Pissaladière (spécialité niçoises)

Comme vous pouvez le voir, les photos illustrant l'article sont d'un réalisme "surprenant", en plus il s'agit de photos fantômes subliminales, ou subliminables selon votre humeur du jour. Veuillez vous munir de vos lunettes spéciales 3d fantôme en vente exclusivement sur le net par www.,jupiterl'arnaque.con

8 jours de pluie sur 14, c'est ça la Provence !!! Quelle honte, je vais demander à Comme vous pouvez le voir les mages illustrant l'article sont d'une beauté à couper le souffle Sarko qu'il règle cette question illico par une loi passée en force juste avant les vacances d'été 

Trêves de conneries, aujourd'hui j'ai fait de la "pissaladière" une spécialité niçoise. Attention cela n'a rien à voir avec la pizza. 

Cette recette n'est pas la vraie de vraie qui se réalisait avec du "pissalat" qui vient du mot peis sala (poisson salé) mais il fallait pêcher beaucoup de jeunes alevins pour fairecette préparation salée. Mais la pêche de ces alevins est interdite maintenant , je crois (le vrai nom était la poutine) . Il existe toujours la poutine d'oeufs de mulets dans la région de Sète.
 

Le Pissalat, du Provençal « peis sala » et du Nissard « Peis salat » est un condiment pâteux artisanal familial niçois, fait d’ une macération au sel d’alevins de sardines et d’anchois : la poutine , en présence d’aromates. Il est très connu régionalement, depuis qu’il a donné son nom à la célèbre Pissaladière. 

La plupart des pissaladière du commerce dans les boulangeries sont en fait maintenant une compotée d'oignons suée à l'huile d'olive , et une base de pâte à pain. Les puriste vont sauter au plafond, mais c'est comme ça que faisaient nos boulangers de la provence verte.

 

Ne croyez surtout pas que cela est difficile à faire, les ingrédients sont tout à fait commun
Faire la garniture en premier , comptez 3 gros oignons pour une pissaladière utilisant 500 gr de de farine.
- 3 gros oignons , même 4 (cela se congèle)
- Huile d'olive
- fleurs de marjolaine (origan)

Emincez vos trois oignons, et les faire compoter doucement avac 3 cuillère d'huile d'olive, ou plus, n'ouvliez pas de mettre une cuillère à soupe de fleurs de marjolaine sèchées 

Pendant ce temps faites votre pâte, ou au pétrin à crochet, cutter à lame, ou à la main , à la MAP aussi
Pour un pétrin à crochet ou à la main ou MAP pétrissez 15 minutes. Mettez dans l'ordre dans la cuve du pétrin
- 25 cl d'eau tiède (ajustez si besoin)
- 500 gr de farine t55 (normale)
- 2 cuillères à café rase de sel fin
- 1 grosse cuillère de fleurs de marjolaine
- 11 grammes de levure sèche vivante (2 sachets en principe)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Jeter un oeil sur votre compotée , il ne faut pas qu'elle roussise

Sorter votre pâte et la finir à la main en donnant quelques plis avec un rouleau 

Pour une plaque en tôle noire farinée la simplement , pour une plaque émail comme moi mettre du papier cuisson ou huilez la plaque

Déposez votre abaisse en faisant un petit rebord , et donnez des petits coups de doigts (truc de cuistot)

 

En principe votre compotée est finie et chaude, étalez la régulièrement sur la pâte ainsi

Garnissez avec quelques olives noires de Nice , mais je n'en avait pas, donc j'ai mis de vulgaire olives noires du comerce, pour les rendre plus douce il faut les blanchir (facultatif), et mettez quelques filet d'anchois à l'huile (en principe c'était du "pisssalt "

 

Faire pousser 20/25 minutes dans un endroit tiède sans courant d'air, je me sers de mon pour à pâtisserie réglé sur 30°
 

Puis enfournez à mi- hauteur pour 20 minutes à 220 degré 

 

En principe voila ce que cela donne , ici c'est un peu trop cuit. . Vous pouvez l'arosser au sortir du four avec de l'huile aromatisée si cela vous tente, mais c'est déjà assez gras. 

Vous pouvez la faire plus petite et ronde bien sûr, passez simplement à 250 grammes de farine et divisez tout par deux, sauf les temps de levée et de cuisson