Mettre de l'huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou en tere mais alors il faut une plaque vitrocéramique) et faire revenir un oignon haché fin, ne pas laisser roussir.
Ajouter le ou les tendrons de veau dégraissés partiellement coupé en petits morceaux,
Singez avec un peu de farine, un verre d'eau, sel poivre bouquet garni.
Laisser cuire très doucement, environ une heure, et incorporer les petits pois frais (ou congelés). (Quelques fanes pelées ou un coeur de laitue sont les bienvenues)
Remettre sur le feu environ une demie heure (cela dépend de la précocité des petits pois.
Surveiller, d’un bon oeil (ou ce sera une ragougniasse)
Dégraisser et servir.
Art. L.335-2.
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