Publié le 22 Mars 2014

Mais non pas Mars la planète, parce que là bas elles sont rouges , Mars le mois des fous, des giboulées , du dieu de la guerre, patati.......

Donc hier il faisait relativement beau et j'en ai profité pour ramasser dernières les olives bien mûres , noires et saines. Au moins je sais que ces olives sont naturelles, je ne dis pas le mot BIO qui est galvaudé

Pour le sel j'emploi du sel normal, celui qui est plein de caca de baleines, de pipi d'estivants , de sperme de poissons qui se reproduissent par millions et j'en passe.... l'été ne buvez pas la tasse car vous risquez de tomber enceinte d'une sirène ou d'un triton


Voici donc une rectte extra simple et qui ne foire pas, économique en plus

Attention je ne donne pas les quantité car je fais cela au pif, pour environ 3 kg d'olives noires je mets environ 4 cuillères à soupe normale de sel, ou plus

 

Voici les olives de Mars, autentifiées par la date des élections, gnigni , c'est pour faire bisquer* Mémé Mounic, c'est elle qui m'acommuniqué cette recette qu'on appelle "fachouires" ici dans le Var, elle ne me croit jamais que des olives noires soient encore sur les oliviers en cette saison

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Prendre un saladier en verre , pas en  fer, pas de chrome ou nickel etc....car la saumure qui va se produire plus le jus amer des olives dissoudraient un partie de ces objets

Mettre les olives dans le saladier, ajoutez en pluie 4 à cing cuillère à soupe de sel fin

Tournez un peu sans abimer les olives, me meilleur instrument c'est la main, les premiers jour le sel n'adhère pas aux olives , ensuite le jus rejeté  par les olives aidera àenduire toutes le restant des olives

Donc les premiers  jours il tombe quasiment au fond (le sel, pas moi car j'y suis depuis longtemps à macérer)

Mettez un papier avec la date, pour estimer le temps qu'il faudra pour les rendre mangeables car c'est très variable

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.Ensuite retournez tous les jours tout le saladier, les olives vont perdre petit à petit leur amertume

Goûtez de temps en temps

Lorsquelles sont prêtes, assaisonnez les au fur et à mesure de leur utilisation, c'est tout, attention se ne sont pas vraiment des olives de garde


Aujourd'hui j'ai cueilli mes dernière olives noires et j'espérais mettre la recette pour demain, mais j'ai eu un gros crash d'un ordi qui m'a obligé de faire plein de sauvegardes longues , excusez moi

Je mets juste une photo, mémé Mounic va encore me dire que c'est pas vrai, que les olives noires en cette saison sont toutes tombées, et bien nan nan, bispus toutes et tous

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Conserves

Publié le 21 Mars 2014

 

 

 

 

La pissaladière de Nice

Attention je ne suis pas un spécialiste


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Trêves de bêtises aujourd'hui j'ai fait de la "pissaladière" une spécialité niçoise. Attention cela n'a rien à voir avec la pizza. 

Cette recette n'est pas la vraie de vraie qui se réalisait avec du "pissalat" qui vient des most" peis sala" (poisson salé) mais il fallait pêcher beaucoup de jeunes alevins pour faire cette préparation salée. La pêche de ces alevins est très restrictive maintenant , je crois (le vrai nom était la poutine) . Il existe toujours la poutine d'oeufs de mulets dans la région de Sète, le Poutine de Moscou existe toujours aussi mais il est moins "bon", sauf pour la Crimée

Le Pissalat,  Nissard « Peis salat » est un condiment pâteux artisanal familial niçois, fait d’ une macération au sel d’alevins de sardines et d’anchois Il est très connu régionalement, depuis qu’il a donné son nom à la célèbre Pissaladière. 

La plupart des pissaladières du commerce dans les boulangeries sont en fait maintenant une compotée d'oignons suée à l'huile d'olive , et une base de pâte à pain. Les puriste vont sauter au plafond, mais c'est comme ça que faisaient nos boulangers en Provence.

 

La recette

 

Ne croyez surtout pas que cela est difficile à faire, les ingrédients sont tout à fait commun
Faire la garniture en premier , comptez 4 gros oignons pour une pissaladière utilisant 500 gr de de farine.
- 4 gros oignons ou plus
- Huile d'olive
- fleurs de marjolaine (origan)

 

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- Emincez vos 4 oignons, et les faire compoter doucement avac 3 cuillère d'huile d'olive, ou plus, n'oubliez pas de mettre une cuillère à soupe de fleurs de marjolaine sèchées 

- Pendant ce temps faites votre pâte, ou au pétrin à crochet, cutter à lame, ou à la main , à la MAP aussi
- Pour un pétrin à crochet ou à la main ou MAP pétrissez 15 minutes. Mettez dans l'ordre dans la cuve du pétrin
- 325 ml d'eau tiède (ajustez plus tard  si besoin)

- 1 sachet de levure lyophillisée

- 500 gr de farine t55 (normale)

faites un peu tourner puis ajouter
- 2 cuillères à café rase de sel fin
- 1 grosse cuillère de fleurs de marjolaine

On pétri encore, puis:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Jeter un oeil sur votre compotée , il ne faut pas qu'elle trop

- Sorter votre pâte et la finir à la main en donnant quelques plis avec un rouleau 

Pour une plaque en tôle noire farinée la simplement , pour une plaque émail comme moi mettre du papier cuisson ou huilez la plaque

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Déposez votre abaisse en faisant un petit rebord , et donnez des petits coups de doigts (truc de cuistot), en fait cela détend les doigts et l'esprit

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En principe votre compotée est finie et chaude, étalez la régulièrement sur la pâte ainsi. Elle va accélérer la levée de la pâte

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Garnissez avec quelques olives noires de Nice  (en principe les fameuses Caillettes de Nice), mais je n'en avais pas,, donc j'ai mis de vulgaire olives noires maison et ajoutez quelques filet d'anchois à l'huile (en principe c'était du "pisssalt )

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Faire pousser 20/25 minutes dans un endroit tiède sans courant d'air, je me sers de mon pour à pâtisserie réglé sur 30°

Puis enfournez à mi- hauteur pour 20 minutes à 200/220 degré selon votre four

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Vous pouvez l'arosser au sortir du four avec de l'huile aromatisée si cela vous tente, mais c'est déjà assez gras. 

Vous pouvez la faire plus petite et ronde bien sûr, passez simplement à 250 grammes de farine et divisez tout par deux, sauf les temps de levée et de cuisson

Vous pouvez aussi la commander chez votre boulanger et profiter de votre temps à regarder tomber  des grêlons, des lingots, ou d'une bonne pluie de batraciens extra terrestre

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