Recette méditerrannée La Cachina

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Lundi 13 août 2007

Salade de tomates à la "Toucon"

Pour toutes et tous , je suis en train de répondre à vos commentaires ultérieurs sur les articles de mon blog
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Voici une recette de salade de tomates à la Toucon.

La seule différence , et elle est énoooorme, c'est le gout. En effet tous les composants de cette salade viennent du jardin, mûris sous le bon soleil, et sans aucun traitement.
Excepté la mauvaise boîte de miettes de thon au naturel, mais elle est facultative
Evidemment le gout ne peux pas se décrire, alors imaginez seulement, et si vous passez par ici, je vous la ferais gouter, et là, vous verrez qu'une salade de tomates vous réconciliera avec les bonnes choses simples du passé. Juste avant la déferlante Mc Do, Moules frites , panini, pizza et tout ces fruits et légumes insipides durs et chers, bref tout ce caca qui inonde la planète. Et à mort les tomates cerises.

Réalisation : - de 10 minutes
Ingrédient :
- 1 poivron vert long, doux
- 2 tomates très charnues et gorgées de soleil, la peau est très fine
- 1 petits oignons blanc
- 3 branche de persil
- 1 jolie gousse d'aïl déjermée
- 3 cuillères à soupe de haricots blancs cuit
- 1 petite boîte de miettes de thon (facultative, d'autant plus que sarko a dit de travailler plus pour avoir plus , dur lorsqu'on est sans travail, donc l'année prochiane il y aura seulement les tomates et les oignons qui font pleurer)
- quelques olives noires à la grecque
- 3 brins de très bon persil
- quelques graines de fénugrec
- sel poivre vinaigre
- 2 cuillères à soupe de très bonne huile d'olive

C'est simple vous allez avoir tout en image, il vous suffit d'une bonne planche à découper, d'un couteau d'office et d'un bon vieux couteau pour hacher et trancher, ah, oui j'oubliai, un APN obligatoire .

Trancher grossièrement l'oignon, hachez finement la gousse d'aïl et le persil, enlevez le pédoncule du poivron doux et ses petites graines blanches, taillez-le en fine lamelle, puis les tomates

Détails de coupe des éléments

Détails des tranches de tomates

Mélangez le tout, assaisonnez et touillez délicatement , c'est tout. C'est vrai le plat n'est pas beau, mais c'est bon , simplement avec du pain. Mangez de préférence à température ambiante , le froid masque énormément les saveurs. Et mes tomates n'aiment pas le froid

par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (25) ajouter un commentaire

Vendredi 3 août 2007

Faux Calzones à la compotée d'oignons

Veuillez m'excuser pour ces quelques jours sans articles , en effet j'ai quelques ennuis, pas de santé rassurez vous. Merci beaucoup à vous toutes et tous pour votre présence et vos gentils commentaires, qui me font voir que je ne suis pas tout seul

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Je vous propose aujourd'hui de réaliser 4 faux calzones à la compotée d'oignons blancs, sur la base du pain aux olives précédemment publier.

Recette
Pour la pâte suivre la recette ici

Sur une base de 250 gr de pâte à pain à l'huile d'olive vous obtiendrez 4 beaux Calzones ou 6 plus moyens

- Emincez proprement 4 gros oignons blancs
- Arrosez les d'un peu d'huile d'olive et les faire précuire 10 minutes dans un saladier couvert au micro onde, cela évite de mettre le minimum d'huile, et puis je suis un peu fénéant maintenant.
- Mettez les dans une casserole et les faire revenir avec un morceau de feuille de laurier, et une mini branchette de thym frais
- Surveillez bien afin qu'ils ne prennent pas trop de couleurs, en fin de cuisson poubellisez la feuille de laurier et le thym, dixit le Sieur Estèbe.

- Divisez la pâte en 4 parts égales (les miens sont un peu gros pour mon minuscule petit four actuel)
- Faire 4 disques de pâte d'environ 15/17 cm de diamètre
- Garnissez les disques comme sur la photo

- Répliez la partie supérieure et bien presser les bords , les corder soigneusement, afin que je miam ne sorte pas à la cuisson

- Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède couvert d'un épais torchon propre
- 15 minutes avant la fin de la levée préchauffez votre four à 240/250°
- Faire deux entailles au couteau avant de les enfourner sur une plaque en tole noire tôle farinée
- Dès qu'ils prennent un peu de couleur au dessus, baissez votre four à 200°
- Laisser cuire 5/6 minutes à 250 puis 15 minutes à 200
- Laissez tiédir sur grille

taille d'un calzone 20x15 cm environ

Miam

Prenez votre sac à dos et partez à la "fraîches" pour faire un gustaroun* vers 8 heures et demie près d'un petit ruisseau, n'oubliez pas , la quille de rouge, un poil de saucisson , ou mieux des Figatellu, et une belle grappe de raisin, et l'indispensable Opinel N°9. Partez entre amis et l'esprit libre. Ensuite rentrez le le ventre rebondi, pour allez piocher les oliviers et enlever les gréous* sous un soleil de plomb.

Non mais ! vous croyez que vous avez inviter vos amis pour rien, "ils vont le payer ce goustaroun". Un bon conseil, lors d'une autre sortie matinale il est préférable d'inviter d'autres innocentes victimes

*goustaroun : petit déjeuner en Provence, en principe constitué selon les saisons , de fèves , radis , saucisson, ou andouillettes grillées , caillette, cébettes, fromage couyen, et du vin au goulot.
*Gréous : petit rejetons qui poussent vers la mi-juillet sur le tronc des oliviers taillés fin avril, et à enlever absolument

Avec un peu de chance vous aurez dans le WE, le "dépannage du tipee électrique" si il me reste encore un peu de bonne humeur, qui sait !

par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (16) ajouter un commentaire

Samedi 28 juillet 2007

La Tarte aux Courgettes

Je viens de passer 48 heures d'un malaise étrange et inquiètant, c'est pour cela que je ne suis pas allé sur vos blogs. En ouvrant l'ordi il y a peu, j'ai eu la surprise de lire tous vos gentils commentaires, merci cela me fait chaud au coeur, malgré la chaleur de cette journée torride.

Voici des nouvelles peu rassurantes pour mon petit renard
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Pour celles et ceux qui s'inquiètent pour mon petit renard, voici un extrait du Chasseur Français d'août 2007 page 72 . C'est clair et net, alors adieu à mon petit renard que j'avais appelé naïvement "coquinou". En plus la chasse aux sangliers ouvre le 15 aôut dans notre département, alors je suis bien bien triste.

.....Lorsqu'on chasse le grand gibier, un geste élémentaire de bon sens et de responsabilité demande qu'on évite de laisser passer une occasion de tirer le renard. ... La loi est claire: celui qui est autorisé à chasser sanglier et chevreuil peut tirer le goupil ......

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C'est la pleine saison des courgettes, profitons en.

Vous pouvez faire de "Merveilleuses fleurs de courgette farcies ", comme Véron ,ou :
Des beignets de fleurs de courgettes
Des beignets de courgettes en rondelles ou rapées
De la brouillade de courgettes
Etc ...

Pour ma part je vous propose aujourd'hui, une tarte/flan aux courgettes, légère sans fond de tarte, plutot un flan. Comme vous allez vous en appercevoir , il y a peu de matière grasse dans cette recette
Recette facile.

- 5 belles courgettes tendre et pas trop grosses
- 2 gousses d'ail et un peu de persil plat frais, ou alors du jaune fané pour les amateurs d'antiquités
- 8 gousses d'ail pelées marinées ou vinaigre et à l'huile "facultatif"
- 4 oeufs moyens
- 25 cl de lait demi écrêmé
- 80 grammes de lardons nature blanchis (facultatif)
- 90 gr de farine de cuisine
- 1 petit peu de safran (facultatif)
- Un peu d'huile d'olive.
- Sel, poivre
- Un peu de muscade

Je laisse libre court à vos imaginations pour agrémenter ce flan avec des produits actuels et que vous aimez. Par contre si quelqu'un dégaine le Ketchup , j'enverrai mon petit Trex en personne le corriger. Cette recette n'est pas provençale , elle est de "partout". Ici nous préférons la brouillade de jeunes courgettes, cela est compréhensible, les fours ménagers étaient rares dans le temps.

Peler les courgettes à moitié (un coup d'économe sur deux) les couper en rondelles et les précuire à la vapeur, cela va éviter beaucoup de matière grasse. Epongez-les.

Faites revenir dans une petite cuillère d'huile d'olive les rondelles de courgettes , les lardons, les gousses d'ail marinées et un *pessu de thym, un peu de sel, et (attention aux lardons qui sont encore un peu salés).

Pendant ce temps préparez l'appareil à flan en mélangeant dans l'ordre, la farine, les oeufs, le poivre, la muscade , le persil haché et l'aïl haché très fin. Faire un appareil bien lisse puis ajouter le lait doucement. Pendant ce temps surveiller les courgettes, lorsqu'elles ont cette couleur, ajouter quelques filaments de safran que vous avez fait trempés dans un peu d'eau tiède. Faites sauter afin qu'il n'y ai plus d'eau dans la poêle. Préchauffez le four à 200 ° et chemisez un moule à bord haut, mélangez les courgettes avec l'appareil à flan et mettez le plat au four pour environ 30 à 35 minutes.

Démoulez et servir tiède avec un bonne salade frisée bien relevée en aïl.

On peu mettre du fromage râpé dans l'appareil, mais cela augmente pas mal la charge en matière grasse.
Pour les amateurs de Curry ,vous pouvez remplacez le safran par du bon Curry pourquoi pas. Cette recette peu se décliner de maintes façons à votre goût.

Buvez ce qu'il vous fait plaisir. Faites ce qu'il vous fait envie, la vie est courte, profitez-en.

* pessu : une petite pincée

demain dimanche : les journées électriques de Pampelonne

par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (25) ajouter un commentaire

Mercredi 25 juillet 2007

Aubergines en conserves

Une petite conserve toute bête et à faire sans y penser, hop. A ressortir l'hiver pour égayer vos entrées.

Pot de 325 ml
- Coupez vos aubergines en rondelles ou en lanières (selon le calibre et la quantité ou votre envie) d'une épaisseur de 5 à 8 mm.
- Salez sur une face avec du sel fin , cela va faire sortir l'excédent d'eau.
- Mettez-les sur du papier absorbant 1/2 heure à 3/4 d'heure. et épongez bien
- Coupez en rondelles 3 gousses d'aïl
- Faire chauffez du vinaigre blanc dans une casserole émaillée , pas en alu
- Dans un pot standard de 325 ml mettre en alternance, des rondelles d'aubergines, de l'aïl, et quelques grains de poivre noir, et une feuille de bon laurier sur le coté.
- Versez le vinaigre chaud et finir par 1/2 cm d'huile d'olive,. Pourquoi ? parce que l'huile d'olive va parfumer aussi le vinaigre.
- Bien vissez le couvercle et faire stériliser en autoclave (cocotte minute) 1/2 heure. si vous n'avez pas de cocotte minute, faire stériliser 1 heure 1/4

Alors autant faire plusieurs bocaux. Vous pouvez aussi mettre de grosses rondelle d'échalotte mélangées

SONDAGE : Que désirez vous voir comme galèjade en priorité ?

J'ai dans ma tête :
Les oursins de campagne
Le premier élément
La fuste (poutre) de Cabasse
Le coup du roi
Les méduses attaquent

en recette , j'ai :
La soupe au pistou pour les nuls , 3 personnes , c'est très facile

par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (10) ajouter un commentaire

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