Publié le 7 Avril 2007

Encore Pâques et les chocolats qui  ne seront pas au rendez vous, mon foie n'y résisterait pas, pourtant diantre ce que j'en ai envie, mon oncle Suisse va m'en envoyer comme toutes les années, et Dieu sait qu'ils sont excellents, mais je préfèrerait un bon bout de "vrai gruyère" , cela aussi est très gras, alors je vais bouder dans mon coin, mais voici tout de même mon petit menu :

Premièrement je vais regarder les fleurs du jardin et essayer de faire une photographie potable pour mes visiteuses

Devinez ce que c'est ? il y a 2 bisous en jeu, c'est pas beaucoup , mais c'est du fond du coeur

Ensuite cela sera

Brouillade d'asperges sauvages, ou brouillade de truffe, et d'une belle truffe. Bien sûr que ce n'ai pas une fraîche, c'est celle ci que j'ai mis au congélateur sous vide d'air, cela ne vaut pas le frais, mais je suis bien content de l'avoir tout de même, d'autant plus que c'est un cadeau, cela vous étonne ? oui j'ai encore quelques amis.


suivi d'un

Caldo de Pollo avec juste une cuillère à café d'huile d'olive
(et oui il faut que je fasse très attention)

puis
Salade de tout petits pissenlits croquants

et une orange

Et le soir pas grand chose, un bouillon de légumes avec un yaourt et bien sûr de l'eau. Voila le petit repas d'un jupi triste, pour qui ripailles et fêtes sont à jamais interdites.

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Rédigé par jupiter

Publié dans #La cachina

Publié le 6 Avril 2007

Revenons à la cuisine très très classique Française.
Le menu que vous allez pouvoir lire ci-dessous est extrait du livre d'apprentissage de mon père, ce livre de "recettes" est le Gustave Garlin éditer en  1889, le menu ci dessous est recopié mot pour mot, si vous désirez des recettes de ce livre je vous les donne volontier, mais vous risquez d'être très très surpris, genre "brochettes d'Iselettes et de Bacanettes sauvages"

Mon papa a effectué son apprentissage au "Restaurant de l'Amirauté" à Toulon en 1924, il avait alors 14 ans



AMBIGU-SOUS-BOIS

Milieu de table sur le gazon

Gerbe Champêtre

HORS-D'OEUVRE

Beurre, radis, olives, sardines, anchois , thon, saucisson de Lyon, cervela à l'aïl, jambon de bayonne, melon , cornichons

GROSSES PIECES

Rosbif à la gelée                                             Galantine à la gelée
Pâté d'esturgeon                                             Pâté d'alouettes
ENTREES
Aspic de cervelles de veau                               Mayonnaise de volaille
Quartier de chevreuil à la gelée                        Gigot de présalé (remolade)
Filet de porc à la Tartare                                  Pain de foies gras

RÔT
Poulardes truffées froides à la gelée                  Goujons frits
Buisson d'écrevisses                                         Filets de truite à la Orly

SORBETS GLACES

ENTREMETS

Artichauts à l'huile                                           Salade italienne
Asperges en branche et à l'aillade                      Croquettes de patates
Bavarois à l'orange                                           Diplomate au kirsch
Geléee de Marasquin                                        Macédoine de fruits

GLACE

Bombe de Solférino (feu d'artifice)                     Café glacé

Champagne frappé

DESSERT VARIE

  OBSERVATIONS  - Tout peut être emporté, prêt à servir, sauf les trois articles frits : croquettes de patates, goujons et filets de truites, tout le reste est froid, facile à dresser. Une écumoire , une poêle avec un pot de friture, sont les seuls ustensiles dont on ait besoin avec les assiettes, plats, serviettes, couteaux, cuillères et fourchettes, verrerie et tire-bouchon, bouteille d'huile et viaigre,, toutes ces choses doivent être bien emballés, confiés à un voiturier prudent, afin d'éviter la casse et le désordre dans le comestible. Autant que possible, chaque article doit étiqueté pour éviter la confusion, et lorsque la table est dressée sur le gazon, rien ne doit rester emballé, sauf la glace, qui ne se démoule qu'au dernier moment, tout doit être en place.



Voici aussi comment se décompose  le déroulement des différents mets pour un dîner d'apparat, je ne mets pas les plats cela me serait fort long

 Dîner d'Apparat

On commence par :

POTAGES


BOUTS DE TABLE

CONTRE FLANCS

ENTREES

RELEVES DE FLANCS

RÔTS ET PUNCH GLACE

SALADES

ENTREMETS

DESSERTS

Compotes

Fromages

Fruits

Confitures

Dans les confitures qui clôturaient le repas il avait :

Mirabelles - Groseille framboisée - Azerole - Epine-vinette - Confiserie - Petit-four varié à l'infini - Café glacé - Champagne frappé


Mon petit Tyrex aurait du mal à bouffer tout ça

Voilà, je vais manger mon endive, mes lentilles et mon yaourt, c'est tout

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Divers