Une autre façon de préparer le concombre, autrement que cru

Il faut :

3 oignons blanc doux
1 poivrons vert doux
1 litres de bouillon de poule dégraissé
1 gros concombre
1 peu de muscade râpée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de de crème fraîche
5 brin de persil plat tendre
sel poivre

Emincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre.

Incorporez poivron vert coupé en fines lamelles ainsi que le concombre pelé et coupé en tranches fines

Arrosez d'un bouillon de viande. Assaisonnez avec du sel du poivre de la noix de muscade

Portez l'ensemble à ébullition et laissez doucement cuire 20 à 25 minutes

Passez cette préparation au moulin à légume manuel afin de ne pas faire une émulsion pleine d'air (pas de blender), salez et poivrez, mettre un peu de muscade râpée selon votre goût

Faites reprendre la température et liez le tout à l'aide d'un fouet avec un jaune d'oeuf et de la crême fraiche épaisse

Ajustez la consistance avec un peu de bouillon et servez avec du persil haché parsemé sur chaque assiette.