Publié le 6 Juin 2014

Pour tous! ba voui, se sont des filets tirés à la main qui vont frire, alors pas d'excuse genre  "raaa les arètes"

Perso je mange les anchois entiers sauf a queue, comme des mange tout

Pour la mise à jour desanchois au sel, je suis en train de le faire car j'ai déconstruit les bocaux pour faire des photos

 

 

Recette friture d’anchois


Une autre façon ICI


Faire une entaille dans la chair de l’anchois juste sous la tête, sur tout le tour du poisson, sans couper l’arête.

  • prendre la tête de l’anchois entre le pouce et l’index de la main droite (je laisse les gauchers convertir dans leur sens); ventre du poisson vers vous.
  • passer le bout du pouce gauche dans l’entaille du premier coté et "attrapper" le filet en pinçant avec l’index.
  • tirer doucement le filet vers l’arrière, en faisant attention de ne pas "embarquer" les viscères. Le filet va se détacher tout seul jusqu’au bout, où il va rester accroché par la queue.
  • couper le dernier point d’attache d’un petit coup d’ongle
  • retourner l’anchois et répéter l’opération pour l’autre filet

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Pendant ce temps préparer la friture.

Pour  2 personnes :

Une belle livre d’anchois

  • Un demi-litre d’huile
  • Un citron
  • Quelques cuillères à soupe de farine
  • Sel, poivre

Rincer les anchois, bien les sécher. Les fariner, puis les secouer un peu pour enlever l’excédent de farine.

Faire chauffer l’huile jusqu’à 180/190°. Je vous recommande à l’occasion d’investir dans un thermomètre, Quand l’huile est à température, plonger la moitié des anchois. S’ils forment des masses, séparez-les doucement avec une fourchette ou une écumoire. La cuisson est très rapide, deux à trois minutes. Enlevez les anchois dès qu’ils sont dorés, réservez les dans un saladier recouvert de papier absorbant. Salez, poivrez, arrosez d’un filet de citron.

Dès que l’huile à retrouvé la bonne température, procéder de même avec le reste des anchois.

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée chaude

Publié le 6 Juin 2014

 

Hier je vous ai relaté ma déconvenue avec mon APN qui prends des photos sans se rendre compte que la carte mémoire est absente. grrrr

Pour d'autres photos allez sur une ancienne recette de mon blog ICI , recette plus élaborée

 

Bref ce matin j'ai pris la photo de ce caldo (bouillon en espagnol) au blanc d'encornet

Vous n'aurez que la photo du plat final, pas de quoi sauter au plafond coté décoration

En plus  cet apn de M... fait des photos floues maintenant

DSC09956.JPG

 

 

Recette : pour 850 gr de blanc d'encornet et 1 kg de pomme de terre, durée préparation+cuisson en cocotte fonte 1h environ

Base de recette très courante en Espagne

 

Les ingrédients : (s'il vous mange des choses c'est pas grave)

 

- 850 gr ou plus de blanc d'encornet coupés en gros cubes

- 1 kg de PdT coupées de même

- gros oignons coupé grossièrement

- 15 cl de vin blanc sec

- 3 gousses d'ail en chemise

- 3 bâtonnets de fenouil sauvage , quelques  graines d'aneth feront l'affaire

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de thym

- 1 de marjolaine

- 1 sachet de paellero (ou du safran)

- 3 CaS d'huile d'olive (l'huile d'olive dans ce cas là n'apporte rien, mais comme je ne la paye pas, pourquoi s'en priver)

- gros sel + poivre

 

On commence

 

- Dans une cocotte fonte brute ou autre , faites chauffer l'huile, jetez y l'oignon, le thym, la marjolaine, la feuille de laurier, les auxls, salez au gros sel (cette méthode permet aux aromates de bien se diffuser et non pas se transformer en "tisane", ba je l'ai déjà dit maintes fois)

- Coupez vos blancs d'encornets en cube et jetez les dans la cocotte, ils vont rendre de l'eau , en principe cela "n'accroche pas"

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez de l'eau, "mieux un fond de poisson"

- Coupez les PdT épluchées en cubes, rincez les brièvement de cette façon l'amidon reste présent

- Ajoutez ces PdT dans la cocotte

- Ajoutez le sachet de paellero ou mieux du vrai safran

- Mouillez d'eau tiède  en couvrant les PdT

- Poussez le gaz ou autre à fond pour faire un grand bouillonnement, gage d'une bonne émulsion des ingrédients (comme la bouillabaisse)

- Surveillez les PdT afin de ne pas les fondre

- Tastez les encornets et les PdT

- Poivrez rectifiez si besoin

ATTENTION au sel

Voila c'est tout servir très chaud, plat très familial

Demain , peut être les anchois au sel !!!! mais demain c'est demain

Ou alors une friture  d'anchois (juste les filets cette fois)

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