En Provence lorsque l'on parle de l'aioli, on ne parle pas de la sauce, mais du plat complet, il n'y a pas de petite ou grande aioli

Que tous ceux qui veulent me laisser des commentaires , le fassent, ici les commentaires ne sont pas modérés, vous pouvez donc mettre des choses injurieuses, méchantes et tout le tralala, cela ne sera pas effacé et ne me dérange pas du tout.

A force de voir des mayonnaises à l'ail en guise de vraie aioli , des légumes crus trempés dans cette sauce comme apéro, j'ai pété les plombs. Vous allez vous dire , mais pourquoi? Cela venu de la part d'un pauvre bloggueur qui ne sait faire que de la bouffe sans plus, ce dont je viens de m'apercevoir en parcourant mes articles  lamentables.  Cette mise au point de ma part est mal à propos mais comme je suis très las de me battre contre toutes les dérives de la cuisine actuelle qui est plus tournée vers les yeux et les papilles que l'estomac, au point que dans certains restaurant les gens se rabattent sur le pain, mais  cela n'engage que moi, et je ne vais pas me faire des amies ou amis. Peut importe, je n'ai plus rien à offrir, seulement des recettes ringardes, alors tant pis, je resterai tout seul dans ce trou à rat avec ma bouffe à deux balles. Bref encore 12 jours pour arriver au deux bougies de mon blog.
Pour ceux qui font l'aioli avec un jaune d'oeuf, je ne les blâmerai pas, c'est beaucoup plus facile de cette façon
Pour ceux qui croient que c'est la vraie façon, non plus
Par contre pour ceux qui écrivent cela en affirmant que c'est la seule vraie recette , NON ?

Avant de mettre les pieds dans cette émulsion, je vais vous parler de la

Garniture.
L'époque n'est pas très éloignée où le vendredi on faisait maigre, le poisson noble était déjà cher, le seul poisson très bon marché était la morue sèche (cela à changé, je sais)
Donc bien souvent le poisson accompagnent ce plat était de la morue dessalée
Le reste sont des légumes qui varient selon la saison, mais les incontournables sont
- la pomme de terre  cuite avec la peau
- les carottes
- la betterave rouge cuite, ou achetée cuite
- les oeufs durs
- la morue dessalée la veille), et ou des escargots locaux bouillis. Sur le bord de mer c'était plus rarement les moules, même des tronçons de poulpes cuits séparément des autres ingrédients, ou des bigorneaux
Ensuite selon la saison, il pouvait y avoir,
-  des artichauts bouillis
-  des haricots verts, et quelques autres légumes potager moins fréquemment.
(cardes , cardons, topinambours, etc ... mais des légumes très locaux)
Cela est dicté par la simple et bonne raison que l'on y mettait que des choses gratuites, sauf la "morue"
Voila , comme vous pouvez le constater, c'est simple , vite fait et tout est bouilli

La sauce
Dans toutes les familles il y avait un mortier et un pilon, certains étaient en marbre, d'autres pour les moins fortunés ,  en buis ou en olivier
La vraie sauce aioli, ou sauce aillade (précis de cuisine) est bien plus forte que celle que l'on vous sert en principe.

Dans les aiolis de village en été, le plus souvent cette aioli est faites avec des jaunes d'oeufs, de l'huile de tournesol, un peu d'huile d'olive, de l'ail frais ou pire en poudre déshydraté, tout cela monté au robot ou batteur électrique

En effet normalement , celle ci n'est faite qu'avec de l'ail et de l'huile d'olive, et pour arriver à monter cette émulsion, il faut beaucoup d'ail.
Pour palier à cette difficulté nos grands mères ajoutait de la mie de pain trempée, ou une pomme de terre bouillie
Restons dans l'émulsion ail-huile d'olive
Dans un mortier pillez de l'ail dégermé selon la saison avec quelques grains de gros sel
- 2 à 4 gousses par convives
- Pilez longuement afin d'arriver à faire une pommade bien onctueuse, ajoutez un filet d'huile à température de la pièce, et montez avec le pilon (oui cela n'est pas évident, mais c'est de cette façon que l'huile et l'ail s'exprimeront le mieux dans votre palais)

Replacé dans le contexte où le froid artificiel n'existait pas, vous pouvez remarquer que les risque liés à l'emploi du jaune d'oeuf n'existent pas

Voila, c'est tout

Encore 16 jours avant le 2ème anniversaires du blog, deux années de haut et de bas, deux années de banalités qui frisent la connerie. Je n'ai plus grand chose à exprimer. Vous vous attendiez peut être à quelques recettes majeures qui n'y sont pas, comme la bouillabaisse, la soupe de poissons, les recettes du bord de mer dont fort coûteuses actuellement, et puis je n'habite pas le bord de mer,  mes déplacement sont limités. Alors je tourne en rond dans mon blog. Mais raconter quoi maintenant, on a vite fait le tour des recettes de cuisine de mon petit département qui ne possède pas une spécialité à lui tout seul, en effet nous sommes coincés entre Marseille et Nice, alors !! Je suis sûr que vous n'apprécieriez pas l'histoire des "fourmis géantes aux moeurs sodomites qui rançonnent les randonneurs sur les sentiers du Verdon" ou encore moins   "comment les Loups-garou aiguisent leurs dents sur nos roches calcaires". Je pourrais vous raconter ma vie de pompier, mais vous trouveriez vite cela lassant et sans intérêt, ou alors mes maladies qui me pourrissent la vie .Il vaut mieux jeter l'éponge et continuer à vivoter dans une mièvrerie à deux balles.  Heureusement que j'ai fait des rencontres de gens si gentils, en virtuel, et en réalité, cela m'a donné un peu de baume au coeur pendant ces deux années.

Chose étonnante ce matin, il avait neigé en Provence...........des pétales de cerisiers

Mes plantes d'artichauts (catchouflies en provençal) n'étant pas encore en production dans mon jardin, je me suis résigné à acheter 5 petits artichauts au marché local . Pourquoi 5 ? simplement parce qu'il étaient conditionnés comme ça , avec une "grosse élastique "

Bon, cette recette est un classique de la cuisine provençale, je vais essayer de ne pas trop m'en écarter . Vous pouvez trouver la vraie recette sur le livre  "La Cuisinière provençale" - de Reboul
La mienne varie au fil des arrivages des légumes primeurs

Il faut :

- quelques artichauts primeurs , violets de Provence
- 1 oignon
- quelques  lardons natures
- 1 carotte
- un peu de vin blanc
- 2 gousses d'aïl
- 1 coeurs de laitue
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- (j'y ajoute au fil des légumes primeurs , des pommes de terre , des petits pois, des fanes primeurs des petit pois, des coeurs de laitue et de toutes petites carottes nouvelles)

Tout d'abord je vous montre mon cerisier "coeur de pigeons" qui est totalement fleuri maintenant

Couvrez et faites cuire à très petits glouglou
A mi-cuisson retournez les artichauts et ajoutez les coeurs de laitue
Puis couvrir à nouveau

Lorsque le couteau d'office , traverse facilement les coeurs d'artichauts, sortez les délicatement et faite une petite liaison à la farine
Attention maintenant à cause de la farine cela risque d'accrocher.
Faites encore cuire deux minutes et servez sur des assiettes tièdes

C'est tout simplement très bon, même les enfants vont en manger  (j'espère).

J'ai la version  sucettes de Violets de Provence fourrés au Nutella et caramélisés, pour les garnements.