Rien d'extraordinaire pour cette recette, seulement que la morue sèche est de plus en plus rare.
Mais tout d'abord une fleur de la passion de cet été
Prenez de la bonne morue séchée, pas des filets pleins d’eau, non la vraie morue séchée d’autrefois, celle qui tient droite comme une raquette de tennis (elle est de plus en plus chère, et oui)
Découpez la en rectangles, la brosser, et la faire dessaler la veille à l’eau froide, veuillez à ce que la morue ne touche pas le fond du récipient et changer l’eau au moins deux fois.
Mettre dans un grande sartan* un petit doigt d’huile d’olive, pendant que l’huile chauffe, prendre torchon ou sopalin et bien éponger les morceaux de morue un à un.
Farinez les et les mettre à frire dans l’huile bouillante.
Bien les frire des deux cotés.
Lorsque tous les morceaux sont bien cuits, les réservez dans un plat chaud.
Dans le fond d’huile qui reste, et oui la morue en a absorbé un bonne part, verser lentement du bon vinaigre de vin et lorsque celui-ci bout le verser sur les morceaux de morue cuite.
Accompagner avec de bonne pommes de terre sautées.
Ce plat n’a rien de léger, mais pour les paysans de l’époque, les calories étaient vite dépensées.
Ce plat de pauvres, la morue était très bon marché et les pommes de terre du jardin, est devenu un plat onéreux actuellement.
*sartan : poêle en tole noire ou mauvaise femme méchante
Faites venir un cuisinier à domicile c'est plus facile
par jupiter
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Spécialités provençales
26
Dimanche 26 novembre 2006
Encore une petite rose, mais bientôt il n'y en aura plus
Tout le monde connaît les Pieds et Paquets de Marseille, mais beaucoup moins connaissent les Paquets de Lapins.
C’est assez banal mais trop méconnu.
1 lapin de qualité
12 bardes de petit salé
1 gros oignons
5 belles tomates
4 gousses d’ail dégermées
Huile, sel, poivre, persil, romarin, concentré de tomates.
Prendre un bon lapin de ménage, achetez-le à la ferme de préférence.
Le découper en une douzaine de morceaux, mais attention ne faites pas éclater les os avec une tranche de boucher car les esquilles d’os de lapin sont très dangereuses pour le système digestif, même pour nos amis les chiens.
Achetez 12 bardes de petit salé, le reste des achats c’est du banal, du jardin ou déjà dans le placard.
Enveloppez chaque morceaux de lapin avec une barde de petit salé, entre le petit salé et le lapin mettre quelques feuilles de Romarin (attention c’est très fort en mettre très peu) avec de l’ail haché fin, et ficelez proprement.
Faites revenir délicatement dans un fond d’huile d’olive, les paquets de lapins et l’oignon émincé. Laissez égoutter les morceaux sur un papier absorbant.
Mondez les tomates et faites les revenir avec ail, persil et un peu de concentré de tomate, mettre un peu de sel, attention les bardes de petit salé sont déjà« salées », du poivre moulu et deux grains de poivre.
Ne pas faire cuire entièrement les tomates, le jus va être absorbé par la cuisson au four
Mettre les tomates dans un plat allant au four et disposer les paquets de lapins sur ce lit de tomates.
Passez au four une bonne demie heure à 180/200°, surveillez que le lapin ne se dessèche pas ou couvrez avec un film alu ou alimentaire passant au four.
Certaines personnes mettent des câpres, pas moi.
Servir avec des petites pommes de terre nouvelles, ou plus facile, « quoique », des nouilles faites main.
Voir des images d'hommes en uniformes se battre comme des chiffoniers, dans les rue de Paris, vis à vis des étrangers et des TV étrangères, la France n'est pas le pays du bon vivre, mais elle est presque en guerre civile, voila ce que donne les promesse non tenues de Sarko premier
Reconnaître le métier de sapeur pompiers comme un métier à risque et une retraite décentes à 55 ans
c'est tout ce qu'ils veulent
Est si vous saviez ce que les pompiers volontaires endurent vous seriez surpris
Un exemple vous voyez le magirus de Salernes en lutte avce une tempête de flammes, tout cela pour défendre nos collines et une vacation horaires de femme de ménage, NON je vous le dis ce n'est pas un métier à risque
Venez donc passer un été dans le Var sur un engin de lutte Monsieur le ministre de l'Intérieur votre jugement changera certainement
Crédit photo le blog de Neble
par jupiter
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Spécialités provençales
27
Tout d'abord une variété de violettes il paraît (je ne connais pas les fleurs, je me contente de les photographier) pour les visiteuses. Pour que la parité soit respectée je mettrais un jour des andouillettes, du saucisson, des radis, des oignons et du gros rouge qui tâche pour les messieurs.
Des friandises pour les gourmandes et gourmants, des croquants aux amandes, pâte de coings, noisettes et zestes de citrons confits , la recette est ici
Et puis un quatre quarts aux raisins, et morceaux de pâte de coings (il faut bien qu'elle serve cette pâte de coings , j'en ai un moulon*). C'était pour ma maman elle adore cela. Jupi à foiré un peu la recette, même farinés les raisins et les morceaux de pâte de coings ont coulés au fond, pourtant je les avais farinés ,(mauvais nageurs) il fera moins le mariolle le cake la prochaine fois, je le ferais cuire à la broche, ou alors j'irais le faire cuire dans l'ISS histoire de les faire flotter en apesanteur. Le cake sera un peu cher , mais au moins je serai sûr du résultat. Je ne vous donne pas la recette car tout le monde la connait.
Un essai de farce pour de mauvais poivrons élevés sous serres en Holllande, donc à mauvais poivrons, mauvaise farce, au moins je ne serai pas déçu. Non ce n'est pas du vomi, mais cela y ressemble. Ici aussi pas de recette, c'est pas la peine de vous infliger cela.
Les infames chutes de pâte de coings sont là , non vous ne rêvez pas c'est bien la lanière de l'appareil photos à droite, jupi n'a même pas essayé de retailler l'image , flemmard , va. La recette est ici , mais c'est un peu tard pour trouver des coings maintenant, par contre c'est bientôt l'époque de la confiture de boules de neige
Ici ce n'est pas montrable, mais en regardant bien vous pouvez appercevoir des mégas spermatozoïdes prénuptial d'anis vert, chahutés par une sale cuillère en bois et cela pour donnez ......
Des biscuits à l'anis vert doux, je sais il ne sont pas très jolis , jupi avait la grosse flemme, la mise en forme n'a pas duré longtemps, mais c'est très bon, la recette et ici. Juste en dessous il y a un message pour OB
Pourquoi ça rame le max pour mettre quelques photos ?
Obséquieusement votre adepte , Jupiter.
*un moulon : un tas , beaucoup
par jupiter
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La cachina
26
Vendredi 24 novembre 2006
Jupi est un peu fatigué, il vous fait un article court sur ses livres de cuisine du plus ancien au plus récent.
Mais tout d'abord une fleur pour les dames
C'est le livre d'apprentissage de mon papa, en 1926
un Gustave Garlin de 1889, c'est un livre non pas
de pâtisserie comme le laisse croire le titre, mais
de cuisine avec toutes les sauces et rôts, plus de la
pâtisserie à la fin, les recettes étonneraient pas mal
de personnes. La vraie Grande Cuisine .
Une relique précieuse à mes yeux
et à mon coeur
Puis un Reboul très connu et maintes fois
réedité mais celui-ci est non daté
Le plus utilisé, c'est un ancien agenda
reconverti où toutes les recettes sont
manuscrites et gribouillées, avec tous
les petits secrets des anciens.
Celui-ci a quelques années, ici point de fantaisie
tout est quantifié et codifié, minuté, pas de place
à la fantaisie, à connaître sur le bout des doigts
si vous comptez aller vers cette branche professionnellement
Les réponses aux questions que vous vous
posez, à ouvrir absolument, étonnant et très
complet, trop même, il fait peur. Un petit plaisir
pour Noël peut être ?
Attention ici point de recettes
Celui ci dédicacé , est de 1994, édité à compte
d'auteur par monsieur Gabriel Henri Blanc
Il parle de la cuisine qui se faisait à Cotignac il y a
un siècle au moins, mais qui se pratique encore un
peu, par quelques nostalgiques comme moi.
Sa femme est une extraordinaire cuisinière.
par jupiter
publié dans :
Divers
30
Art. L.335-2.
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