Publié le 13 Mars 2013

Voici un recette utra facile pour faire ce fromage Indien qui sert dans pas mal de recette indienne. Si vous voulez voir le site excellent de recettes indiennes c'est chez  Pankaj et en plus il y a la video de la réalisation CLIC

C'est un fromage à base de lait de vache qui  n'a pas de goût, mais pouvez le saler, et sa réalisation demande moins de 3/4 heure, le serrer le salé et le mettre en boule cela fera un ersatz à de la mozzarella

Vous pouvez vous en servir pour agrémenter vos salades ou comme fausse mozzarella. Mieux vaut du lait entier ou de ferme, mais j'y suis arrivé avec du lait UHT demi écrémé

 

Celui qui admire petitement de petites choses est un snob.
William Makepeace Thackeray (1811-1864)

 


En fin d'article vous verrez une photo de paneer réalisée par une fidèle lectrice et mise en apéritif très bien trouvé d'ailleurs (association d'un fromage très léger léger en goût) avec un pistou

Il faut:

1 litre de lait

2 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 mousseline si vous avez; c'est mieux


Préparez vos instruments et ustensiles et faites de la place dans la cuisine car ça va gicler de partout, même au plafond. Si vous êtes un lézard cornue des plaines glacées de Pluton, faites vous greffer des mains. Pour les diablesses à peau rouge ne trayez pas la vache vous même au risque de fâcher le taureau

DSC03006-copie-1Faites chauffer le lait 

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dès qu'il arrive à ébullition versez la totalité du vinaigre et touiller , le lait caille rapidement, dès que le petit lait apparaît (pusieurs solution de caillage sont possibles, en provence ils utilisaient de la branche de figuier écrasée)

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versez le caillé dans une toile et passoire, attention presque 8/10 est du petit lait, prévoir un bon récipient en dessous, ou videz le  en cours d'égouttage, ou garder le peti lait pour faire un potage, car le petit lait contient encore des protéines

paneer--2-.JPGSerrez le torchon et aplatissez en forme de boulette et poser un poids dessus environ 5 minutes

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La cuillère à soupe vous donne une idée de la taille du caillé

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Ouvrir le torchon et retournez la galette puis presser encore 10 minutes

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Coupez en petits cubes , c'est pas obligatoire

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Vous pouvez garder ces cubes dans un bocal au frigo quelques jours, attention les cubes dans l'autre compartiment sont des glaçons, ne pas servir un pastis au Paneer !

paneer--17-.JPGCe fromage ressemble à la mozza si vous le moulez sphériquement, et à la féta si vous faite cette préparation avec du lait de chèvre

On peut faire cailler le lait en touillant le lait avec un branchette de figuier écrasée à son extrémité (méthode méditerranéenne)

Pour toute demande, veuillez contacter madame Merkel

 

Exemple de réalisation d'utilisation par Barbajuan, une fidèle lectrice

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

Publié le 12 Mars 2013

  Ne croyez pas que faire ce genre de fromage frais soit compliqué. Que nenni en ce période de décroissance, je préfère faire mes fromages que d'engraisser tous ceux qui profitent de la "gentille mondialisation". Voir partir  du lait hollandais en chine pour y être transformer et revenir ensuite sur nos étals, non ,très peu pour moi. Bon, je m'égare encore une fois.


Fromage frais type boursin

Si vous faites vos yaourts vous même cela est très économique

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- 1 yaourt entier

- 4 yaourts brassée normaux

- 1 cuillère à café rase de sel fin

- 1 cuillère à café rase d'ail en poudre*

- 1 cuillère à soupe rase de persil lyophilisé*

- 1 cuillère à soupe bombé de ciboulette lyophilisée*

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La suite est hyper simplissime

- mélanger vos yaourts avec le sel, puis introduire l'ail, et mettre en dernier ciboulette et persil

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- Mettre une gaze fine ou une mousseline " mouchoir propre  pour moi" sur un tamis et laisser égoutter 12 à 18 heure heures au frais 5/6°

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- le "fromage" ne doit plus rendre d'eau

Mise en forme : prendre son sac à dos rempli de sable et faire 100 pompes

Vu que dans nos villages reculés et perdus où les loups vous guettent au coin du bois, je n'ai pas pu aller acheter des cercles ou emporte pièces. Qu'à cela ne tienne c'est avec une boîte de conserve bien ébarbée que j'ai mis en forme ce fromage.

Astuce : pour un démoulage parfait découpez un petit morceau de papier sulfurisé que vous plaquez à la paroi

et voili, regardez bien le papier sulfurisé y est encore et il devient si transparent que l'on ne le distingue pas sur la photo

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C'est tout, régalez vous car ce fromage et bien plus naturel que celui du commerce et bien moins gras aussi, si vous le consommez rapidement vous pouvez mettre de la ciboulette et persil frais

 

* ail en poudre : si vous n'avez pas cela dans vos placards vous pouvez en fabriquer à passant de l'ail semoule au moulin à café électrique

* lyophilisé : bien qu'ayant le persil et la ciboulette fraîches dans le jardin, il vaut mieux employer des deux composants en "lyophilisés" pour évier des problème d'oxydation "noircissement"


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Rédigé par jupiter

Publié dans #Entrée froide