Purée de pois cassés/pommes de terre - foie de veau persillé

Article programmé
Mais je vais faire un gros effort pour revenir

On est encore en hiver , bien que notre beau temps dans le Var soit toujours là, ce n'est pas encore l'heure des crudités du jardin , ni des belles tomates goûteuses qui vont combler notre appétit de bonnes choses simples. Pour me faire pardonner mon absence voici un peu de mimosa, sachez que cet arbuste , qui peux devenir assez haut , brûle même vert à la vitesse de l'éclair, c'est beau mais dangereux pour les pompiers l'été

Donc bien que les amandiers soient en fleurs, je vous propose un plat de saison pour affronter le froid qui est toujours là, " du foie de veau Poêlé avec une purée de pois cassés", et surtout pas une vague purée acheter en sachet ou surgelée dans les immondes machines à vendre le miam , que sont les hyper en tout genre. 

Reste le foie, je me sert uniquement dans les CHU, ces foies sont très contrôlés , et le prix modique surtout si c'est après un rejet de greffe. 

Bref en premier faire la purée, rien de plus facile 

Purée de pois cassés, pommes de terre

Dans une vilaine casserole cumascler* (le cul machûrée et non pas un cul de mâle) rincez 300 gr de pois cassés, mettre une feuille de laurier, 4 gousses d'ail, sel, poivre 

Ecumez le premier bouillon, puis ajouter un cube de volaille et trois belles pommes de terre  coupées en morceaux, puis numéroté les morceaux , on ne sait jamais , sarko voudra peut savoir la provenance de ces pommes de terre qui sont passer "hors taxes" à Ouf. Alors mieux vaut pouvoir reconstituer le puzzle.

Mouillez à l'eau tiède à niveau et laissez cuire doucement 35 minutes ou plus 

Enlevez le laurier, égouttez pois et pommes de terre, puis les passer au moulin à légume manuel (j'insiste lourdement). Rectifiez, muscadez un poil, et pour ma part je rajoute un peu d'huile d'olive extra miam. Comme je mets de l'eau dans mon vin , vous pouvez mettre de la crême fraîche , je sais que vous en mourez d'envie, et même une noix de beurre. Par contre si je chope la gonzesse qui fait rouler sa meule d'emmenthal vers la purée, je la satellise vers Jupiter. 

Non ce n'est pas une bouse de vache tombée du ciel
Mais j'aimais bien les ombres et ça change un peu 

 

Pour cuire un foie de veau persillade , gardez le un peu saignant,  je ne vous fais pas un dessin pour le cuire et le persiller, alors bonne sieste.