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Jeudi 26 juillet 2007
Un petit cadeau tout d'abord, Jupi avec son papa, défense de rire, nan je ne suis pas une fille ,  la mode à cette époque était comme ça, dur pour un garçon, non ! C'était barboteuse ou jupette.
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L'omelette aux câpres
Un tout petit rien, en fait, c'est  une recette qui est en train de disparaitre.
Cette fois elle est faites avec les câpres de mon câprier du jardin, de l'année dernière, précisons tout de même

Bien souvent cette recette revenait souvent dans les assiettes et sur les tables Provençales des années 50/60, maintenant très peu la font, dommage, bof cela ne casse pas des barres non plus.
Menu pour ce midi
Quelques tranche de concombre au sel
Omelette aux câpres
Une de tranche de jambon découenné
Une belle pêche
Un café à l'ombre du mûrier
Un cigare (toxique et mortel pour jupi, tant pis)
Une sieste
Quelques fourmis


Passons à le réalisation de l'omelette.
Rincez trois cuillères de câpres au vinaigre essorez les, puis les sécher au sopalin ou au soleil, selon la région , ouif. Vous pouvez un piler les câpres.

Comme je n'avais que très peu de câpres j'ai rajouté une boîte 1/2 de champignons, et bè je fais comme je veux non !

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Faire revenir le tout dans une poêle Tefal ou autre, avec une cuillère d'huile d'olive, et une spatule en bois AOC, puis ajoutez un peu de persil haché, une gousse d'aïl écrasée, puis tout ce qui vous passe par la tête, lime, langues de vipères, brosse à renard etc.

Fouettez 6 oeufs fortement , pensez à votre percepteur cela vous aidera, salez, poivrez, puis une pointe de muscade , incorporez le contenu de la poêle dans le cul de poule et laissez reposer 5 minutes le temps de coupez les tranches de concombre.
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Ensuite faites une omelette tout bêtement, juste une peu baveuse mais pas trop.

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Prenez votre plateau repas, et allez sous le mûrier, manger votre repas sur la vieille table en fer trouée. Faites vous servir le café par vos serveuses Bâlinaises, sautez dans le hamac, ho molo, le looping est vite arrivé. Changer de bras et tombez dans ceux de Morphée. Réveillez vous plein de fourmis rouges, putain ces connes aiment bien prendre les cordes du hamac comme raccourci. Je vais écrire à sarko, il va faire mettre des radars et des panneaux , cela doit cesser.

Changez d'endroit et sautez dans votre puissante voiture 4x4 pour finir la sieste dans un cabanon plein de scorpions gros comme des langoustes.
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Pitin les fenouils sauvages sont plus haut que ma tuture
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Il vous plait ce petit cabanon , pas plus gros qu'un mouchoir de poche ?
Bin , il n'est pas à moi.


Continuez à votez pour les galéjades , autrement je vous met d'office "la soupe au pistou pour les nuls" et là , il faut s'attendre au pire du pire.
nti_bug_fck
par jupiter publié dans : Spécialités provençales commentaires (20)    ajouter un commentaire

Mercredi 25 juillet 2007
Une petite conserve toute bête et à faire sans y penser, hop. A ressortir l'hiver pour égayer vos entrées.

Pot de 325 ml
- Coupez vos aubergines en rondelles ou en lanières (selon le calibre et la quantité ou votre envie) d'une épaisseur de  5 à 8 mm.
- Salez sur une face avec du sel fin , cela va  faire sortir l'excédent d'eau.
- Mettez-les sur du papier absorbant 1/2 heure à 3/4 d'heure. et épongez bien
- Coupez en rondelles 3 gousses d'aïl
- Faire chauffez du vinaigre blanc dans une casserole émaillée , pas en alu
- Dans un pot standard de 325 ml mettre en alternance, des rondelles d'aubergines, de l'aïl, et quelques grains de poivre noir, et une feuille de bon laurier sur le coté.
- Versez le vinaigre chaud et finir par 1/2 cm d'huile d'olive,. Pourquoi ? parce que  l'huile d'olive va parfumer aussi le vinaigre.
- Bien vissez le couvercle et faire stériliser en autoclave (cocotte minute) 1/2 heure. si vous n'avez pas de cocotte minute, faire stériliser 1 heure 1/4

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Alors autant faire plusieurs bocaux. Vous pouvez aussi mettre de grosses rondelle d'échalotte mélangées

SONDAGE : Que désirez vous voir comme  galèjade en priorité ?

J'ai dans ma tête :
Les oursins de campagne
Le premier élément
La fuste (poutre) de Cabasse
Le coup du roi
Les méduses attaquent

en recette , j'ai :
La soupe au pistou pour les nuls , 3 personnes , c'est très facile



par jupiter publié dans : Recette méditerrannée commentaires (10)    ajouter un commentaire

Mardi 24 juillet 2007
2/2 La soupe au Pistou , version moâ

S'il te plaît grand OB laisse moi mettre mes articles , arrêtes de bugger à tout va

Pourquoi de " la soupe" au pistou en cette saison ? Tout simplment parce que les légumes du jardin en majorité sont tous présents à cette période, les haricots blancs et rouges sont juste comme il faut, c'est tout.

En cadeau mon petit renard qui vient tous les soirs égailler mes nuits, cette fois au menu, reste de glace café (nan, c'étais de la soupe sans pistou) et croquette pour chat, je sens que bientôt il va miauler.

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le flash l'inquiète tout de même, ce soir pas de flash, juste des paroles pour le mettre plus en confiance, le pauvre ses jours sont comptés, dans deux mois les chasseurs vont certainement le tuer, et oui , ils sont encore classés comme nuisibles , c'est nous qui sommes les nuisibles , oui.

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La soupe au pistou
Vous voila bien installé devant votre planc de cuisson et vos légumes, attention c'est parti pour un petit peu de temps. Voici un aperçu de quelques légumes

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Pour commencer, un appercu de la découpe des légumes, tous les légumes doivent être coupés à cette taille pour être agréable en bouche.

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Triez les Haricos verts frais, attention il ne faut pas de fils
Ecossez les haricots, comme ceux ci sont mi frais ils ne nécessitent pas trempage
Coupez finement en tous petits dés la barde de lard
Dans une grande marmite faite un peu revenir ce lard, mais sans le roussir
Récupérez ces petit avec une écumoire et réservez, cela aidera à faire la pommade au Pistou
Ciselez finement les oignons et échalotte et les oignons, ainsi que les poireaux, ne mettez pas trop de vert tout de même , les jeter dans le fond de gras du lard, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir
Mondez et épépinez les tomates que vous coupez en tout petit morceaux, hop dans la marmite aussi , touillez
Ajoutez les lardons natures
La branchette de thym (facultative)
La feuille de laurier (facultative)
Levez les fil de la branche de céleri , taillez fin , et de même, remarquez tout va dans la marmite au fur et à mesure
Salez un peu au gros sel, vous aurez toujours le temps de rectifier
Lorsque cela commence à sentir une bonne odeur, ajouter les cubes de légumes et celui de volaille , mouillez avec un peu d'eau tiède
Taillez finement les gousses d'aïl, plouf
Ajoutez les 50 gr de double concentré de tomates
Jetez les poivres en grains
Encore un peu d'eau
Taillez en petits cubes carottes , pommes de terre et le navet , plouf
Taillez les haricots vert et plouf, ajoutez l'eau au fur et à mesure
Jetez les haricots blanc de même
Hachez finement le persil et plouf.
Attendons encore un peu pour les courgette
Tailladez grossièrement les courgettes, les veines c'est pour plutard, si vous loupez la soupe.
Jetez les courgette dans le glou glou
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Goutez, ajoutez du poivre du moulin et rectifiez si besoin.
Hachez finement 5 belles feuilles de basilic et plouf aussi.
Regardez si les carottes et courgettes sont cuitent, le reste l'est ne vous tracassez pas.
Mettre les pâtes petits coudes au blé dur, où d'autres pâtes de qualité à votre convenance
Rajoutez de l'eau, donnez encore 10 minutes maxi de cuisson, puis couvrez, les pâtes vont gonfler toutes seules.
Merdum, ce couillon de Trex vient de me rapporter deux tentes de scouts dans le jardin, il a bon goût ce gaillard, il commence à aimer la chair tendre.

Bonne mère quelle suée, mais pas de panique il y a beaucoup d'écriture , mais le travail est très simple en fait.

Attaquons le Pistou

Mettre un peu de gros sel au fond du mortier
Dégermez vos 5 gousses d'aïl ou plus si vous le désirez
Ajoutez les petit dés de lard , si ceula du début de la recette, c'est pour mieux lié, mon père faisait comme cela
Rincez mettre toute la poignée de feuilles de basilic,
Les pignons de pins

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Pilez afin de reduire le toute en fine purée (c'est ici que la serviette éponge sert)
Ajoutez le comté rapé (avec du parmesan c'est meilleur, mais j'en avais pas)
Repilez, puis ajoutez de l'huile d'olive à votre convenance pour faire une pommade lisse, à l'aide du pilon.
Il ne doit y avaoir aucun morceau apparent , mèfi *

Comment la Manger ?
Sachez avant tout que cette soupe est meilleure le lendemain, comme les daubes ou tripes.
Vue la chaleur , le soir de préférence, ah oui l'aïl, vous choisissez alors selon le climat de votre région.
Versez deux louches bouillantes dans une assiette, puis ajoutez une , deux , trois cuillère à café de pistou dans votre assiette, tournez, et attendez 30 secondes que le Pistou donne toute sa force , ensuite miam, et remian.

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Ensuite vous pouvez partir en boîte faire la fiesta, mais attention l'haleine sent l'aïl, et de petits gazs pernicieux sont en train de s'associer dans vos intestins pour faire un gros pet .
Si vous le retenez ce pet va remonter par la colonne vertébrale vers le cerveau et vous donner des idées de merde.
Rentrez aux aurores en prenant un beau levé de soleil, ici cotignac 6h36 du matin
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* mèfi : attention hè !
par jupiter publié dans : Spécialités provençales commentaires (20)    ajouter un commentaire

Lundi 23 juillet 2007

 

La soupe au pistou     1/2



Pour des raisons totalement dépendantes de ma volonté cette  recette courte sera longue,  avec l'été mes côtes qui étaient à peu près normales se sont mises en long depuis deux jours. Aujourd'hui je vais mettre simplement la liste des ingrédients avec les quantités, en grammes pour mes amis du Québec.
Amis du rapide miam, fuyez ce blog car  ça continue je vais faire une recette d'oeuf au plat en trois épisode. Les puristes de la soupe au pistou aussi, car celle-ci n'est pas à la " norme provençale". Ne vous cassez pas la tête elle très bonne comme cela aussi. Si toutefois vous voulez la vraie recette allez sur ce site ami, où la tradition est respectée, vous aurez aussi une petite leçon de "Basilic pistou". N'hésitez pas à parcourir le site il est aussi la mémoire de notre cuisine provençale.

Et si sous avez la flemme comme moi allez vous promener dans un petit chemin creux et laisser tomber la soupe au pistou pour le farniente sous les cigales qui se cachent.
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 Pour arriver à quelques assiettes dans ce genre, plus propres bien sûr.

Quantité pour une belle marmite

Pour la soupasse
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 branche de céleri

- 100 gr de barde de lard non salé et non rance
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 3 belles courgettes
- 5 belles carottes
- 1 navet moyen , comme moi
- 500 gr de haricots verts sans fils , j'insiste
- 100 gr de patte petit coude au blé dur
- 250 gr de lardon découenné nature

- 3 tomates extra, comme celle en fin d'article
- 5 jolies branches de persil plat
- 6 gousses d'aïl
- 200 gr de haricot chinés , juste grainé (dans mon cas je n'avais que des blancs), si vous n'avez pas de haricots mettez des M&M + des petits crocodiles en glucose pour la déco.
- 50 gr de double concentré de tomates
- 2 tablettes de concentré de légume
- 1 tablette de concentré de bouillon de poule
- 1 feuille de laurier facultative
- 1 mini branchette de thym

- 1 grosse serviette éponge pour s'essuyer car il faut être un peu maso pour faire cette soupe avec 36° sous abri
- du gros sel
- 10 graines de poivre noir en grains environ
- du poivre moulu
- 1 bon couteau éminceur + uncouteau d'office + une planche à découper, sachez qu'il faut couper les légumes assez petits et régulièrement, vous avez toute la nuit pour vous entrainer
- 1 mortier en marbre avec son pilon en bois de buis
- de l'eau bien sûr, pour la soupe et pour se désaltérer
- 2 bons mûriers avec un hamac,  et aussi quelques amis pour vous aider à la manger
Du pastis , du vin, etc... et pourquoi pas une tarte aux abricots en boîte, car les miens ont disparus depuis longtemps
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Je suis sûr que vous aimez le sucré
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Pour le Pistou (ou Pesto en réalité, car la soupe au pistou est un potage Gênois au départ)
- 5 gousses d'aïl
- 100 gr d'huile d'olive
- 150 gr de comté (avec du parmesan c'est meilleur)
- une grosse poignée de feuille de Basilic (prenez les plus petite en haut de la plante, celle du bas risque de donner un goût trop prononcé de "vert")
- 50 gr de pignons de pin

Pour vous aider à patienter mangez en attendant une bonne salade de tomates poivrons, etc ...
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Regardez bien les tomates du commerce qui composent l'assiette, et regardez la tomate ci-dessous c'est de la coeur de boeuf du jardin
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par jupiter publié dans : Spécialités provençales commentaires (15)    ajouter un commentaire

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Le Gavot : la plupart des régions de montagne, quelques vallées italiennes.
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Le Maritime : de Marseille au fleuve Var. Au Nord, jusque vers Castellane.
Le Nissart : le comté de Nice, du fleuve Var à Menton.
Source : Notre aimable Nadine de Trans

 

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