valeur de 3 tranches de restaurant
- 1 gros oignons
- quelques pétoules* de double concentré de tomate
- 3 filaments de safran trempés dans de l'eau tiède (facultatif)
- la valeur d'un petit doigt de céleri branche
- 1 cuillère à café de fumet de poisson (facultatif)
- un peu de thym
- 7 gousses d'ail (ben vi on aime l'ail ici)
- 2 à 3 branches de persil plat frais
- sel, poivre, huile d'olive etc ....... blabla

Garniture du plat :

- 1 gros oignons
- quelques bâtonnets de fenouil sec
- belles pommes de terre
- 30 cl litres de vin blanc
- thym

Faites décongelez vos tubes et rincez les. Bizarre cela ressemble à des chaussons pour Santiag.

Hachez votre oignons très finement et faite le revenir dans un fond d'huile d'olives, idem pour le céleri
Ajoutez la viande hachée , quelques miettes de thym et donnez quelques tours de cuillère en bois
Faites mi cuire votre riz (il gonflera à la cuisson au four, because les calamars congelés rendent beaucoup d'eau)
Faire un persillade fine
Humectez votre mie de pain avec l'eau safranée, exprimer le surplus
Mélangez dans un saladier, le contenu de votre casserole, la persillade, la mie de pain, le riz,  les deux oeufs battus, sel et poivre

Bourrez vos tubes et feu sur les pirates, non mais , bon, farcissez vos tubes avec une petite cuillère et fermez les avec un cure dents propre
Prendre un grand plat allant au four
Coupez-y des rondelles d'oignons, les pommes de terre en tranches, mouillez avec un peu de vin blanc et saupoudrez d'un peu de miettes de thym disposez quelques bâtonnets de fenouil coupés en deux dans le sens de la longueur

Rangez vos calamars tête bêche, les pauvres ils n'ont plus de tête.
Arrosez les d'un filet d'huile

Passez au four 1 heures à 200°, à mi cuisson retournez vos calamars et arrosez les avec du jus de cuisson
Sortir le plat et laissez le se détendre, et moi aussi

C'est bizarre , ils sont rangés bizarrement, pour moi ils ont dû se battre dans le four.

* Pétoules : petites pètes de moutons ou de chèvre, mais cela s'applique aussi aux pétoules de lapin (on dit un pétoulié de lapin ou WC pour Rabbit), Bon pour la taille vous avez compris. Au plus l'animal est gros et au plus les pétoules grossissent, si vous trouvez des pétoules grosses comme des oranger, ce n'est pas un oranger qui a fait caca, mais un cheval, le mot change en crottin. Si la pétoule est molle et plate c'est que vous êtes près d'une vache. Le bon Dieu a bien fait les choses en ne mettant pas des ailes aux vaches heureusement.

Rien de nouveau en Provence, tout bêtement nous mangeons comme tout le monde le "traditionnel gigôt d'agneau Pascal"

Petite variante tout de même, je ne pique jamais la viande avec des gousses d'aïl, cela est préjudiciable à la viande , qui d'ailleurs lors de la découpe , ne présentent pas de tranches intactes et homogènes. Pire le pourtour de la viande ayant touché la gousse d'aïl peu avoir des  couleurs verdatres pas très appétissantes visuellement

J'emploie la technique qui était appliquée au cuissot de sanglier un peu "fauve"

Cette technique n'a rien de révolutionnaire, il suffit de faire un pommade d'aïl et d'en badigeonner le gigôt d'agneau la veille en le conservant au frais et filmé. Autrement bonjour  l'odeur de l'aïl dans le frigo le lendemain

Pour un gentil gigôt d'agneau de 3.5 kg

Pour un gentil gigôt d'agneau de 3.5 kg

Pilez dans on beau mortier traditionnel une douzaine de bonnes gousses d'aïl dégermées, mettez du gros sel au fond du mortier pour vous y aider

Commencez avec quelques gousses et ajoutez les au fur et à mesure

Avec un pinceau badigeonnez toutes les faces du gigôt

Comme dit plut haut laisser reposer au moins une demie journée au frais
Enfournez à 225°, faites dorer les deux faces
Ensuite baissez le four à 175° pendant 1  heure et demie
Puis à 150° encore 1 heure
Pendant toutes ces phases de cuisson n'ayez pas peur d'arroser abondamment
Sortez le gigôt , couvrez avec un papier aluminium et un ou deux torchons de cuisine (propres, tchapacan), afin que la viande se détende un peu, avant de la découper avec amour.